亞心網(wǎng)訊 吃火鍋涮毛肚是很多人的最愛，可如果你知道這種美味是在地上分揀出來、用工業(yè)火堿漂白且作坊里蒼蠅亂飛，你還吃得下去嗎？
在烏市賽馬場(chǎng)路一處破舊自建房內(nèi)，就暗藏著這樣一家用工業(yè)火堿（氫氧化鈉）泡制牛羊肚的小作坊。附近居民介紹說，這家作坊已經(jīng)存在很長時(shí)間，幾乎每天都有貨車來這里運(yùn)送牛羊肚，夏天時(shí)惡臭味特別大，生產(chǎn)間里不時(shí)會(huì)有老鼠出沒。
就地分揀毛肚 糞便溢出水池
在報(bào)料人的指引下，7月31日，記者來到這家位于烏市賽馬場(chǎng)路天山康居二期東側(cè)的小作坊。
小作坊的大門敞開著，還沒走進(jìn)去，記者就被一股刺鼻惡臭味熏得睜不開眼睛。走進(jìn)小作坊，一眼就能看到空地上擺放著將近30個(gè)舊柴油桶，其中25個(gè)桶內(nèi)裝滿了牛羊肚--16個(gè)桶里是品相不太好的牛羊肚，9個(gè)柴油桶內(nèi)則浸泡著色澤鮮亮的牛羊肚，兩名工人正拿著木棍不停地?cái)嚢柚?/div>
這個(gè)小作坊有七八十平方米，在右側(cè)墻角有一個(gè)寬60厘米、長三四米的水池，一名工人正在水池旁清理從牛羊肚里整理出來的糞便，糞便從水池中溢出；另一側(cè)墻角則有兩口沒有開火的大鍋，周圍墻體的瓷磚黑漆漆一片，煤塊、鐵鏟堆放在角落里，一名男子正在地上分揀已經(jīng)煮過的牛羊肚（上圖）。
記者發(fā)現(xiàn)，作坊內(nèi)地面污水橫流，走上去黏糊糊的，浸泡牛羊肚的柴油桶里漂浮著厚厚的一層泡沫，不時(shí)有蒼蠅落在牛羊肚上，整個(gè)房內(nèi)散發(fā)著嗆人的臭味。
記者沒有在房內(nèi)見到營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。幾名工人都沒有穿工作服，行走時(shí)對(duì)地上的牛羊肚視而不見，隨意穿行。
泡燒堿可增重 多銷往火鍋店
記者佯裝是進(jìn)貨的火鍋店老板，上前詢問牛羊肚價(jià)格。
“這里的牛羊肚比市場(chǎng)上便宜得多，最便宜的20元/公斤。這個(gè)看起來色澤鮮亮的是便宜的，好多人都要這種。”一名中年男子隨手從桶里拿出一個(gè)牛肚讓記者看，記者摸了摸牛肚，發(fā)現(xiàn)色澤鮮亮的牛肚個(gè)頭比較大，有一股濃烈的臭味。
隨后，男子指了指一旁品相不太好的牛羊肚，“那個(gè)是好一些的，要40元每公斤”.
貴的牛羊肚和便宜的有何區(qū)別？面對(duì)記者的疑問，工人說：“這個(gè)看起來白白嫩嫩的放了燒堿，那個(gè)貴的沒有放燒堿。”
記者詢問能否送貨，對(duì)方打了個(gè)電話，稱老板等會(huì)過來。
在記者等待的時(shí)間里，負(fù)責(zé)分揀的工人已經(jīng)把地上的羊肚和牛肚分揀完，把它們倒入桶內(nèi)后，他徑直走到后堂，拿出一個(gè)裝滿液體的水瓢，倒入剛剛放了牛羊肚的桶內(nèi)。
一分鐘不到，桶里就漂起一層泡沫，工人告訴記者，他倒的正是燒堿水。
不多時(shí)，一名自稱老板的中年男子來到店內(nèi)，他自稱這個(gè)作坊已經(jīng)經(jīng)營了3年，這些羊肚和牛肚來自卡子灣，清理好的牛羊肚主要銷往市區(qū)內(nèi)的火鍋店，還有一部分發(fā)到批發(fā)市場(chǎng)。
“一桶50公斤左右的牛羊肚，用燒堿泡完能多發(fā)出三四十公斤，變成八九十公斤，而且一天就能泡好，好多火鍋店都用的這個(gè)。”這名老板告訴記者，用燒堿泡過的牛羊肚看起來好看，吃起來還脆脆的，口感比較好。
經(jīng)過討價(jià)還價(jià)，老板最終愿意以18元每公斤的價(jià)格出售燒堿泡過的牛羊肚，并表示可以送貨上門。
燒堿具有高腐蝕性 勿食用白色牛羊肚
記者查閱資料了解到，泡發(fā)水產(chǎn)品需要用食用堿，也就是人們常說的堿面、蘇打、純堿，學(xué)名是碳酸鈉，其水溶液具有強(qiáng)堿性。而工業(yè)火堿是粗制氫氧化鈉，俗稱燒堿、火堿，是一種具有高腐蝕性的強(qiáng)堿，是化工上的一種原料，含有眾多雜質(zhì)和重金屬。
據(jù)一位多年從事水產(chǎn)銷售的業(yè)內(nèi)人士介紹說，為了品相好、增重等原因，市場(chǎng)上很多人用工業(yè)堿浸泡牛羊肚、魷魚、心管等水發(fā)產(chǎn)品，通常牛羊肚煮過后，先用火堿浸泡24小時(shí)，再經(jīng)幾次清洗，就能變得顏色鮮亮，且口感更好、更脆。
新疆大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)專家介紹，牛羊肚通常都有黑色的外衣，明顯不正常的白色牛羊肚都是經(jīng)燒堿或雙氧水等化學(xué)劑浸泡的。用燒堿浸泡還能使水發(fā)進(jìn)牛羊肚里，達(dá)到增重的目的，浸泡過燒堿的牛羊肚重量可達(dá)原來的兩三倍。長期食用工業(yè)火堿加工的魷魚、牛百葉、羊肚，可造成身體消化系統(tǒng)灼傷，極易引起腸道和胃部相關(guān)疾病，甚至致癌。
根據(jù)國家相關(guān)法規(guī)，禁止在食品內(nèi)添加過氧化氫（雙氧水）、工業(yè)堿，也不允許在水發(fā)產(chǎn)品中添加使用。
如何選擇牛羊肚？
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好的牛羊肚顏色自然，經(jīng)過人工處理過的牛羊肚，會(huì)有發(fā)白的現(xiàn)象或是有晶瑩剔透的感覺。
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牛羊肚會(huì)有些許的腥味，但絕不會(huì)有強(qiáng)烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的牛羊肚就需要注意了。
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正常情況下的好牛羊肚，用手指拉拽有韌性，經(jīng)過雙氧水等浸泡的牛羊肚，發(fā)脆，稍一拉扯就會(huì)斷裂碎掉。
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市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實(shí)跟毛肚完全沒有關(guān)系。
小貼士：
毛肚分為上下兩個(gè)部分，如果在市場(chǎng)買生毛肚的話，挑選下部的毛肚，口感薄脆，細(xì)嫩，用來涮火鍋的話是最好不過的了。
自己在家做毛肚的話，應(yīng)該把毛肚表面的黑膜去掉，更衛(wèi)生口感更好。
