巴里坤的“扒羊肉”放置在直徑為2.8米的籠里，一次蒸出18盤。巴里坤的“扒羊肉”匯集了腌漬、清炸、蒸制、勾芡等多種烹飪技巧，可謂是頗具匠心。因?yàn)?/span>食材的優(yōu)質(zhì)和考究，加之烹飪手法的繁復(fù)，“扒羊肉”肉質(zhì)酥爛，入口即化，色澤金黃，形狀美觀。張國軍 攝
艾面是用艾葉汁和出的面搟出的面條。把鮮嫩的艾葉用水煮熟，搗成汁液和出的面，面就變成墨綠色。用搟面杖搟開，切成長(zhǎng)面條?！?/div>
7月17日，地處東天山的新疆巴里坤縣舉辦美食節(jié)，當(dāng)?shù)仫L(fēng)味美食“艾面”和“扒羊肉”受寵，疆內(nèi)外游客爭(zhēng)相品嘗。
艾面是用艾葉汁和出的面搟出的面條。把鮮嫩的艾葉用水煮熟，搗成汁液和出的面，面就變成墨綠色。用搟面杖搟開，切成長(zhǎng)面條。艾面出鍋后要過一下涼水，碧綠晶亮。然后拌上油潑蒜泥，油潑辣子，再澆上用西紅柿雞蛋做的鹵，入口不僅涼爽滑溜、筋道耐嚼，而且味道鮮美，吃起來別有風(fēng)味。
“扒”是一種專業(yè)的烹飪技法，巴里坤的“扒羊肉”匯集了腌漬、清炸、蒸制、勾芡等多種烹飪技巧，可謂是頗具匠心。因?yàn)槭巢牡膬?yōu)質(zhì)和考究，加之烹飪手法的繁復(fù)，“扒羊肉”肉質(zhì)酥爛，入口即化，色澤金黃，形狀美觀。巴里坤的“扒羊肉”放置在直徑為2.8米的籠里，一次蒸出18盤。
