縱觀我國(guó)近些年來的食品謠言，“吃完一碗方便面后32小時(shí)都不會(huì)消化”成為傳播最為廣泛的謠言之一。在9月9日由新華網(wǎng)中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會(huì)”上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授表示，所謂的“32小時(shí)傳說”只是美國(guó)科學(xué)家早年間為研究加工食品的消化過程而做的實(shí)驗(yàn)，后經(jīng)錯(cuò)誤讀而廣泛傳播，實(shí)則毫無嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)依據(jù)。
據(jù)沈群介紹，2011年，一個(gè)美國(guó)科學(xué)家通過膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進(jìn)肚子里的情況對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時(shí)后已經(jīng)完全被消化，方便面則仍保有殘余，尚未完全消化。這個(gè)初衷本為觀察食品消化過程的實(shí)驗(yàn)，最后被部分人群解讀為方便面不好消化，有害健康。隨著2013年后微博、微信等自媒體傳播加速，最后才演變成“方便面32小時(shí)不消化”。
然而，這真的是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)試驗(yàn)嗎？實(shí)驗(yàn)結(jié)果可信嗎？沈群等行業(yè)專家早就對(duì)其產(chǎn)生了質(zhì)疑。在經(jīng)過對(duì)生的小米粉和生的小麥粉的研究實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，其中的快消化淀粉僅需20分鐘就可在人體內(nèi)消化，而慢消化淀粉則需用2小時(shí)消化，并且經(jīng)加熱過的小米粉以及小麥粉消化速度增快。
“然而，實(shí)驗(yàn)中有所區(qū)別的是，小米粉的體外淀粉消化率明顯低于小麥粉，這說明不同的食物消化率也是不同的，食物的成分會(huì)直接影響消化率。”沈群還說，不同的食物加工方式也會(huì)影響到淀粉的消化率。
此外，她強(qiáng)調(diào)道，網(wǎng)絡(luò)傳播拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡顯示的是2小時(shí)后的腸道內(nèi)消化情況，實(shí)際上，微膠囊內(nèi)鏡對(duì)每個(gè)人每次所能記錄下的影像時(shí)長(zhǎng)最多只有8小時(shí)，無法對(duì)面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時(shí)的記錄，因此更無法得出方便面難以消化或有害健康的結(jié)論。
“方便面32小時(shí)還不能完全消化”是對(duì)原拍攝影像的錯(cuò)誤解讀，而方便面是工業(yè)化食品的代表之一，所用的添加劑均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體造成危害，其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致。演講最后，沈群還建議人們?cè)诔苑奖忝娴臅r(shí)候也要注重營(yíng)養(yǎng)搭配，因?yàn)闆]有不好的食物，只有不好的膳食搭配。
