日前，國家食藥監(jiān)總局組織抽檢了焙烤食品、蜂產(chǎn)品154批次樣品，共4批次不合格；其中上?？死蚪z汀食品五蓮路店銷售的酥性干點心酸價超標，天貓寶生園食品旗艦店銷售的多花種蜂蜜檢出氯霉素。對這些不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品。

 

 

    據(jù)通報顯示，上?？死蚪z汀食品有限公司五蓮路店銷售的標稱上海克莉絲汀食品有限公司委托上海吉元德食品有限公司生產(chǎn)的酥性干點心，酸價檢出值為7.6mg/g，比標準規(guī)定（不超過5mg/g）高出52%；另外，還有三款蜂產(chǎn)品被檢測出氯霉素，根據(jù)標準規(guī)定氯霉素是不能被檢出的。涉事的企業(yè)及產(chǎn)品分別是：天貓（網(wǎng)站）寶生園食品旗艦店銷售的標稱廣州市寶生園股份有限公司廣州寶生園蜂產(chǎn)品廠生產(chǎn)的多花種蜂蜜，氯霉素檢出值為0.57μg/kg；武漢市武昌區(qū)心馨蜂產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的標稱武漢市葆春蜂王漿有限責任公司生產(chǎn)的棗花蜂蜜，氯霉素檢出值為1.77μg/kg；鄭州丹尼斯百貨有限公司鄭花分公司銷售的標稱河南蜜樂源養(yǎng)蜂專業(yè)合作社生產(chǎn)的槐花蜂蜜，氯霉素檢出值為0.27μg/kg。

 

    那么點心中酸價超標，以及蜂蜜中被檢出氯霉素到底對人體到底有什么樣的危害？

 

 

    華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系劉少偉教授表示，酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質量的重要標志。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標準之一。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。

 

    劉少偉說，而所謂酸價超標就是百姓常說的出現(xiàn)“哈喇”味。造成酸價超標的原因，一是制造工藝問題，二是在市面上擺放時間過長，因此購買食用油時必須注意生產(chǎn)日期和保質期。

 

    “方便面屬油炸類食品，其酸價超標的原因很多，但最常見原因多為生產(chǎn)廠家為節(jié)約成本購買不合格原料，用于油炸的原料用油自身就酸價不合格，或者長期不更換和循環(huán)使用煎炸用油所致。”

 

    對于酸價超標的危害，劉少偉表示，在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉甚至損害肝臟。

 

    蜂蜜中之所以被檢出氯霉素，劉少偉稱，可能是食品生產(chǎn)源頭出現(xiàn)了問題。蜂場為控制蜂群染上一種叫做“幼蟲腐爛病”的疾病，可能用氯霉素處理過蜂房。蜜蜂一旦感染這種疾病病毒，可能導致整個蜂群的死亡。而引起“幼蟲腐爛病”的細菌很難被完全清除，需要不斷地處理。所以蜂場為圖省事省錢，噴灑氯霉素這種便宜、強力的抗生素，導致蜂蜜中有氯霉素殘留。

 

    “氯霉素作為抗生素很高效，但是它可能帶來嚴重的副作用。有的人對它很敏感，只需攝入少量，就能對骨髓造成傷害，不能產(chǎn)生足夠的紅細胞、白血細胞或血小板，也就是再生障礙性貧血。所以這在食物中不允許出現(xiàn)。”

 

    此外，劉少偉表示，挑選魚肉蛋奶等畜牧水產(chǎn)品時也要格外注意。在農(nóng)業(yè)上，抗生素的種類和用量都有明確規(guī)范的限制，如果不遵守規(guī)范，就可能導致它們在食物中的殘留超標。