奶制品的巴氏殺菌之戰(zhàn)正在升溫。
倡導(dǎo)食用新鮮出爐未經(jīng)加工食品之人吹噓“生奶”才是最健康的食品，稱其富含能夠防病的營養(yǎng)物質(zhì)和對身體有益的 ，而巴氏殺菌過程將破壞這些對身體有益的物質(zhì)。但公共衛(wèi)生官員明確表示食用生奶的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)大于益處，而巴氏殺菌法通過把奶加熱到足夠的溫度以殺死有害的細(xì)菌，這是確保奶品安全的唯一途徑。
1998年至2008年間，美國疾病控制與預(yù)防中心共收到85起因食用生奶導(dǎo)致大規(guī)模感染的報(bào)告，共有1,614人報(bào)告患病，187人因病住院，2人死亡?；疾∨c死亡的案例也與食用未經(jīng)巴氏殺菌的牛奶制成的新鮮乳酪有關(guān)，特別是廣受西班牙裔族群歡迎的Queso Fresco乳酪。
美國疾病控制與預(yù)防中心食物與細(xì)菌疾病部副主任陶克斯(Robert Tauxe)說，無病癥的健康奶牛也可能攜帶有害菌。它可能寄生在奶牛的乳房中，并在擠奶時分泌到牛奶中。他說，奶也可能受到牧場環(huán)境的污染，肥料中的細(xì)菌可能會擴(kuò)散并導(dǎo)致疾病發(fā)生。
孕婦、兒童和老人特別容易受到感染，同時近年來美國大規(guī)模感染事件中許多健康的年輕人也成為被感染者。
普魯(Kalee Prue)今年29歲，住在康涅狄格州，是一名孩子的母親。她說她曾相信喝生奶有好處，但在飲用了從康州的一家Whole Foods超市購買的生奶后卻生病了。這與大腸埃希氏菌(E. coli)大規(guī)模感染事件有關(guān)。
她最后被診斷為溶血性尿毒綜合癥，病因可能是大腸埃希氏菌感染產(chǎn)生的有毒物質(zhì)破壞了紅血球并對腎臟造成損傷。她接受了輸血治療，目前有罹患長期腎病并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)，可能需要接受腎臟移植。她的律師馬勒(William Marler)說，普魯因此產(chǎn)生的醫(yī)療費(fèi)已超過230,000美元，目前他正與Whole Foods公司商討看是否能不通過訴訟的方式解決這個問題。
普魯說，就算生奶中有一些健康物質(zhì)，也能通過其它方式獲得，不值得為此冒險(xiǎn)。
Whole Foods公司拒絕就普魯之事置評。
1938年之前，美國曾廣泛使用巴氏殺菌法處理奶制品，當(dāng)時所有由食品與水導(dǎo)致的疾病大規(guī)模爆發(fā)事件中，與牛奶相關(guān)的占25%左右。美國疾病控制與預(yù)防中心的陶克斯說，但隨著生奶制品越來越流行，人們忘記了過去糟糕的日子。巴氏殺菌法是公共衛(wèi)生領(lǐng)域的成就之一，保護(hù)了許多人，挽救了許多人的生命。
生奶倡導(dǎo)者相信巴氏殺菌過程破壞了奶中對健康有益的維生素、礦物質(zhì)和益生菌。陶克斯說巴氏殺菌的確會導(dǎo)致奶的味道出現(xiàn)輕微改變，但維生素即使少量流失也不會顯著影響奶的整體營養(yǎng)價(jià)值。
溫斯頓•普萊斯基金會(Weston A. Price Foundation)總裁莫雷爾(Sally Fallon Morrell)說，美國疾病控制與預(yù)防中心和食品和藥物管理局過分夸大了生奶的風(fēng)險(xiǎn)，有充足的證據(jù)表明生奶中有許多健康物質(zhì)。她說美國每年有多達(dá)300萬人食用生奶制品。溫斯頓•普萊斯基金會倡導(dǎo)人們食用生奶等“營養(yǎng)豐富的天然食物”。
加州大學(xué)戴維斯分校(University of California, Davis)獸醫(yī)兼研究員羅素(Michele Jay-Russell)建議，若消費(fèi)者期待通過食用益生菌促進(jìn)身體健康，可嘗試由巴氏奶加工而成的益生菌酸奶和酸奶酒等低風(fēng)險(xiǎn)制品，或服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
倡導(dǎo)食用新鮮出爐未經(jīng)加工食品之人吹噓“生奶”才是最健康的食品，稱其富含能夠防病的營養(yǎng)物質(zhì)和對身體有益的 ，而巴氏殺菌過程將破壞這些對身體有益的物質(zhì)。但公共衛(wèi)生官員明確表示食用生奶的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)大于益處，而巴氏殺菌法通過把奶加熱到足夠的溫度以殺死有害的細(xì)菌，這是確保奶品安全的唯一途徑。
