月餅是一種承載豐富文化色彩的食品，包含了濃濃的親情和友情，吃月餅、賞月、品香茗，是我國自古就有的中秋習(xí)俗。我國月餅的產(chǎn)銷量巨大，不少食品企業(yè)都從中獲得了可觀的收益。但每年都會發(fā)生多起月餅發(fā)霉變質(zhì)的食品安全問題，在一些全國知名的大型糕點食品企業(yè)之中，也多次出現(xiàn)月餅發(fā)霉的問題。
上海康久消毒技術(shù)有限公司市場部的的沈新新經(jīng)理說，采用NICOLER消毒技術(shù)可以有效解決月餅發(fā)霉變質(zhì)的難題。月餅的生產(chǎn)時間正處于高溫、高濕季節(jié)，月餅的皮和餡的水分含量高，且含有豐富的糖、油等營養(yǎng)物質(zhì)，非常適合霉菌生長，如不采取脫氧及其他消毒配套措施、避免在生產(chǎn)中的二次污染，則月餅很易發(fā)霉變質(zhì)。 月餅的保鮮、防霉可以從“人”、“機”這兩大要素著手。
“人”指的是操作人員的技能和衛(wèi)生程度。操作人員手部的微生物也會導(dǎo)致月餅質(zhì)量不合格，受微生物污染的月餅將會發(fā)霉變質(zhì)。因此，要求制作人員注重個人衛(wèi)生，穿戴干凈專用的鞋、帽、口罩、工作服，操作前應(yīng)徹底洗手消毒。月餅加工企業(yè)可以在每個需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均安裝一臺NICOLER自動感應(yīng)手消毒器。
該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷微生物對食品的二次交叉感染，有利于創(chuàng)造清潔衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境、預(yù)防工人手部對食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率。因月餅生產(chǎn)具有很強的季節(jié)性，故在旺季時會招收一些臨時工，企業(yè)應(yīng)對這些人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，考核后方可上崗。
“機“主要指的是消毒設(shè)備的配置使用。月餅等食品與車間內(nèi)的空氣接觸時，如空氣中含較多的細(xì)菌等微生物，則微生物會附在食品表面、污染食品，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。為減少食品車間內(nèi)的空氣污染，必須對車間進(jìn)行凈化。但很多月餅生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模偏小、實力有限，不可能配置造價和運行成本都很高的消毒設(shè)備或凈化車間。為避免微生物污染食品，月餅生產(chǎn)企業(yè)宜采用成本合理、性價比高的空氣消毒殺菌設(shè)備，如NICOLER動態(tài)空氣消毒設(shè)備。
該設(shè)備采用先進(jìn)的NICOLER動態(tài)空氣消毒技術(shù)，是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康沒有危害，此種消毒方式被稱為動態(tài)消毒。其消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機的作用下，空氣中被污染的空氣被抽進(jìn)機內(nèi)，通過等離子殺菌腔時，帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，重復(fù)三次，完成殺菌，以確保殺菌效果。再組合藥物浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
基于NICOLER消毒技術(shù)開發(fā)的動態(tài)空氣消毒設(shè)備和自動手消毒器，具有制造成本和使用成本低、人機可同場作業(yè)等優(yōu)勢，配合使用，能有效預(yù)防微生物對月餅的污染，提高月餅加工、冷卻和包裝車間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，從而有效解決月餅發(fā)霉變質(zhì)的難題，提高月餅食品的安全質(zhì)量、延長月餅的保質(zhì)期。、
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