小牛肉（veal）的歷史，最早可追溯到文藝復(fù)興時(shí)期，吃小牛肉是當(dāng)時(shí)歐洲貴族地位與身份的象征。20世紀(jì)50年代，小牛肉正式興起于歐洲，純正的小牛肉用全乳、脫脂乳或者代乳飼料喂養(yǎng)荷斯坦?fàn)倥?-12個(gè)月，經(jīng)過特殊屠宰、分割、排酸，生產(chǎn)出細(xì)嫩口感的小牛肉。
小牛肉不僅是歐美國家經(jīng)典美食，更是頻頻登上世界重要場合的宴會(huì)菜單，1979年，鄧小平訪美，白宮國宴菜單中包含烤小牛肉；聯(lián)合國第70屆大會(huì)為各國首腦提供的主要菜肴有小牛肉；2015年諾貝爾獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮宴會(huì)第二道菜是裹蘑菇和塊根芹的炭烤小牛肉。
小牛肉頻頻被端上國際重要場合的宴會(huì)，原因何在？
除了嫩還是嫩
嫩，是小牛肉與其他牛肉在口感上的最大差異，而這細(xì)嫩的口感根源在于精選的荷斯坦?fàn)倥：腿倘轱暤娘曫B(yǎng)方式，再配合特殊的屠宰、分割、排酸技術(shù)和專業(yè)的烹飪流程，最大程度的還原小牛肉的嫩爽。
嫩的另一大優(yōu)勢就是易消化，較普通牛肉4個(gè)小時(shí)以上的消化時(shí)間，小牛肉更適合老人、兒童、孕婦產(chǎn)婦、有特殊飲食需求 （健身、塑身、糖尿病患者等） 的人群食用。
營養(yǎng)價(jià)值豐富
獨(dú)特的飼養(yǎng)方式，也造就了小牛肉的特殊營養(yǎng)價(jià)值。全程乳飼，保證小牛肉較低脂肪和較高蛋白質(zhì)含量，經(jīng)過進(jìn)一步的專業(yè)檢測，發(fā)現(xiàn)小牛肉B族維生素含量高氨基酸種類齊全,必需氨基酸含量高比例優(yōu), 鐵元素、銅元素、錳元素、硒元素含量高，這些特性有利于改善人們的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)均衡。
小牛肉品類自生產(chǎn)以來，便獲得廣泛的追捧，即使高出普通牛肉幾倍的價(jià)格也阻止不了人們對小牛肉的喜愛。歐美地區(qū)以小牛肉為主要材料的經(jīng)典美食數(shù)不勝數(shù)，如法國的白汁燴小牛肉已經(jīng)成為法式西餐的代表。
小牛肉口感嫩、營養(yǎng)價(jià)值高、經(jīng)典菜品多，如此看來，小牛肉頻頻登上高端宴會(huì)也不足為奇了。
