石家莊教育局、食藥監(jiān)局：加強學校食品安全管理

 

    秋冬季節(jié)是食物中毒和腸道傳染病的高發(fā)期，為防止學校食堂食物中毒和腸道傳染病事件發(fā)生，確保全市師生飲食安全，現(xiàn)就進一步加強學校（含幼兒園，以下統(tǒng)稱學校）食堂食品安全管理的有關問題緊急通知如下：

 

    一、切實加強組織領導，落實各級食品安全監(jiān)管責任

 

    各縣（市）區(qū)教育局、市場監(jiān)督管理局，要進一步加強對學校食堂食品安全監(jiān)管的領導，督促學校強化食品安全意識，建立健全學校食堂食品安全管理組織機構，切實落實對學校食堂食品安全管理的主體責任和校長為食品安全第一責任人、分管領導為直接責任人、相關工作人員具體負責的食品安全管理制度。要建立完善食品安全工作責任追究制，按照誰主管、誰負責的原則，層層分解任務，明確職責，加強督導檢查，務求取得實效。

 

    二、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，確保食品安全各項制度落到實處

 

    各縣（市）區(qū)教育局、市場監(jiān)督管理局，要督促指導各學校做好食品及食品原材料采購、存儲、加工、留樣、銷售等各項工作。一是要嚴把進貨關。要禁止采購和使用《食品安全法》禁止經(jīng)營的食品；要切實落實食品及食品原材料索證、索票制度，建立詳細的進貨臺賬，做到所有食品及食品原材料采購均能溯源，嚴防工業(yè)鹽、亞硝酸鹽、非食用原料、病因或死因不明的畜禽及其制品、劣質奶制品、劣質食用油等流入學校食堂。二是要嚴把存儲關。要建立健全食品存儲操作規(guī)程與存儲管理制度，存儲場所、容器、工具和設備應當保證安全、無害并保持清潔；要完善防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂和防毒等設施，存儲場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品；食品和非食品庫房應分開設置；冷藏、冷凍存儲應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放；不得將食品堆積、擠壓存放；散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在存儲位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。三是嚴把食品加工關。要嚴格落實粗加工與切配操作規(guī)程、烹調操作規(guī)范與備餐供餐操作規(guī)范；要認真執(zhí)行食品的留樣制度與清洗消毒制度。四是要落實定期檢查制度。食品操作人員健康情況要定期年檢，確保持證上崗；食品或飲用水等設施設備要由專業(yè)部門定期檢測，確保使用正常。

 

    三、強化日常監(jiān)督檢查，及時消除食品安全隱患

 

    各縣（市）區(qū)教育局、市場監(jiān)督管理局自即日起，利用一個月的時間，要對轄區(qū)內(nèi)的學校食堂食品安全工作開展一次集中排查整治。對食品安全組織機構不健全、食品安全管理制度落實不到位和食品原材料采購、存儲、加工、留樣、銷售等關鍵環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，存在食品安全隱患的，要限期整改到位。對存在嚴重食品安全隱患的要依據(jù)《食品安全法》等相關法律法規(guī)，依法從嚴、從快、從重處罰。市教育局會同市食品藥品監(jiān)督局將組成督導檢查組，對工作開展情況進行明查、暗訪。

 

    四、宣傳教育培訓，增強食品安全意識

 

    各縣（市）區(qū)教育局、市場監(jiān)督管理局，要督促指導各學校利用國旗下講話、專欄、黑板報、安全教育課、主題班會等多種形式，進一步加強學校食品安全宣傳教育工作，增強師生自我保護意識，營造良好的校園食品安全環(huán)境。要督促各學校聘請專業(yè)人員對學校食堂操作人員進行食品安全專業(yè)培訓，進一步規(guī)范操作流程，強化安全責任，杜絕校園食品安全事故的發(fā)生。