中華食魚文化源遠(yuǎn)流長。先秦時(shí)期便有《詩經(jīng)·陳風(fēng)·衡門》云：“豈其食魚，必河之魴。豈其娶妻，必齊之妻。豈其食魚，必河之鯉。豈其娶妻，必宋之子。”以黃河的魴、鯉喻宋、齊兩地的女子，將食魚與娶妻聯(lián)系起來。可見古人對(duì)吃魚的喜好!
中國食魚文化發(fā)展到現(xiàn)代，更是上升到了一個(gè)新的高度!各種蒸、煮、烤、燴、炸、燒無一不精。而其中，歷經(jīng)三次重大技術(shù)變革并融合川菜文化精髓的妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚更是其中的翹楚。
第一階段：冷鍋魚----巴國第一味
冷鍋魚自2000年左右興起，與傳統(tǒng)火鍋不斷加熱的方式不同，冷鍋魚則是將魚片事先煮好，并與各式配菜一起端上桌，共同煮制。冷鍋魚與酸菜魚、酸蘿卜魚異曲同工，但借鑒了火鍋?zhàn)赃x湯底、涮菜的方式，越來越受吃貨的追捧。
江團(tuán)、黑魚、胖頭、草魚，這些常見魚類都可以成為冷鍋魚的食材。整魚被去鱗打片后，魚頭與魚骨先下鍋烹煮，魚片則要先用蔥、姜、鹽水浸泡去腥后，再用蛋清勾芡后下鍋。最大的區(qū)別在于烹飪冷鍋魚的配料。
冷鍋魚的吃法也頗有講究，魚在出桌時(shí)，用一個(gè)特制的鐵鍋盛裝，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。這時(shí)得不點(diǎn)火先吃魚，因?yàn)轸~的火候剛剛好，在厚實(shí)的鐵鍋中保著溫，可以保證魚肉的鮮嫩。撈出香嫩的魚頭、魚肉，配上店內(nèi)各種味型的調(diào)料，嘗在口里，層次分明，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長。魚肉撈干吃盡后，再將鍋底加熱燙食其他菜品，可謂“一鍋兩吃”。
而這鍋的選取也有訣竅，從健康與口感的角度來看，無疑是石鍋烹制最佳。但鑒于成本與材料限制，普及使用較少，不可不說是冷鍋魚制作的一種遺憾。而隨著目前經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲健康環(huán)保理念的流行，越來越多店家選用了石鍋煮制，并取得了不錯(cuò)的成績。
第二階段鐵鍋燉魚----三江平原下的地道美味
與冷鍋魚的廣泛流行相比。鐵鍋燉魚則專注于東北地區(qū)，并在08年得到了快速發(fā)展，當(dāng)?shù)貪O民享用著用江水帶來的天然饋贈(zèng)，漁民做飯很簡單，就地取材，如江里的水、江里的魚、加點(diǎn)鹽巴和蔥花，在柴火上一頓，功夫不大就會(huì)香飄四溢，再在鐵鍋周圍貼上玉米餅，饑餓會(huì)一掃而空。經(jīng)過時(shí)間的推移，也慢慢形成了倍受歡迎的鐵鍋燉魚。
正宗鐵鍋燉魚的原材料，要用烏蘇里江、黑龍江里的魚，那里的魚肉質(zhì)鮮美、不肥不膩，有著喝江魚一碗湯，勝過飛禽走獸一籮筐一說，說明魚湯的鮮美和豐富的營養(yǎng)。江內(nèi)魚種類很多，大馬哈魚、鰉魚、哲羅魚、青根魚等，做成一鍋正宗的鐵鍋燉魚，味道鮮美，回味無窮，無論天冷還是酷熱，都會(huì)有不少愛魚之人品嘗這種美味。
制作鐵鍋燉魚，顧名思義，要選用一口鐵鍋制作，把江魚切塊，在秘制湯料里加入紅棗、姜片、蔥、鹽巴等佐料，一同下鍋慢燉，等湯汁開過，在鍋周圍貼上玉米餅，蓋蓋慢燉，20分鐘后，美味的鐵鍋燉魚貼餅子就完成了。鐵鍋厚度適中，魚肉受熱更加均勻，味道也會(huì)更加鮮美，而且還能補(bǔ)充人體所需的鐵元素。吃魚的同時(shí)，加入東北木耳、東北干豆角、豆腐等素食燉熟，不失食材本身味道的同時(shí)，又蒙上魚肉的鮮美，另一道美味油然而生。
