黑豆煮熟后變“黃豆”？市民擔(dān)心買到染色豆

 

    九江新聞網(wǎng)訊（記者 包四華）近日，市民程先生在一家大型超市里購(gòu)買的品牌黑豆，回家煮熟后，卻變成黃色的豆子。這不禁讓程先生對(duì)該黑豆的質(zhì)量產(chǎn)生了質(zhì)疑，覺(jué)得可能是買到了染色豆。

 

    近日，市民程先生向潯陽(yáng)晚報(bào)熱線8530000反映，他在前進(jìn)東路九江學(xué)院門(mén)口對(duì)面的一家超市內(nèi)購(gòu)買了500多克的燕之坊黑豆。他回到家后將豆簡(jiǎn)單清洗，并放入鍋內(nèi)煮熟。當(dāng)程先生把鍋蓋打開(kāi)看時(shí)，吃了一驚：鍋的內(nèi)部變成了黑色。隨后，程先生把煮熟的黑豆用水沖洗，發(fā)現(xiàn)黑豆變成了“黃豆”。這嚇得程先生全家人不敢吃了，以為買到了染色豆。

 

    “后來(lái)，我又把剩下的黑豆用冷水浸泡。泡的時(shí)候，水的顏色沒(méi)有多大變色。但是，當(dāng)我用熱水泡的時(shí)候，水變成了黑色。這樣的豆子能吃嗎？”程先生告訴潯陽(yáng)晚報(bào)記者，事情發(fā)生后，他立即拿著豆子和小票趕到超市，得到的答復(fù)是，豆子沒(méi)有問(wèn)題。心有不甘的程先生于是到廬山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局反映，并留下了聯(lián)系方式。“錢雖然不多，我也不要求退換，只希望超市能給一個(gè)解釋。”

 

    5月18日，記者根據(jù)程先生的提示，在該超市一樓找到了他所說(shuō)的那種黑豆，并買了一些。上面標(biāo)注的產(chǎn)地是內(nèi)蒙古通遼，生產(chǎn)日期是2016年4月22日，收獲時(shí)間是2015年10月。“黑豆浸泡后，水怎么會(huì)變黑呢？”記者咨詢了工作人員。“這是由于豆子見(jiàn)水后發(fā)生了一些變化，這種褪色屬于正?，F(xiàn)象。”據(jù)該超市工作人員介紹，黑豆都是公司統(tǒng)一配送的，經(jīng)過(guò)了專業(yè)檢測(cè)，質(zhì)量有保證，可以放心購(gòu)買。

 

    記者拿著買回來(lái)的黑豆用開(kāi)水浸泡。豆子浸水約3分鐘后，水的顏色漸漸變成紫黑色，隨后，水的顏色漸漸變深，但并不是那種墨黑色；而用冷水浸泡的黑豆顏色變化不大。同時(shí)，記者用手使勁地搓豆子，手掌沒(méi)有黑色印跡。當(dāng)用刀子將另外一些黑豆和黃豆對(duì)半切開(kāi)后，發(fā)現(xiàn)黑豆就只有外殼是黑色的，里面和黃豆類似，都是黃色的。

 

    據(jù)有關(guān)專家介紹，五谷雜糧中，有很多谷物天生就帶有一些顏色，比如黑豆、綠豆、黑芝麻等。這些谷物本身含有天然色素，分為脂溶性色素與水溶性色素兩種，后者遇水會(huì)溶于其中。因此在清洗、烹調(diào)這些谷物時(shí)，出現(xiàn)掉色并不奇怪。而黑豆也只是外殼是黑色，內(nèi)部與普通的豆類相差無(wú)幾。不過(guò)，目前市場(chǎng)上也曾出現(xiàn)過(guò)染色的黑豆，這些“染色的黑豆”在水中浸泡一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的褪色現(xiàn)象，而且口感與真正的黑豆相去甚遠(yuǎn)。

 

    專家建議，市民在購(gòu)買黑豆時(shí)，把黑豆放在掌心搓一搓，如果手上有脫落的顏色痕跡，就不建議購(gòu)買。另外，真黑豆中間有一個(gè)“小白點(diǎn)”。如果是染色的黑豆，那個(gè)“小白點(diǎn)”會(huì)被染成黑色。