近年來(lái)，燒烤食品發(fā)展非常迅速，方式越來(lái)越多，傳統(tǒng)的有烤鴨、烤乳豬、烤全羊等，外來(lái)的有日式燒烤、韓國(guó)燒烤、Bar-BQ等，街頭巷尾還有許許多多冒著煙，噴著香的烤羊肉串。燒烤的食物種類(lèi)除了豬肉、牛肉、羊肉外，還有動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)以及蔬菜、豆制品等。吃燒烤的原因，可能是為了滿(mǎn)足美味誘惑、方便快捷，也可能是從眾好奇，別人邀請(qǐng)無(wú)法拒絕。燒烤的方式有明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯等，輔助的工具還有釬子、刀、魚(yú)夾、牙簽等等。
然而，當(dāng)人們?cè)谙硎軣久牢兜臅r(shí)候，并不是個(gè)個(gè)都知道這類(lèi)食品對(duì)人體健康可能帶來(lái)的危害。世界衛(wèi)生組織將其列為“垃圾食品”，美國(guó)衛(wèi)生部公布的新的致癌物名單中就有高溫?zé)臼澄?。可?jiàn)，燒烤食物美味的背后隱藏著一系列嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司市場(chǎng)部的沈新新女士介紹，燒烤食品存在著衛(wèi)生管理方面的問(wèn)題，包括無(wú)證經(jīng)營(yíng)、從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)差、衛(wèi)生設(shè)施差、餐食具消毒不嚴(yán)格、交叉污染嚴(yán)重等。燒烤店衛(wèi)生許可證、健康證、衛(wèi)生設(shè)施、餐具等情況稍微好于簡(jiǎn)易棚和流動(dòng)攤點(diǎn)，但微生物檢驗(yàn)中細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌等污染指標(biāo)，固定店堂絕大多數(shù)在中位數(shù)以下，流動(dòng)攤位就更不用說(shuō)了。燒烤食品的微生物污染問(wèn)題，是導(dǎo)致燒烤食品出現(xiàn)質(zhì)量安全的一大因素，應(yīng)該引起足夠的重視。
另外，燒烤食品營(yíng)養(yǎng)失衡，容易引起多種疾病。1、損害婦女身心健康,常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。2、影響青少年視力,據(jù)近年美國(guó)一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過(guò)多的燒煮熏烤太過(guò)的肉食將受到寄生蟲(chóng)等疾病的威脅，甚至嚴(yán)重影響青少年的視力，造成眼睛近視。3、引發(fā)多種現(xiàn)代疾病，對(duì)于燒烤食品的“毒性”，專(zhuān)家分析認(rèn)為，因?yàn)檫@類(lèi)食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、脂肪肝、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關(guān)系。4、油在高溫作用下會(huì)產(chǎn)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的改變，可能對(duì)人的健康有不利影響。5、吃燒烤時(shí)飲酒，使人在不知不覺(jué)中吃進(jìn)大量的肉，酒精有明顯的提高熱量作用，從而增加患癌癥的危險(xiǎn)性。
盡管有的人對(duì)燒烤食品存在上述問(wèn)題有一定了解，但面對(duì)多年的飲食習(xí)慣和美味的誘惑還是很難放棄。“可能這就跟吸煙一樣，大家都知道吸煙有害健康，但吸了煙的人又有幾人會(huì)戒掉？”
為了防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，降低燒烤食品對(duì)人體健康的危害，應(yīng)將露天燒烤食品的加工轉(zhuǎn)移到房間內(nèi)，并采取多種措施，嚴(yán)格控制燒烤食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。
第一，燒烤食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加大自身消毒設(shè)備的投入，做好衛(wèi)生消毒工作。食品加工區(qū)地面，應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。在食品加工區(qū)可安裝AORODO臭氧消毒機(jī)，對(duì)食品的粗加工、切配、燒烤設(shè)備和餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，能有效預(yù)防微生物污染食品、提高食品衛(wèi)生安全質(zhì)量。
AORODO臭氧消毒機(jī)可迅速將臭氧傳送到食品加工車(chē)間內(nèi)的各個(gè)地方，無(wú)死角，殺菌廣譜高效，從而有效控制微生物對(duì)食品的二次污染、提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量。并且該臭氧消毒機(jī)采用智能控制，可按燒烤食品生產(chǎn)企業(yè)的要求，靈活設(shè)置臭氧殺菌的開(kāi)機(jī)和關(guān)機(jī)的時(shí)間。該機(jī)器散發(fā)出的臭氧的氣味還可驅(qū)趕鼠蟲(chóng)，減少有害生物對(duì)食品安全的危害。
第二，定期開(kāi)展消毒知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的無(wú)菌觀念和自我保護(hù)意識(shí)。使從業(yè)人員掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)和正確的衛(wèi)生消毒意識(shí)，并認(rèn)識(shí)消毒在保護(hù)消費(fèi)者預(yù)防燒烤食品疾病中的重要作用，能夠在提高燒烤食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量中發(fā)揮有效作用。
第三，加強(qiáng)立法，制定標(biāo)準(zhǔn)，彌補(bǔ)燒烤食品制作規(guī)范和禁忌上的空白。同時(shí)也要理順執(zhí)法關(guān)系，避免多頭交叉管理，保證監(jiān)管實(shí)效。加大行政處罰力度，對(duì)從業(yè)者一視同仁，對(duì)違法者堅(jiān)決予以取締、處罰或追究責(zé)任，提高違法者的責(zé)任成本，加大震懾力量。
上海康久消毒技術(shù)有限公司倡導(dǎo)大家健康飲食，多食清淡湯類(lèi)、煮熟的食物。燒烤類(lèi)食物并非健康飲食方式，不要多吃。實(shí)在忍不住，可以在吃燒烤時(shí)選擇衛(wèi)生管理規(guī)范的固定店，選用新鮮的原料，電加熱燒烤，加一些色拉和蔬菜，肉和蔬菜控制在一比三，降低熱量的攝入。
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