自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。或許在有些人看來，醋可有可無，但醋躋身于開門七件事之列并位于茶前，自有其道理所在。
山西人以愛好食用醋而全國(guó)聞名，有“繳槍不繳醋”的佳話。山西人到外地出差，負(fù)責(zé)招待的主人一聽說客從三晉大地來，也必會(huì)索來一壺老陳醋，在上菜前先為客人倒一些在碟子里。
外地人稱山西人為“老西兒”，“西兒”就是古字“醋”的諧音，“醋”本作“酢”，是一種酸性調(diào)味品，周時(shí)稱“醯”，漢時(shí)稱“醋”。以“老西兒”代指山西人而非江西、廣西人，可見醋與山西的淵源之深。
中國(guó)醋都非山西莫屬，而談起山西的醋，則要數(shù)醋都清徐——這個(gè)被歷代山西人津津樂道的地方，作為山西醋行業(yè)的佼佼者——山西紫林醋業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“紫林醋業(yè)”）便位于這里。
相關(guān)數(shù)據(jù)表明，紫林醋業(yè)已確立了在全國(guó)醋行業(yè)的領(lǐng)先地位，它不僅發(fā)展成全國(guó)最大的優(yōu)質(zhì)系列醋生產(chǎn)基地，而且擁有了中國(guó)醋業(yè)第一品牌“紫林”商標(biāo)。
在紫林醋業(yè)，現(xiàn)代化的白色儲(chǔ)醋罐穩(wěn)坐在陳醋產(chǎn)業(yè)園區(qū)，每個(gè)罐子可儲(chǔ)近千噸老陳醋。微機(jī)化調(diào)控、管道化輸送、機(jī)械化作業(yè)，這些已成為紫林醋業(yè)釀造的一道靚麗風(fēng)景。九州糖酒網(wǎng)了解到，這些器械都是從德國(guó)引進(jìn)的，機(jī)械化操作一方面提高了紫林的生產(chǎn)效率，另一方面也保證了紫林醋口感的穩(wěn)定。
傳統(tǒng)釀造工藝中，陳醋釀造必須經(jīng)伏天暴曬、隆冬撈冰的“夏伏曬、冬撈冰”過程，才能保證生產(chǎn)出來的醋品氣味甘甜，色澤黑紫。紫林陳醋在生產(chǎn)工藝上在繼承清順治年間距今360多年的釀造工藝上，將傳統(tǒng)工藝機(jī)械化操作、信息化控制，原料精細(xì)化處理、自動(dòng)化酒精發(fā)酵、機(jī)械化翻醅，糖化罐、熏醅罐結(jié)合起來，作為醋行業(yè)的領(lǐng)軍人物，這是紫林人釀造陳醋的一個(gè)“獨(dú)家秘方”。
紫林醋以優(yōu)質(zhì)高粱為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。這種老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀，而且久放不腐。
醋香、熏香、酯香、陳香，口感醇厚綿長(zhǎng)的醋品不僅是紫林人生存的手段，也是紫林人一生努力的一項(xiàng)事業(yè)。在醋品發(fā)酵間門前，懸掛著一副“帝堯歷草汁為酸，今朝老醯珍饈伴”的對(duì)聯(lián)，整齊排列的一隊(duì)隊(duì)發(fā)酵桶，正承裝著醋的半成品慢慢成型，這里正是紫林醋品利用太陽(yáng)能發(fā)酵的技藝所在地。
利用太陽(yáng)能發(fā)酵工藝替代傳統(tǒng)的人工發(fā)酵，增強(qiáng)了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，也彰顯出紫林人遵循傳統(tǒng)而又不斷創(chuàng)新的厚道品質(zhì)。醋品生產(chǎn)車間內(nèi)，身著消毒服的工人們井井有條地埋頭工作，帶著“紫林牌”的山西老陳醋將從這里出發(fā)，被運(yùn)送到全國(guó)各地。味道鮮美、綿厚中微帶酸甜、香醇的純正老陳醋，于山西人而言是一種生存手段，在紫林人看來卻是一項(xiàng)古老技藝的世代傳承，一根山西人記憶中醇厚香氣的醋根。
在對(duì)外宣傳中，紫林全面打響山西老陳醋品牌，擁有了中國(guó)醋業(yè)第一品牌“紫林”商標(biāo)，同時(shí)運(yùn)用名人效應(yīng)帶動(dòng)山西老陳醋的品牌提升，在推向品牌化經(jīng)營(yíng)過程中，用紫林醋打響山西的陳醋品牌，使紫林成為名副其實(shí)的“中國(guó)醋都”代名詞。
紫林食品是國(guó)家質(zhì)檢總局首批頒發(fā)“食品生產(chǎn)許可證（QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證）”企業(yè)，連續(xù)多次獲得山西質(zhì)量信譽(yù)AAA級(jí)企業(yè)、山西標(biāo)志性名牌產(chǎn)品、山西省放心食品等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。
“紫林”“寇準(zhǔn)”牌老陳醋、陳醋、保健醋、果醋、醋飲料等七大系列、百余種產(chǎn)品令食醋愛好者眼花繚亂，首創(chuàng)的釀造型果醋飲料“逆能量”更是重塑了我國(guó)飲品市場(chǎng)健康吃醋的新形象。
據(jù)了解，紫林醋業(yè)將在4月22-24日在鄭州國(guó)際會(huì)展中心召開的第十七屆中國(guó)（鄭州）國(guó)際糖酒食品交易會(huì)上展示山西老陳醋精湛的釀造技術(shù)及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還將推出一款其自主研發(fā)的發(fā)酵型復(fù)合果醋飲料——紫林果醋爽。
九州糖酒網(wǎng)獲悉，紫林果醋爽以蘋果、葡萄、山楂為最初原料，采用國(guó)際先進(jìn)的德國(guó)福林斯深層液態(tài)發(fā)酵技術(shù)，經(jīng)微生物發(fā)酵，匯集三種水果有益成分，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特，以新面孔、新形象、新品質(zhì)靚裝走入消費(fèi)者眼中。
另外，紫林醋業(yè)董事長(zhǎng)羅建純有望親臨現(xiàn)場(chǎng)，與廣大消費(fèi)者與經(jīng)銷商互動(dòng)交流。（左目大叔）
鏈接：“繳槍不繳醋”的佳話
話說明末清初，有位晉商押運(yùn)貨物出門做生意，臨行前灌了一葫蘆醋，掛在腰間便上路了，沒想一出娘子關(guān)就遇上了強(qiáng)盜。強(qiáng)盜乘機(jī)搶走了他的長(zhǎng)纓槍，又要搶他的醋葫蘆，商人不依了，怒喝一聲：“長(zhǎng)纓槍可以拿去，醋葫蘆不能給。”這便是民間流傳的“繳槍不繳醋葫蘆”的由來。
另外，晉人從軍，腰里總要掖著一只醋壺子。戰(zhàn)斗中抿一口家鄉(xiāng)醋，將士就會(huì)越戰(zhàn)越勇。若是打了勝仗，則舉壺痛飲；若是打了敗仗，則“寧繳槍桿子，不繳醋壺子”。
