日本鯊魚屠宰場：正在割鰭的工人
據(jù)《時代周刊》報道，在亞洲飲食文化中扮演了重要角色的魚翅，盡管已經(jīng)造成生態(tài)破壞、食物鏈失衡，但卻長久以來難以消除，在飲食背后，還有著難以抗拒的面子文化。
時代周刊記者克里斯塔·馬哈（Krista Mahr）在一次時代華納的周年晚宴上品嘗到了魚翅。一位端著很多小白碗的侍者來到桌前，他的很多同事都禮貌地拒絕了這道菜。雖然馬哈知道這道湯羹有很多爭議，卻還未形成明確的立場，所以決定嘗試一次。然而，他并未覺得這道菜并沒有什么特別之處。魚翅羹的味道基本取決于湯的質(zhì)量，那些細長絲狀的魚翅本身只是提供了口感--這也是粵菜中很重要的組成部分。
馬哈被這道菜迷倒的部分原因在于它的價格--在某些飯店，這個數(shù)字有時會達到100美元一碗。很難說一碗100美元的湯嘗起來應(yīng)該是什么感覺，但是明顯不是這個感覺。當(dāng)然，價格只是一部分原因：魚翅羹在香港和擁有最大消費群體的大陸都是一種奢侈品，這道菜體現(xiàn)了東亞文化中熱情好客與維護（或失去）“面子”的復(fù)雜觀念。曾經(jīng)由于其稀有性而被中國皇帝大為欣賞的魚翅羹現(xiàn)在已經(jīng)成為主人財富的象征，在婚禮、公司慶典和高端商務(wù)午餐中都可以看到它的身影。香港一家米其林兩星的粵菜飯店Bo創(chuàng)新（Bo Innovation）的所有者阿爾文·梁說，“這就像香檳一樣，你不會在慶祝時打開一瓶可樂。這是一種儀式。”
不幸的是，這種慷慨大度的姿態(tài)卻有比100美元一碗更高昂的價簽。上周，數(shù)以百萬的美國人觀看了探索頻道的“鯊魚周”節(jié)目。和上上周一樣，大約150萬只鯊魚由于魚翅工業(yè)的需求而被殺害。每年人們挑選7千萬只鯊魚進行貿(mào)易，而這一物種的30%正瀕臨滅絕這一事實卻被一直忽略。根據(jù)皮尤環(huán)境組織（Pew Environment Group）近期進行的全球鯊魚數(shù)量調(diào)查，印度尼西亞、印度、臺灣、西班牙和墨西哥捕撈的鯊魚數(shù)量最多。該組織全球鯊魚保護部主管馬特·蘭德說，“鯊魚熬過了這個星球上各種各樣大規(guī)模的生物滅絕，但是現(xiàn)在，很多種類的鯊魚卻在步恐龍的后塵--僅僅因為一碗湯。”
近年來魚翅工業(yè)聲名狼藉不僅僅因為其對全球鯊魚數(shù)量造成的影響，還因為“削鰭”--一種抓住鯊魚、割掉魚翅然后將鯊魚扔回大海的行為。人們不禁會問，這未免太過浪費，但背后卻是一筆經(jīng)濟賬：每磅魚翅最高可以賣到300美元，而鯊魚肉卻并不值錢，還需要占用漁船上的冷凍室，加重船的負荷。時至今日，“削鰭”的行為在歐盟國家、美國和澳大利亞的海域內(nèi)都是違法的。為了避免過度捕撈，漁船需要裝載一定比例的魚翅和魚肉。然而，反“削鰭”法中卻有很明顯的漏洞。例如在歐盟國家漁船可以分別堆放魚翅和魚肉，這樣計算重量比例幾乎就是不可能的了。在美國，一艘船被發(fā)現(xiàn)非法裝載了約6萬5千磅（3萬千克）的魚翅，而由于其注冊為貨輪，美國法律在這方面又存在真空，最終以船主的勝訴而告終。在大堡礁研究鯊魚行為的電影工作者、海洋生物學(xué)家理查德·費茲帕特里克說，“黑市交易是絕對存在的，然而現(xiàn)在它發(fā)展到了什么程度，我們就不得而知了。”
