現(xiàn)如今各大餐飲連鎖品牌旗下的連鎖店越來越多，傳統(tǒng)的直營店自行采購、處理食材的方式逐漸被淘汰，而是采用中央廚房進(jìn)行配送。中央廚房是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運營模式，它體現(xiàn)了集團(tuán)化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征，在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護(hù)等方面，具有十分重要的作用。中央廚房配送比傳統(tǒng)的配送節(jié)約大量的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內(nèi)運到分店。
中央廚房的優(yōu)勢是顯而易見的，通過集中采購和集中生產(chǎn)可以實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，還可以縮減各門店的員工數(shù)量。但是中央廚房也存在弊端 ，那就是，一旦出現(xiàn)食品安全問題，將會導(dǎo)致所有的門店受損，大量消費者受到健康威脅。因此降低中央廚房的食品安全風(fēng)險就顯得尤為重要了。
為了提高中央廚房的食品安全，首先應(yīng)該保證原料的新鮮與安全，中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，最佳方式是建立原料基地或定點品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。
其次就是要做好殺菌消毒的工作。中央廚房的衛(wèi)生保障措施不完善、食品安全問題不斷是一大硬傷，加工車間的空氣等環(huán)境衛(wèi)生差、環(huán)境中的微生物數(shù)量偏高而導(dǎo)致加工出來的的食物衛(wèi)生質(zhì)量變差，是中央廚房中的一個突出的問題。專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心消毒專家周立法工程師認(rèn)為，NICOLER食品動態(tài)消毒機(jī)可有效改善中央廚房的衛(wèi)生質(zhì)量、提高餐飲食品的安全性。
針對中央廚房中的微生物數(shù)量過多而導(dǎo)致的食品安全問題，上?？稻孟炯夹g(shù)中心采用先進(jìn)的NICOLER食品動態(tài)消毒技術(shù)，開發(fā)成功了新型高效的“食品動態(tài)消毒機(jī)”，可有效預(yù)防空氣等環(huán)境中的微生物對食品的二次污染，從而提高餐飲食品的安全質(zhì)量。在應(yīng)用過程中，NICOLER食品動態(tài)消毒機(jī)具有這樣一些特點：1.殺菌快速徹底，整個殺菌過程只需要0.2秒，對霉菌的殺滅率達(dá)97％，對其他有害菌的殺滅率達(dá)99.99％。2.具有高效廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機(jī)可以同場作業(yè)。在有人的車間內(nèi)使用該設(shè)備消毒，不會對人體產(chǎn)生危害，能實現(xiàn)長時間連續(xù)式的動態(tài)殺菌的目的。
近年來，NICOLER食品動態(tài)消毒機(jī)已逐步應(yīng)用于一些大型食品企業(yè)的倉庫、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)。有效幫助改善車間環(huán)境，消除食品安全隱患，保護(hù)公眾的身體健康。
文章來源：www.nclep.cn