魚香——秀色可餐，大鍋——精燉細(xì)烹，湯料——錦上添花。如此美味，自然得到大家的認(rèn)可更是促進(jìn)了該行業(yè)的快速發(fā)展。
第三階段 蒸汽石鍋魚----草帽燉魚的養(yǎng)生之道
在借鑒并吸取前兩個(gè)品牌的發(fā)展優(yōu)勢后，并伴隨著目前健康，環(huán)保，衛(wèi)生的飲食理念的深入人心的背景下。蒸汽石鍋魚行業(yè)于13年誕生，專注于川派口味。在味道，特色，健康缺一不可。工藝上與用料制作上也更為精益求精。而其中，又以川派蒸汽石鍋魚創(chuàng)導(dǎo)者--妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚最為優(yōu)質(zhì)。
妙廚老爹精于用料，用于制作石鍋的云石，采自云南深山，富含對(duì)人體有益的各種礦物質(zhì)、微量元素，而且煮魚用的水全是從都江堰運(yùn)的弱堿性山泉水。并且現(xiàn)宰現(xiàn)做活魚保證新鮮度，從選魚到宰殺、上桌、食用整個(gè)環(huán)節(jié)僅需10分鐘，再說高湯鍋底，由幾十種云南名貴中藥材及香料秘制而成，是不含添加劑的百分之百純正魚湯，湯色純正。以上所述保證了這道美食的健康和鮮美。
并且，通過多年對(duì)“云南石鍋魚”“冷鍋魚”“鐵鍋燉魚”的深入研究，集合云南民間汽鍋雞的特點(diǎn)，通過運(yùn)用現(xiàn)代蒸汽烹飪技術(shù)，將云南特色的石鍋魚和四川特色的火鍋進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，采用青城山的天然礦泉水，創(chuàng)造性的研發(fā)出的新一代特色蒸汽石鍋魚，命名為：妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚，其為西南第一家，具有奇、怪、珍、味的特點(diǎn)。肉質(zhì)鮮美、口味多樣、健康時(shí)尚的妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚，迅速風(fēng)靡大江南北，贏得了以中青年為主的客群的極度青睞。
目前，妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚誘惑舌尖系列有：香辣鍋(熱情派—就要火辣辣)，酸菜鍋(時(shí)尚控—最愛這酸爽)，藤椒鍋(率性族—就要嘴過癮)，原味鍋(本色幫—本來就美味)以及即將推出的檸檬口味。多種口味，滿足不同人士的需求，深受人們喜愛。
妙廚通過對(duì)冷鍋魚，鐵鍋燉魚，石鍋魚成功優(yōu)勢的發(fā)展繼承，并結(jié)合自身川派特色，對(duì)三種特色產(chǎn)品進(jìn)行融合，從而打造出了川派蒸汽石鍋魚領(lǐng)導(dǎo)品牌----妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚。
現(xiàn)在，妙廚老爹決心繼續(xù)將這種川派飲食文化發(fā)揚(yáng)光大，為廣大地區(qū)帶去更多的味覺盛宴，開啟成功致富之旅。
草帽燉魚另類養(yǎng)生，蒸汽清洗時(shí)尚環(huán)保，石魚共沸三分即熟，乘風(fēng)川味譽(yù)滿九州。
