近幾年，隨著生活消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)魚類等水產(chǎn)品的需求也越來(lái)越大。但是伴隨而來(lái)的各類水產(chǎn)品食品安全隱患更是層出不窮。農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、違規(guī)添加物、生物毒素、病原微生物……單是其中一種名為孔雀石綠的殺菌劑的違規(guī)使用就經(jīng)常見諸于各類媒體：
2015年12月，上海市食品藥品監(jiān)督管理局在3批次水產(chǎn)品檢出無(wú)色孔雀石綠；
2016年2月，深圳市食品藥品監(jiān)督管理局在養(yǎng)殖魚類中檢測(cè)出孔雀石綠；
2016年3月，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心在金鼓魚樣本驗(yàn)出孔雀石綠……
那么孔雀石綠究竟是什么？它又有什么危害？消費(fèi)者又應(yīng)該如何去識(shí)別呢？
什么是孔雀石綠
孔雀石綠又名堿性綠、苯胺綠、孔雀綠，是人工合成的三苯甲烷類化合物。孔雀石綠既是殺真菌、殺細(xì)菌、殺寄生蟲的藥物，也是一種染料。
作為殺菌藥物，孔雀石綠經(jīng)常被違規(guī)用于水產(chǎn)品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，孔雀石綠被用于在魚苗孵化和魚種、成魚養(yǎng)殖階段防治魚??；在運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)，孔雀石綠被用于對(duì)車廂、水體等消毒殺菌。作為一種染料，孔雀石綠被廣泛應(yīng)用于真絲、羊毛、皮革、麻制品、陶瓷制品和棉布等的染色中，還可以用作生物染色劑，應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)室研究及刑事偵查中。
孔雀石綠有何危害
既然孔雀石綠在水產(chǎn)業(yè)有這么明顯的效用，農(nóng)業(yè)部為什么要禁止在食用動(dòng)物中使用呢？答案很簡(jiǎn)單，因?yàn)榭兹甘G具有致突變、致畸和致癌的危險(xiǎn)。
1992年，加拿大的研究發(fā)現(xiàn)人類若進(jìn)食含孔雀石綠的魚類，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生重大影響——孔雀石綠中的官能團(tuán)三苯甲基可引致肝癌。研究人員發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠在養(yǎng)殖、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中進(jìn)入魚體后，會(huì)在機(jī)體中代謝成無(wú)色孔雀石綠，無(wú)色孔雀石綠和孔雀石綠都是脂溶性的，會(huì)在受精卵和魚的血清、肝、腎、肌肉及其他組織中蓄積，其殘留時(shí)間為一個(gè)月甚至幾個(gè)月。人類通過(guò)食用使用過(guò)孔雀石綠的魚類，使得孔雀石綠進(jìn)入人體，對(duì)健康造成威脅。因此，孔雀石綠被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（International Agency for Research on Cancer, IARC）列為第二類致癌物。無(wú)論是我國(guó)，還是美國(guó)、歐盟、日本都對(duì)孔雀石綠作為獸藥的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用下了禁令。
如何識(shí)別“孔雀石綠魚”
目前，孔雀石綠的檢測(cè)主要包括薄層層析法、分光光度法、高效液相色譜法（LC）、液相色譜-質(zhì)譜法（LC-MS）等，但在消費(fèi)者日常選購(gòu)中并不實(shí)用?？兹甘G高殘留、染色的性質(zhì)為消費(fèi)者識(shí)別“孔雀石綠魚”提供了線索。日常選購(gòu)魚類時(shí)，可以通過(guò)觀察魚鰓和魚鰭來(lái)辨識(shí)“孔雀石綠魚”。從魚鰓來(lái)看，正常魚的魚鰓呈鮮紅色，“孔雀石綠魚”的魚鰓因失血過(guò)多而發(fā)白，或因出血而帶有瘀血，呈紫紅色。從魚鰭來(lái)看，正常的魚鰭多呈青白色，而“孔雀石綠魚”魚鰭根部會(huì)呈現(xiàn)一定程度的淺藍(lán)色。
