一份五花肉2.5元、一份雞肉3元、一份青菜1元、一份米飯1元——這是省工業(yè)學(xué)校2014級(jí)電子商務(wù)專業(yè)的男生鐘昌明4月20日的晚餐。“一共花費(fèi)7.5元，就可以吃到兩個(gè)肉菜、一個(gè)青菜，并且味道非?？煽凇?rdquo;鐘昌明對(duì)學(xué)校食堂非常滿意。
近日，本報(bào)記者實(shí)地探訪了省食品藥品監(jiān)督管理局、省教育廳即將正式掛牌的兩家“省級(jí)食品安全示范學(xué)校食堂”——省工業(yè)學(xué)校食堂、屯昌思源實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂。記者隨機(jī)采訪的同學(xué)們都說，通過“省級(jí)食品安全示范學(xué)校食堂”的創(chuàng)建，學(xué)校食堂為他們提供了衛(wèi)生可口又便宜的飯菜。
海南省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲食品監(jiān)督管理處副處長(zhǎng)王衛(wèi)紅介紹，通過“省級(jí)食品安全示范學(xué)校食堂”的創(chuàng)建，我們推動(dòng)更多的學(xué)校食堂改善硬件，加強(qiáng)完善制度，實(shí)施食堂“明廚亮灶”（即食堂從食品原材料檢測(cè)、貯藏、初加工、切配、烹飪、備餐、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施視頻監(jiān)控），保障學(xué)生的用餐安全。
儲(chǔ)存烹飪流程嚴(yán)格規(guī)范
在省工業(yè)學(xué)校、屯昌思源實(shí)驗(yàn)中學(xué)，每餐飯就餐的學(xué)生人數(shù)都在千人以上。從食材的進(jìn)貨到儲(chǔ)存，以及加工流程，對(duì)于食品安全的要求是近乎苛刻的。
在屯昌思源實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂，記者注意到，每天的食材原料進(jìn)貨之后，首先都要進(jìn)行農(nóng)藥殘留、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽等項(xiàng)目檢測(cè)。在通過檢測(cè)之后，食材按照分類分別進(jìn)入主食倉(cāng)庫(kù)、調(diào)味品倉(cāng)庫(kù)。指著倉(cāng)庫(kù)檔案柜，食堂主管鄧力軍老師介紹，這里存放了購(gòu)買食材的原始票據(jù)、臺(tái)賬，確保每一包調(diào)味品、每一袋大米都可以追溯。“另外，食材的存放周期最多1個(gè)星期。”
食材的加工烹飪環(huán)節(jié)，先后在粗加工間、烹飪間完成。在粗加工間，記者發(fā)現(xiàn)，食堂對(duì)蔬菜、肉類、水產(chǎn)品類的砧板都是分開的。在烹飪間，每一位從業(yè)人員進(jìn)出都帶著口罩。從業(yè)人員通過熟食傳菜窗口將烹飪好的飯菜送入備餐間，備餐間內(nèi)都安裝了紫外消毒燈、滅蠅燈等設(shè)備。
冷凍間標(biāo)注有“食品留樣專用”字樣的冰箱里，專門存放了每一道飯菜的食品留樣。“學(xué)校提供餐具，在清洗之后，我們都要在消毒柜里進(jìn)行消毒。”鄧力軍說。
學(xué)生可以看后廚“直播”
為了確保食堂食品安全操作，省工業(yè)學(xué)校、屯昌思源實(shí)驗(yàn)中學(xué)還專門設(shè)置了兩道“高技術(shù)閘門”。第一道“高技術(shù)閘門”就是在檢測(cè)室里對(duì)食材原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目檢測(cè)。
屯昌思源實(shí)驗(yàn)中學(xué)的化學(xué)老師劉亦斌是檢測(cè)室的兼職食品原材料檢測(cè)員。記者注意到，在張貼公告欄里的檢測(cè)數(shù)據(jù)公示中，檢測(cè)的食材數(shù)量超過了10種，并且標(biāo)出了檢測(cè)項(xiàng)目、數(shù)據(jù)、結(jié)果。“一旦檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目結(jié)果超標(biāo)，食材肯定不能進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。”鄧力軍向記者強(qiáng)調(diào)。
還有“一道高技術(shù)閘門”就是安裝在食堂就餐大廳的視頻播放器。“這個(gè)播放器在學(xué)生就餐的時(shí)候，就打開了，學(xué)生可以隨時(shí)看到后廚的情況，可以隨時(shí)調(diào)取飯菜制作的過程。”省工業(yè)學(xué)校副校長(zhǎng)陳運(yùn)文介紹兩個(gè)視頻播放器的功能。
一家食堂分成組別競(jìng)爭(zhēng)
在食堂的管理體制上，省工業(yè)學(xué)校、屯昌思源實(shí)驗(yàn)中學(xué)實(shí)行的都是學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)。在省工業(yè)學(xué)校食堂，學(xué)校分成早餐組、中晚餐兩組共計(jì)三個(gè)組進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，每個(gè)月在基本工資的基礎(chǔ)上，按照兩個(gè)組的營(yíng)業(yè)額再發(fā)一部分獎(jiǎng)勵(lì)性工資。“這樣是有壓力的，如果做的不安全不衛(wèi)生不可口，學(xué)生不過來吃飯，那么最后就要影響大家的獎(jiǎng)勵(lì)性工資。”中晚餐一組組長(zhǎng)陳志聰大廚感嘆。
“競(jìng)爭(zhēng)主要是讓學(xué)生受益。”省工業(yè)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人黃彩波老師說，每逢端午、中秋等節(jié)日，學(xué)校都會(huì)免費(fèi)為留校的學(xué)生加菜，其中包括粽子、月餅，讓他們感受到濃濃的節(jié)日氣氛。“2009年學(xué)校搬至定安以來，學(xué)校食堂僅調(diào)了一次價(jià)格，其中菜價(jià)僅調(diào)高了2角，肉菜價(jià)僅調(diào)高了5角。”
屯昌思源實(shí)驗(yàn)中學(xué)校長(zhǎng)閔玉龍說，2012年建校之初，很多人要求承包學(xué)校食堂，最后學(xué)校堅(jiān)持“自我管理，自主經(jīng)營(yíng)”，實(shí)行免費(fèi)供應(yīng)菜湯，一個(gè)學(xué)生1元錢米飯管飽?？h政府專門在學(xué)校食堂投放了32個(gè)公益性崗位，學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)食堂日常，鄧力軍老師兼職食堂主管。
在屯昌思源實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂，學(xué)校組織勤工助學(xué)的學(xué)生參與收拾學(xué)生的餐具。“這些勤工助學(xué)的學(xué)生可以免費(fèi)吃當(dāng)頓飯，因?yàn)閷W(xué)校集中就餐，還安排了多名學(xué)生維持就餐秩序。”鄧力軍老師告訴記者。
