進(jìn)入五月，山西省城迎來婚宴高峰季。連日來，太原市食藥監(jiān)局對11家婚禮主題餐飲單位開展“三隨機(jī)”突擊檢查?，F(xiàn)場，執(zhí)法人員就后廚衛(wèi)生、原材料追溯、留樣備查等進(jìn)行了抽查，并就從業(yè)人員健康證不全、食品原材料索證索票及記錄不全的情況當(dāng)場責(zé)令改正。執(zhí)法人員特別強(qiáng)調(diào)，對于集體用餐，菜品必須取樣留存?zhèn)洳?，留樣時間不得少于48小時。
“不限時間（隨時）、隨機(jī)抽取檢查企業(yè)、隨機(jī)選派檢查人員，這是本次突擊檢查的一大特點……”太原市食藥監(jiān)局餐飲處處長景佩星負(fù)責(zé)此次突擊檢查，他說通過“三隨機(jī)”抽檢，將監(jiān)管行為放在陽光下，可以讓企業(yè)充分發(fā)現(xiàn)自身的問題，監(jiān)管部門有效督促其整改，最大限度地排除安全隱患，保障食品安全。
檢查中，監(jiān)管人員現(xiàn)場就企業(yè)后廚衛(wèi)生狀況、原材料索證索票、涼菜加工等做了抽檢。在一家婚禮主題餐廳，執(zhí)法人員現(xiàn)場糾正了食材與污物胡亂存放的問題，并要求其當(dāng)即作出整改；在另一家大型連鎖酒店，執(zhí)法人員對菜品留樣作了詳細(xì)的核查，針對該酒店存在的留樣不規(guī)范等問題，現(xiàn)場提出整改辦法，并督促落實。
景佩星介紹，近期太原市正在開展食品安全風(fēng)險隱患大排查、大整治行動，在婚宴主題餐飲單位突檢的基礎(chǔ)上，食藥監(jiān)還將陸續(xù)啟動校園周邊、食品添加劑、原材料采購專項整治等系列行動，全方位排查食品安全隱患，筑牢食品安全防線，保障食品消費安全。
截至目前，監(jiān)管部門已對太原市11家婚禮主題餐飲單位進(jìn)行了“三隨機(jī)”突擊檢查，發(fā)現(xiàn)部分餐飲單位存在從業(yè)人員健康證不全、食品原材料索證索票及記錄不全、食品添加劑管理不規(guī)范等問題，執(zhí)法人員邊檢查邊責(zé)令問題單位整改，取得階段性成果。
現(xiàn)場
藥材用于食品烹飪有明確要求
5月12日10時許，記者跟隨執(zhí)法人員來到位于省城杏花嶺區(qū)的某婚禮主題酒店。在涼菜預(yù)進(jìn)間，執(zhí)法人員檢查了消毒設(shè)施、洗手池等，均符合規(guī)定，酒店后廚有完整的消毒記錄。在酒店后廚，執(zhí)法人員仔細(xì)查看了食品柜內(nèi)的原材料。在眾多食材中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了兩種標(biāo)示名稱為“白芷”“肉豆蔻”的中藥飲片。廚師介紹，這兩種食材主要用于煲湯或燉肉時使用，主要是提升菜品的口感。
現(xiàn)場，執(zhí)法人員及時上網(wǎng)查證相關(guān)產(chǎn)品信息，通過向權(quán)威專家求證，對產(chǎn)品作出初步鑒定，認(rèn)定該產(chǎn)品適用于菜品烹飪，且是安全的。但當(dāng)執(zhí)法人員提出，要求酒店出示該材料的購買票證時，對方卻未能及時提供。同時，為保證該藥材不被濫用于菜品，執(zhí)法人員暫時查扣了該品類“食材”，以便作進(jìn)一步核實。
在檢查中，執(zhí)法人員在另一家酒店后廚發(fā)現(xiàn)原材料中放置有當(dāng)歸、薏苡仁等“食材”。對此，監(jiān)管人員對企業(yè)負(fù)責(zé)人作出明確提示：按照我國現(xiàn)行有關(guān)規(guī)定，藥材用于食品烹飪有著明確的要求。
根據(jù)衛(wèi)生部出臺的《食藥同源名單目錄》，中藥材可分為三部分，一類是食藥同源性質(zhì)的，如常見的甘草、肉蔻、枸杞、陳皮、薏苡仁等，既可以用作藥材，也可以入菜，用作調(diào)味或輔料使用，目前國家公布的此類藥材共有100余種；第二類是可以用作保健食品的，如常見的鈣片等；第三類則只允許用作藥材，如常見的罌粟、黃芪等，這類藥材明確不被允許用作菜品調(diào)味或輔料。
監(jiān)管人員特別提醒餐飲企業(yè)，平時一定要注意，切勿將這類中藥材誤添加到菜品當(dāng)中。
樣品要用保鮮膜完整封閉后留樣
緊接著，稽查隊執(zhí)法人員又來到留樣區(qū)。在留樣柜內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)部分食品容器上未貼菜名，容易造成擺放混亂，執(zhí)法人員立即要求整改。隨著天氣變熱，一些熟食容易變質(zhì)，大型包桌中熟食安全尤為重要，執(zhí)法人員詳細(xì)查看了進(jìn)出貨臺賬，特別是索證索票情況，執(zhí)法人員表示，為杜絕地溝油、問題肉品，索證就是有效途徑，一旦有問題，能直接查到源頭。
相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，按照食品留樣相關(guān)要求，餐飲企業(yè)對保存樣品的冰箱要徹底消毒，對樣品要用保鮮膜完整封閉后留樣。樣品在冷藏條件下存放48小時以上備查，餐飲單位要認(rèn)真填寫留樣記錄，確保食品安全。
支招
預(yù)訂婚宴時應(yīng)注意這些方面
太原市食藥監(jiān)局餐飲處處長景佩星提醒廣大消費者：在選擇預(yù)訂大型婚宴或集體就餐宴席時，可以從以下幾方面入手，通過查看對方資質(zhì)、簽訂明確的權(quán)利義務(wù)責(zé)任書及保留發(fā)票等方式，確保自己的合法權(quán)益不受或少受侵害。
●慎重選擇酒店設(shè)宴，應(yīng)選擇持有《餐飲服務(wù)許可證》、信譽(yù)好的餐飲單位承辦大型宴席活動。且加工經(jīng)營場所與宴席承辦數(shù)量相匹配的餐飲單位，防止因加工經(jīng)營場所超負(fù)荷運轉(zhuǎn)導(dǎo)致食品安全得不到保證。
●與餐飲單位簽訂包含食品安全權(quán)利和義務(wù)的宴席承辦協(xié)議，確保大型宴席活動食品安全。
●菜譜定制要慎重，盡量避免選擇高風(fēng)險的品種，菜肴品種要適量、生食菜肴要限制。
●用餐時應(yīng)注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透。不吃違禁食品，少吃或不吃生食菜肴；不暴飲暴食。
●妥善保存消費單據(jù)、發(fā)票等證據(jù)，如已造成健康問題，應(yīng)及時就診并保留病歷卡、檢驗報告等相關(guān)證據(jù)。
●在就餐過程中或就餐后，發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即撥打電話12331向食品藥品監(jiān)督部門舉報，以便得到及時調(diào)查取證，避免拖延而導(dǎo)致食物中毒無法認(rèn)定。
本報記者 胡麗娜
