水母網(wǎng)6月7日訊（YMG記者 于明君 通訊員 劉正毅 馮雪英）端午節(jié)馬上到了，端午節(jié)吃粽子，是煙臺(tái)市民的傳統(tǒng)習(xí)俗。市民究竟應(yīng)該如何科學(xué)健康地吃粽子？什么人群不適宜吃粽子？買(mǎi)粽子時(shí)應(yīng)該注意什么……為此，記者采訪了煙臺(tái)市疾控中心的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家。
低價(jià)粽子暢銷(xiāo)市場(chǎng)
盡管離端午節(jié)還有幾天的時(shí)間，但在港城多家超市以及線上銷(xiāo)售平臺(tái)，口味豐富的粽子全面上市。昨日記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，與往年相比今年粽子價(jià)格沒(méi)有太大波動(dòng)，除了散裝粽子外，低價(jià)的粽子禮盒是商家的主打商品。
在市區(qū)一家超市，以往的高檔粽子禮盒現(xiàn)在難覓身影，比較暢銷(xiāo)的是百元內(nèi)的粽子禮盒。粽子多以簡(jiǎn)潔、方便的包裝為主。商家們?cè)隰兆拥酿W料上做足了功夫，除了傳統(tǒng)的紅棗等甜粽外，“葷餡”粽子也很多。有的商家推出買(mǎi)粽子免費(fèi)送精美禮盒的促銷(xiāo)活動(dòng)，市民可以隨意搭配喜歡的粽子口味，可選擇的價(jià)格空間大。
粽子什么時(shí)候吃比較健康呢？很多人習(xí)慣把粽子當(dāng)早餐來(lái)吃，其實(shí)這是不可取的。市疾控中心營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，早晨是人的胃腸道功能最弱的時(shí)候，而由糯米為主要原料的粽子黏性高，不易消化，一旦進(jìn)食過(guò)多，會(huì)刺激胃酸分泌，可導(dǎo)致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復(fù)發(fā)，同時(shí)，還會(huì)出現(xiàn)燒心、惡心等情況，進(jìn)而影響一天的工作、生活和學(xué)習(xí)。晚上睡覺(jué)前也盡量不要吃粽子，否則會(huì)導(dǎo)致胃脹。“最好在兩餐之間吃，如果做不到，中午吃為宜。”營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，粽子最好熱吃，涼食易傷胃。另外，粽子一般只能提供六大類(lèi)食物中的主食、肉類(lèi)與油脂，在吃粽子時(shí)最好搭配一些蔬菜、水果，增加纖維素和維生素的攝入。“如果過(guò)節(jié)家里自己包粽子，要把握‘現(xiàn)包、現(xiàn)吃’的原則，而從超市中購(gòu)回的冷凍粽子，應(yīng)蒸煮透了再吃。”
注意不買(mǎi)返青粽子
近日，劉女士從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)了一些真空包裝的蛋黃粽，粽子外表光鮮。然而，粽子煮熟后，劉女士不但沒(méi)有聞到誘人的清香味，反而有一股淡淡的硫磺味，煮粽子的水也變?yōu)榈G色。劉女士上網(wǎng)查詢，原來(lái)自己買(mǎi)到了“返青粽子”。
怎樣挑選粽子？市疾控中心專(zhuān)家表示，市民在選購(gòu)粽子時(shí)，需要注意，不買(mǎi)“返青粽”。新鮮粽葉在制作過(guò)程中要經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，粽葉顏色都會(huì)呈現(xiàn)深綠偏灰黑或淡黃色，絕不會(huì)有青綠色粽葉。一些不法經(jīng)營(yíng)者為保持粽葉新鮮誘人，采取化學(xué)染色手段，在浸泡粽葉時(shí)加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠；而人體過(guò)量或長(zhǎng)期攝入銅，會(huì)使大量銅元素積蓄于肝臟，引起銅中毒。因此顏色過(guò)于鮮艷的粽子要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
現(xiàn)在許多包裝的粽子已經(jīng)開(kāi)始標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示包括每份重量或每100克所含的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與鈉含量，但消費(fèi)者常誤以為營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示上的數(shù)據(jù)就是一個(gè)粽子提供的熱量與營(yíng)養(yǎng)素，正確的方法是以每份的重量或每100克與一個(gè)粽子的實(shí)際重量去換算。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議市民養(yǎng)成閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的習(xí)慣，購(gòu)買(mǎi)符合個(gè)人需求的粽子，才能讓這個(gè)端午節(jié)既美味又健康，“當(dāng)然如果有時(shí)間，最好自己購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)的粽葉、糯米、紅棗等材料，自己動(dòng)手包粽子，吃得更放心。”
慢性基礎(chǔ)病患者不宜多吃
“粽子不好消化，過(guò)食會(huì)因傷脾胃而引起腹脹、腹瀉等癥狀，因此，老人、孩童及消化功能差的人群不可多吃，胃酸過(guò)多和胃潰瘍的人也應(yīng)當(dāng)少吃。如果食用，最好選擇小個(gè)粽子，尤其是含有粗糧、不加油不加肉的粽子。”營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，即便是脾胃功能強(qiáng)健者，也應(yīng)遵循“少食多餐”的原則。
為了滿足人們追求低熱量的需求，今年無(wú)糖粽子明顯增多。銷(xiāo)售人員說(shuō)，無(wú)糖粽子用的是甜蜜素等甜味料，不含蔗糖成分，糖尿病患者也能放心吃。市疾控營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō)，無(wú)論是否含糖，糖尿病人都不應(yīng)多吃粽子。有的粽子常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，多食會(huì)加重病情，甚至出現(xiàn)昏迷、中毒等嚴(yán)重后果。
慢性基礎(chǔ)病患者也不宜多吃。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，粽子會(huì)增加血液粘稠度、加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。高血脂病人不宜吃肉粽，可以適量吃豆沙粽、小粽和八寶粽等品種。膽囊炎患者不宜吃加了臘肉、蛋黃之類(lèi)的粽子。此外，粽子不易消化，容易引起積滯，尤其吃了油膩食物后再吃粽子，容易引起消化不良，腸胃不適，胃酸過(guò)多和胃潰瘍的應(yīng)當(dāng)少吃。
