在遼寧省內(nèi)不少城市的街頭，懸掛著“奶吧”“鮮奶吧”等招牌的門店如雨后春筍，不斷冒出來。
“我們的牛奶直接來自奶農(nóng)，現(xiàn)場加工的，更新鮮、更好喝。”不少“鮮奶吧”的經(jīng)營者這樣推銷自己的產(chǎn)品。然而對于“鮮奶吧”，業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為存在潛在的食品安全隱患。
記者了解到，為了規(guī)范這個新生事物，我省食藥監(jiān)局日前下發(fā)相關(guān)指導(dǎo)意見，規(guī)范“奶吧”“鮮奶吧”等現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營門店。
鮮奶吧要有一整套必備設(shè)備
記者在采訪中獲悉，“鮮奶吧”除了出售加工之后的鮮牛奶外，還對外出售酸奶、雙皮奶等奶制品。
“這些都被納入‘現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品’范圍，均列入被規(guī)范行列。”省食藥監(jiān)局餐飲處負(fù)責(zé)人王錫壯說。
記者注意到，在省食藥監(jiān)局下發(fā)的《關(guān)于加強現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品安全監(jiān)管的指導(dǎo)意見》中，明確要求“鮮奶吧”應(yīng)具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設(shè)備。
《意見》還明確，“鮮奶吧”加工使用的生鮮乳，須從依法取得生鮮乳收購許可證、生鮮乳準(zhǔn)運證明的生鮮乳收購站購進，并與收購站簽訂采購合同和質(zhì)量保證協(xié)議，索取并留存供貨者的生鮮乳收購許可證、生鮮乳運輸車輛的生鮮乳準(zhǔn)運證明。
此外，“鮮奶吧”還要建立生鮮乳進貨查驗和臺賬記錄制度，相關(guān)證明文件、檢驗報告和進貨查驗記錄保留期限不少于2年；成品要在低溫冷藏（0℃至4℃）條件下存放。
“鮮奶吧”食品處理區(qū)應(yīng)有空氣消毒設(shè)施；制作酸奶時，使用發(fā)酵菌種應(yīng)符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種；現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者應(yīng)批批留樣，生鮮乳留樣時間不得少于48小時，留樣數(shù)量不得少于250克等，也在《意見》中一一羅列。
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我省共有“奶吧”“鮮奶吧”等門店四五千家。“《意見》出臺后，這些都將納入監(jiān)管范圍。”王錫壯說。
不規(guī)范的鮮奶吧存在食品安全隱患
“我省專門針對‘鮮奶吧’出臺規(guī)定，填補了以前的監(jiān)管空白，這是好事。”獲悉我省出臺此類規(guī)定，不少乳制品業(yè)內(nèi)人士表示歡迎。
一位不愿意具名的乳企負(fù)責(zé)人表示，不規(guī)范的“奶吧”“鮮奶吧”等門店潛藏著食品安全隱患，“首先是奶源問題，如果經(jīng)營者把關(guān)不嚴(yán)，讓問題牛奶進店，會直接影響消費者健康。”
另外，“鮮奶吧”的設(shè)備是否具備巴氏殺菌能力，經(jīng)營者的操作空間是否做到清潔衛(wèi)生，經(jīng)營者本人是否經(jīng)過了健康體檢，出產(chǎn)的牛奶制品是否能在合格狀態(tài)下儲存等，都埋藏著隱患。
該負(fù)責(zé)人還表示，對一家正規(guī)乳制品企業(yè)而言，從奶源入廠到產(chǎn)品出廠，全程都要遵照國家標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格操作，應(yīng)該做到全程可控，“很多‘鮮奶吧’等門店可能達(dá)不到這種要求。”
在對新規(guī)表示歡迎的同時，一些業(yè)內(nèi)人士也強調(diào)，相較于政策出臺，按照政策逐條逐句地認(rèn)真監(jiān)管、嚴(yán)格監(jiān)管更為重要，“只有監(jiān)管到位、真正落地，才能最大程度保護百姓健康。”
