光明網(wǎng)食品安全頻道 我們在日常生活中，多有買回生雞洗一洗以去除臟污和細菌的習慣。殊不知，食品安全專家警告消費者，洗雞時濺在手上、桌面、衣服和烹飪設備上的水珠會傳播空腸彎曲菌，有增加食物中毒的危險。
據(jù)調(diào)查，在英國最常見的食物中毒致因要數(shù)彎曲桿菌了。彎曲桿菌是一種引起腸道感染的細菌，細菌通常情況下棲居在溫血動物（比如家禽和牛）的腸道內(nèi)，并且經(jīng)常在源于這類動物的食物中發(fā)現(xiàn)。彎曲桿菌感染通常較為溫和，但對十分年幼的兒童、老年人以及免疫抑制人群可能具有致命性。
但彎曲桿菌菌種是可通過加熱和徹底煮熟食物被殺死的。要預防彎曲桿菌感染，在制備食物時掌握以下簡單的食品安全小常識，即可好好保護自己和家人遠離傷害。
1、將生雞儲存在冰箱的冷凍室的最下層，以防止血水污染其它冷凍食物。
2、生雞不要洗。加熱（如烹煮或加熱殺菌）或者照射等殺菌處理是目前從受到污染的食品中祛除彎曲桿菌的唯一有效方法。
3、盛裝生雞的餐具一定要清洗干凈。徹底清洗所有盛放生雞的餐具、菜板；處理完生雞后，要用香皂將手溫水洗凈。做好這兩點能夠有效地避免交叉感染彎曲桿菌。
食品交叉感染主要指像彎曲桿菌這樣的有害細菌在不同食品之間的互相污染。而避免生、熟食品的混放，已變質(zhì)食品和正常食品的混放等皆可防止互為污染引起致病菌的繁殖。
4、對雞肉好好進行烹飪。大快朵頤前確保熱氣騰騰的雞肉是熟透的，最厚的肉理間沒有紅血絲，就可以放心端上餐桌了。
