近日，有媒體報道稱，珠江橋牌蒸魚豆豉油、同珍蒸魚豆豉油、御品皇金標老抽等11款醬油在香港被檢出含有微量可致癌物質“4-甲基咪唑”。連日來，記者對?？谑袌錾纤N售的醬油產品進行走訪，有部分市民在得知相關媒體的報道后，擔心食用醬油是否會致癌。
11款醬油或含致癌物市民擔憂食用醬油致癌
近日，有媒體報道中國香港地區(qū)的消委員會檢測40款醬油，發(fā)現(xiàn)其中11款含有可能致癌物“4-甲基咪唑”。香港消委員分析，醬油中的“4-甲基咪唑”主要來自增加醬油顏色的焦糖色素。記者查詢《我國食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）了解到，焦糖色素是一種食品添加劑，用于食品著色、增加味道。其添加最大使用量則“按生產需要適量使用”。而“4-甲基咪唑”是焦糖色素發(fā)生化學反應之后的產物。記者走訪發(fā)現(xiàn)，在海口的超市及副食品店貨架上，所銷售的醬油品種較多，有紅燒醬油、薄鹽醬油、鮮醬香醬油。記者對各品牌醬油瓶身外包裝對比發(fā)現(xiàn)，在配料表中，有的醬油均有添加焦糖色，但未標注所添加的量有多少，同時未對“4-甲基咪唑”的指標標注。“那么，在炒菜時放醬油應該放多少??？”“醬油經過高溫會不會產生致癌物質？”“長期食用醬油會不會致癌？”采訪中，多數(shù)市民不禁提出自己的擔憂，害怕攝入致癌物質。
專家：不必擔憂正常食用
?？谑惺乘幈O(jiān)局食品生產處處長符策崖介紹，醬油中所使用的焦糖色素是用亞硫酸銨催化法生產出來的工業(yè)色素。世界衛(wèi)生組織允許在食物中添加含有“4-甲基咪唑”的焦糖色素，且對于“4-甲基咪唑”的劑量有所界定，即每公斤不能超過200毫克。“這樣的標準，是經過安全性試驗的。”對于市民的擔憂，符策崖認為，目前“4-甲基咪唑”僅用在動物身上研究，未對人體進行過實驗，并非全部實驗動物都發(fā)生癌變，用量遠超過平時攝取的量，因此沒足夠證據證明其會使人得癌癥。而醬油在烹飪食物中所加入的量不多，因此人從醬油中攝入的“4-甲基咪唑”量是符合相關規(guī)定和法定標準的，市民無須擔心，可正常使用食用。