Associated Press
美國超市中出售的生奶。
隨著與生奶有關(guān)病例的新報(bào)道不斷出現(xiàn)，美國疾病控制與預(yù)防中心(Centers for Disease Control and Prevention)和食品和藥物管理局(Food and Drug Administration)正加大對消費(fèi)者的警告力度，并敦促各州加強(qiáng)監(jiān)管以把生奶的危害降至最低。食品和藥物管理局還在對相關(guān)政策進(jìn)行審查。目前的政策允許出售時間用生奶制成的成熟時間超過60天的硬質(zhì)乳酪。人們長期認(rèn)為這足以殺死病原體，但一個聯(lián)邦微生物學(xué)顧問委員會對此表示質(zhì)疑。1998年至2008年間，美國疾病控制與預(yù)防中心共收到85起因食用生奶導(dǎo)致大規(guī)模感染的報(bào)告，共有1,614人報(bào)告患病，187人因病住院，2人死亡?；疾∨c死亡的案例也與食用未經(jīng)巴氏殺菌的牛奶制成的新鮮乳酪有關(guān)，特別是廣受西班牙裔族群歡迎的Queso Fresco乳酪。
美國疾病控制與預(yù)防中心食物與細(xì)菌疾病部副主任陶克斯(Robert Tauxe)說，無病癥的健康奶牛也可能攜帶有害菌。它可能寄生在奶牛的乳房中，并在擠奶時分泌到牛奶中。他說，奶也可能受到牧場環(huán)境的污染，肥料中的細(xì)菌可能會擴(kuò)散并導(dǎo)致疾病發(fā)生。
孕婦、兒童和老人特別容易受到感染，同時近年來美國大規(guī)模感染事件中許多健康的年輕人也成為被感染者。
普魯(Kalee Prue)今年29歲，住在康涅狄格州，是一名孩子的母親。她說她曾相信喝生奶有好處，但在飲用了從康州的一家Whole Foods超市購買的生奶后卻生病了。這與大腸埃希氏菌(E. coli)大規(guī)模感染事件有關(guān)。
她最后被診斷為溶血性尿毒綜合癥，病因可能是大腸埃希氏菌感染產(chǎn)生的有毒物質(zhì)破壞了紅血球并對腎臟造成損傷。她接受了輸血治療，目前有罹患長期腎病并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)，可能需要接受腎臟移植。她的律師馬勒(William Marler)說，普魯因此產(chǎn)生的醫(yī)療費(fèi)已超過230,000美元，目前他正與Whole Foods公司商討看是否能不通過訴訟的方式解決這個問題。
普魯說，就算生奶中有一些健康物質(zhì)，也能通過其它方式獲得，不值得為此冒險(xiǎn)。
Whole Foods公司拒絕就普魯之事置評。
1938年之前，美國曾廣泛使用巴氏殺菌法處理奶制品，當(dāng)時所有由食品與水導(dǎo)致的疾病大規(guī)模爆發(fā)事件中，與牛奶相關(guān)的占25%左右。美國疾病控制與預(yù)防中心的陶克斯說，但隨著生奶制品越來越流行，人們忘記了過去糟糕的日子。巴氏殺菌法是公共衛(wèi)生領(lǐng)域的成就之一，保護(hù)了許多人，挽救了許多人的生命。
生奶倡導(dǎo)者相信巴氏殺菌過程破壞了奶中對健康有益的維生素、礦物質(zhì)和益生菌。陶克斯說巴氏殺菌的確會導(dǎo)致奶的味道出現(xiàn)輕微改變，但維生素即使少量流失也不會顯著影響奶的整體營養(yǎng)價(jià)值。
溫斯頓•普萊斯基金會(Weston A. Price Foundation)總裁莫雷爾(Sally Fallon Morrell)說，美國疾病控制與預(yù)防中心和食品和藥物管理局過分夸大了生奶的風(fēng)險(xiǎn)，有充足的證據(jù)表明生奶中有許多健康物質(zhì)。她說美國每年有多達(dá)300萬人食用生奶制品。溫斯頓•普萊斯基金會倡導(dǎo)人們食用生奶等“營養(yǎng)豐富的天然食物”。
加州大學(xué)戴維斯分校(University of California, Davis)獸醫(yī)兼研究員羅素(Michele Jay-Russell)建議，若消費(fèi)者期待通過食用益生菌促進(jìn)身體健康，可嘗試由巴氏奶加工而成的益生菌酸奶和酸奶酒等低風(fēng)險(xiǎn)制品，或服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
