廚房使用矮墻或玻璃幕墻隔斷，供隨時參觀，飯菜的加工過程也可以通過視頻進行監(jiān)控。記者從省政府了解到，以學校食堂、旅游團隊接待點、大型飯店等為重點，黑龍江省將推進餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作。
推進“明廚亮灶”工作，即引導(dǎo)餐飲單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等形式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現(xiàn)給消費者。集體食堂、中央廚房和集體用餐配送單位，采用視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”，并逐步通過網(wǎng)絡(luò)平臺向家長、消費者展示其加工制作過程。大中型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，采用視頻監(jiān)控式和透明式結(jié)合的“明廚亮灶”。小型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，采用透明式的“明廚亮灶”。
將學校（含托幼機構(gòu)）等集體食堂和負責配餐的集體用餐配送單位的監(jiān)控攝像設(shè)備，接入校園等網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)，使監(jiān)管部門、學校、家長隨時通過網(wǎng)絡(luò)，查看食堂和集體用餐配送單位的實時監(jiān)控圖像。
采用視頻監(jiān)控方式，在餐飲服務(wù)單位廚房內(nèi)的關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝標清以上（含標清）監(jiān)控設(shè)備，將食品制作及餐用具清洗消毒等過程，通過視頻信號傳輸?shù)骄筒蛨鏊恼故酒脚_進行播放。
監(jiān)控攝像設(shè)備應(yīng)在餐飲服務(wù)單位開餐時開啟，并同步輸送到展示平臺，播放監(jiān)控內(nèi)容應(yīng)為實時直播監(jiān)控，同時進行錄像保存，保存期限各地可自行確定。
據(jù)介紹，我省將把“明廚亮灶”工作與學校及托幼機構(gòu)食堂建設(shè)改造、旅游景區(qū)建設(shè)、美食街（城）建設(shè)和餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃等緊密結(jié)合。同時，將“明廚亮灶”與餐飲許可和量化分級管理有機結(jié)合，探索將“明廚亮灶”納入量化分級加分項目，鼓勵餐飲單位實施“明廚亮灶”。與地方黨委和政府民生工作相結(jié)合，把餐飲業(yè)“明廚亮灶”工作納入地方政府惠民生辦實事項目，將“明廚亮灶”工作融入到國家衛(wèi)生城市、文明城市、食品安全放心城市等創(chuàng)建活動中。
