近日，市民王先生在超市買了兩袋栗子餅，發(fā)現(xiàn)該栗子餅有異味，已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，但是栗子餅依然在保質(zhì)期內(nèi)，并沒有過期。
專業(yè)從事食品行業(yè)殺菌消毒技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司消毒專家周先生認(rèn)為，栗子餅在生產(chǎn)時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)沒有做好消毒衛(wèi)生工作，栗子餅出廠前就存在部分微生物，雖然達(dá)到合格水平，但在這樣的高溫天氣中，細(xì)菌繁殖的更加快速，就導(dǎo)致了栗子餅在保質(zhì)期內(nèi)就變質(zhì)了。
栗子餅是傳統(tǒng)小吃，采用純天然板栗，優(yōu)質(zhì)花生油為主要原料精制而成，制作講究，衛(wèi)生；以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品。
這樣健康有美味的食品，更應(yīng)做好殺菌消毒工作，確保食品的衛(wèi)生、安全，杜絕在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的事件再次發(fā)生。
栗子餅經(jīng)過高溫殺菌處理，所含的大部分的細(xì)菌應(yīng)該已經(jīng)被殺死了，而且栗子餅的含水量也不算高，按理不應(yīng)該出現(xiàn)保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的現(xiàn)象，但現(xiàn)實(shí)中卻常有發(fā)生，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工人手部的微生物數(shù)量過多，對(duì)栗子餅造成污染，是栗子餅等烘焙食品微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的一個(gè)重要原因。
上?？稻孟炯夹g(shù)中心的消毒專家認(rèn)為，為預(yù)防工人的手部微生物對(duì)食品安全造成危害，栗子餅等食品加工企業(yè)應(yīng)建立“自動(dòng)洗手→自動(dòng)干手→自動(dòng)消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學(xué)的GMP、SSOP、HACCP、QS質(zhì)量管理體系。食品加工企業(yè)在每個(gè)需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均應(yīng)安裝一臺(tái)自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，在達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的同時(shí)，既可節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細(xì)菌。以首次消毒后的時(shí)間計(jì)算，建議食品企業(yè)每隔60～90分鐘，對(duì)生產(chǎn)的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍。
針對(duì)工人手部污染栗子餅等多種食品的安全質(zhì)量問題，國(guó)內(nèi)的食品消毒技術(shù)機(jī)構(gòu)采用先進(jìn)的NICOLER手消毒技術(shù)，成功開發(fā)了“NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細(xì)菌和霉菌等微生物對(duì)食品的二次交叉感染，在創(chuàng)造衛(wèi)生清潔的生產(chǎn)環(huán)境、提高手部消毒效率等方面，可發(fā)揮重要作用。應(yīng)用NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，可有效提高栗子餅的安全質(zhì)量、延長(zhǎng)栗子餅等食品的保質(zhì)期。
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