進(jìn)入初夏，嬌嫩的山茅野菜還沒吃夠，鮮美的野生菌已端上云南人的餐桌。那么，如何食用野生菌更安全？我們需要注意哪些事項呢？
繼5月11日云南省衛(wèi)計委專門就此發(fā)布了預(yù)警通告后，昆明食用菌研究所助理研究員郭相還特別提示：在食用野生菌時務(wù)必小心，那些用多放大蒜等“土法子”來鑒別野生菌是否有毒的做法根本不科學(xué)，甚至是危險的。
省衛(wèi)計委發(fā)布野生菌預(yù)警通告
當(dāng)下，正值云南各類野生菌生長的旺季，也是吃菌中毒的高發(fā)季節(jié)。對此，云南省衛(wèi)計委發(fā)布預(yù)警通告，提醒廣大野生菌愛好者謹(jǐn)慎食用。
該預(yù)警通告提醒，不隨意采摘、購買、加工、食用不熟悉或難以識別的野生菌，對不熟悉的野生菌和過于幼小難以識別或過于老熟及已霉?fàn)€的野生菌不宜采摘烹調(diào)加工食用；野生菌嚴(yán)禁涼拌食用，在食用野生菌時不要飲酒，以避免所含成分與乙醇發(fā)生不良反應(yīng)引起食物中毒。
如果食用野生菌10分鐘到48小時內(nèi)，出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應(yīng)及早到附近醫(yī)院就診；哺乳期婦女出現(xiàn)上述癥狀應(yīng)暫停哺乳，以保護(hù)嬰幼兒安全。
同時，學(xué)校食堂、集體食堂、農(nóng)村宴席、建筑工地食堂等群體聚餐禁止加工烹調(diào)、食用野生菌和四季豆等，廣大市民食用四季豆一定要炒熟煮透，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。
頭水菌毒性大的說法不準(zhǔn)確
昆明食用菌研究所助理研究員郭相認(rèn)為，野生菌是否有毒只跟其所屬種類有關(guān)，不存在頭水菌毒性大的問題。既有菌環(huán)又有菌托的蘑菇很可能有劇毒；不熟悉的蘑菇不要購買；糞生真菌一般有毒，不要采摘。
郭相表示，識別有毒菌和無毒菌的最好方法，就是選最安全和最熟悉的菌食用，比如松茸、青頭菌、白牛肝菌等都可以放心食用。而對于拿不準(zhǔn)的品種，最好別去吃。
郭相說，市場上常見的野生菌種，有些仍帶有微毒，必須通過高溫或者烹飪的方法進(jìn)行處理。比如常見的羊肚菌，雖是珍稀的食用菌，但也有微毒，就得用開水漂燙，去除其中的毒素，而牛肝菌類的“紅見手”更是得采用高溫烹飪的方法烹制。
郭相認(rèn)為，民間很多識別野生菌的“土法子”是不靠譜的。比如苦粉孢牛肝菌本身是有毒的，他們曾將其和大蒜炒過，但是大蒜根本不會變色。
這些土法識別野生菌是否有毒不靠譜
謬傳1：
“顏色鮮艷的，或外觀好看的蘑菇有毒”。
事實上色彩不艷、長相并不好看的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等毒傘極毒。毒蠅傘很漂亮，它的確很毒；但同樣很漂亮的紅黃鵝膏，卻是非常著名的食用菌。
謬傳2：
“不生蛆、蟲子不吃、味苦、腥臭的有毒”。
事實上不少有毒種類可以生蛆，著名豹斑毒傘常被蛞蝓攝食。
謬傳3：
“與銀器、大蒜、米飯反應(yīng)變黑色的有毒”。
實際上蘑菇毒素不會與銀器等發(fā)生反應(yīng)，這實為臆測的謬傳。
謬傳4：
“受傷變色、流汁液者有毒”。
其實也不盡然，只是部分有毒。像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍(lán)綠色，卻是味道鮮美的食用菌。
記者 朱紹平（都市時報）
