2025年9月9日——繼9月4日“橄欖·西班牙的超級(jí)食物”米其林星廚晚宴在北京成功舉辦首站后，第二站在成都群光君悅酒店精彩呈現(xiàn)。西班牙米其林主廚 Javi Estévez 與成都君悅8號(hào)火鍋中餐廳廚師長(zhǎng)何興先生共同掌勺，聯(lián)袂帶來(lái)一場(chǎng)以西班牙橄欖為線索的創(chuàng)意晚宴。餐飲專家、食品進(jìn)口與零售從業(yè)者及美食愛(ài)好者到場(chǎng)，共同見(jiàn)證西班牙橄欖在高端菜式中的無(wú)限可能。
9月10日至23日，成都君悅酒店將繼續(xù)推出米其林星廚系列活動(dòng)，誠(chéng)邀更多食客體驗(yàn)這些創(chuàng)意菜式，讓更多人近距離感受西班牙橄欖的多面風(fēng)味與烹飪可能。本系列活動(dòng)一方面呈現(xiàn)西班牙橄欖在菜肴中的多樣化應(yīng)用與可持續(xù)價(jià)值，另一方面也為中西烹飪的交流與實(shí)踐搭建了真實(shí)的舞臺(tái)，激發(fā)更多跨文化的味覺(jué)創(chuàng)意。
西班牙的米其林主廚 Javi Estévez擁有超過(guò)20年烹飪經(jīng)驗(yàn)，2015年創(chuàng)立餐廳 La Tasquería，以創(chuàng)新精致的料理廣受贊譽(yù)，于2019年獲評(píng)米其林餐廳。他獲得過(guò)包括“馬德里融合大會(huì)年度新銳廚師”、“最佳傳統(tǒng)料理餐廳獎(jiǎng)”等多項(xiàng)殊榮。這次他著重分享了西班牙橄欖在日常烹飪與米其林級(jí)料理中的應(yīng)用思路，講解了不同品種的風(fēng)味特性與搭配技巧。成都本地主廚、群光君悅酒店8號(hào)火鍋中餐廳廚師長(zhǎng)何興擁有近二十年川菜烹飪經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)在致敬經(jīng)典川味的同時(shí)，創(chuàng)新演繹精粹美饌，順應(yīng)四季風(fēng)物不時(shí)不食的自然之道，為客人呈現(xiàn)最原汁原味的川味美食之旅。此次他以西班牙橄欖為線索，結(jié)合川菜的豐富元素和本地食材，與Javi Estévez共同呈現(xiàn)了這場(chǎng)以西班牙橄欖為核心，既保留本地味覺(jué)記憶，又能為食客帶來(lái)新鮮、中西融合的晚宴。
這場(chǎng)晚宴呈現(xiàn)了一系列兼具本土特色與國(guó)際視野的菜品。前菜以金槍魚韃靼釀西班牙大青橄欖（配蒜香蛋黃醬與風(fēng)干番茄）與鱈魚布蘭達(dá)塔塔（配西班牙黑橄欖與杏脯）拉開序幕，海味與橄欖的咸香互為襯托；西班牙橄欖蛋黃醬嫩牛里脊塔可配香煎水瓜柳，則在肉類與西班牙橄欖之間找到了優(yōu)雅的平衡。緊接著上桌的是本地風(fēng)味，小金縣鮮松茸燉老鴨湯，搭配西班牙大青橄欖與簡(jiǎn)陽(yáng)大耳羊釀石斑魚丸，既有川味的深度又融入了地中海的咸香。
主菜部分令人印象深刻：西班牙青橄欖冷湯襯鮮蝦牛油果沙拉配芽苗菜，口感清爽；炙烤南瓜、芝士與松板肉春卷配西班牙橄欖醬，則把本土食材與西班牙橄欖做了大膽融合——尤其是松板肉春卷里加入了折耳根的元素，那種帶著川味刺激與草本清香的碰撞，讓人眼前一亮，堪稱川菜與西班牙菜的趣味對(duì)話。西班牙橄欖蒜香石斑魚配青檸杏仁土豆泥和斯特羅加諾夫小牛舌佐青橄欖與蘑菇的組合，則把海鮮與肉類的風(fēng)格處理得既有張力又不過(guò)分喧鬧。甜點(diǎn)以西班牙黑橄欖海綿蛋糕、黑巧克力熔漿與香草冰淇淋收尾，甜與咸在舌間形成美妙的落幕。
成都自古為美食重鎮(zhèn)，講究火候與層次，麻辣之外同樣重視回甘與香氣。把西班牙橄欖引入這片土壤，本就是一次文化間的對(duì)話：西班牙橄欖的自然咸香與果香，遇上川菜講究的醬香、油香與鮮辣，往往能激發(fā)出意想不到的化學(xué)反應(yīng)。本次菜單里用到的幾種代表性橄欖——曼薩尼亞青橄欖果肉脆爽、咸度溫和，適合即食或入沙拉；戈代爾大青橄欖顆粒碩大、肉質(zhì)豐厚，咬下去能釋放飽滿的果香；歐西布蘭卡黑橄欖口感圓潤(rùn)、略帶回甘，既能點(diǎn)綴甜品也能加入熱菜——這些口味不同的西班牙橄欖與本地食材碰撞出更豐富的表達(dá)。松板肉春卷中加入折耳根與西班牙大青橄欖，折耳根的清冽與松板肉的油香被大青橄欖的咸香巧妙牽引，形成一種既保留川味記憶又帶有地中海氣息的新風(fēng)味；而西班牙青橄欖做成的冷湯搭配牛油果沙拉和芽苗菜，則把清爽與咸鮮的對(duì)話推向另一端。這種中西合璧既是口味的碰撞，也是地域文化的溫和交流，為成都食客帶來(lái)既新鮮又豐富的味覺(jué)盛宴。
本次米其林星廚成都晚宴，不僅為本地餐飲帶來(lái)了新的靈感，也為即將到來(lái)的廣州站積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。廣州站米其林星廚晚宴將于9月12日在廣州柏悅酒店舉行，屆時(shí)“橄欖·西班牙的超級(jí)食物”推廣項(xiàng)目將會(huì)有更多橄欖創(chuàng)意菜帶到嶺南，繼續(xù)這場(chǎng)跨文化的美味探索。
“橄欖·西班牙的超級(jí)食物”推廣項(xiàng)目由西班牙對(duì)外貿(mào)易發(fā)展與投資局（ICEX）和西班牙食用橄欖行業(yè)協(xié)會(huì)（INTERACEITUNA）共同資助。此活動(dòng)致力于令中國(guó)消費(fèi)者和專業(yè)人士充分了解西班牙最珍貴的美食之一，即營(yíng)養(yǎng)美味的橄欖。接下來(lái)，“橄欖·西班牙的超級(jí)食物”主題活動(dòng)還將通過(guò)“西班牙橄欖食刻”官方微信、微博、抖音平臺(tái)進(jìn)行線上推廣，并將舉行一系列的線下活動(dòng)，包括但不限于：電商平臺(tái)推廣、烹飪大賽、餐廳推廣活動(dòng)等，以借此全方位地向中國(guó)市場(chǎng)推廣來(lái)自西班牙的超級(jí)食物橄欖。如果您想了解更多關(guān)于本推廣活動(dòng)的詳情，以及西班牙橄欖項(xiàng)目的最新動(dòng)態(tài)，請(qǐng)關(guān)注官方網(wǎng)站和“西班牙橄欖食刻”社交媒體。