鯊魚族群不能夠像其它多產(chǎn)的海洋生物那樣經(jīng)得起這樣的商業(yè)捕撈。和其它野外捕獲的魚類不同，鯊魚成長得十分緩慢。它們很晚才能進入性成熟期，例如雌性大白鯊需要到活12至14年才能成熟，而當(dāng)它們性成熟后，它們的產(chǎn)仔數(shù)量又相對較少，不會像大金槍魚那樣可以產(chǎn)下數(shù)以百萬計的卵。所以，那些被捕獲的鯊魚不是還沒有機會產(chǎn)仔的未成年鯊魚，就是那些少數(shù)有能力、卻再也沒有機會為家族添丁的成年鯊魚。費茲帕特里克說，“自從30年前捕漁業(yè)開始在這里迅速發(fā)展以后，大堡礁的鯊魚族群就遭到了重創(chuàng)，至今也無法恢復(fù)。”
在商貿(mào)方面，盡管香港被廣泛認為是工業(yè)中心，然而鯊魚是從世界各地的海洋中被捕撈上來的。從上世紀50年代起，大西洋西北部和中部的遠洋白鰭鯊數(shù)量減少了 85%.在過去的25年里，大西洋西北部的錘頭鯊減少了83%,而太平洋東部和印度洋西南部則減少了70%.總體看來，大約460種鯊魚中有126種正瀕臨滅絕。
除卻這場大屠殺，《瀕危物種國際貿(mào)易公約》（CITES）中卻只規(guī)定了三種在國際貿(mào)易中禁止交易的鯊魚：大白鯊、鯨鯊和姥鯊。3月，有人提交了8種瀕危鯊魚的保護議案，卻沒有一項獲得批準。蘭德說，“世界各國都做得不夠。這是公海中的‘西大荒'.”
當(dāng)像鯊魚這樣的頂級掠食者從環(huán)境中消失時，生態(tài)系統(tǒng)就會陷入混亂。通過吃掉老弱病殘和受傷者，鯊魚協(xié)助維持其獵物魚群的基因健康，同時也使其數(shù)量保持平衡。例如當(dāng)北美洲西海岸的鯊魚數(shù)量減少時，巨型洪堡德烏賊的數(shù)量激增，從它們本來的領(lǐng)地美洲南岸北擴到阿拉斯加。這種烏賊可以長到6英尺長（1.8米），曾經(jīng)襲擊南加州的潛水者，華盛頓的商業(yè)漁民也報告它們會從魚鉤上偷走鮭魚。在大型掠食鯊魚被過度捕撈的美國東海岸，牛鼻鰩的數(shù)量爆炸式增長，狠狠地“咬傷”了當(dāng)?shù)氐暮成蓉愷B(yǎng)殖業(yè)。
自然保護者認為，在全球鯊魚數(shù)量下降的大環(huán)境下，保護鯊魚比捕撈它們更有價值。皮尤組織曾經(jīng)與帕勞共和國及馬爾代夫政府合作，協(xié)助在其領(lǐng)海中建立世界唯一的鯊魚保護區(qū)。當(dāng)?shù)卣滥切┯绣X的度假者愿意花錢來看在自然棲息地生活的鯊魚。澳大利亞東北岸珊瑚海地區(qū)的鯊魚比它們在大堡礁的同類更加健康，因為盡管這些鯊魚未被保護，但這片海域并沒有被頻繁騷擾，當(dāng)?shù)貪O業(yè)也不是很發(fā)達。一直呼吁在該地區(qū)建立多功能海洋公園的費茲帕特里克認為，將潛水愛好者吸引到這片遙遠的水域會比將其用作捕魚場產(chǎn)生更大的收益。他說，“每條鯊魚每年可以引來價值6萬美元的潛在旅游者，而它們能活30年?；畹孽忯~比死的更值錢。”
鯊魚困境已經(jīng)開始成為一種有識之士的文化價值觀了。今年7月，夏威夷成為美國第一個禁止出售、交易和持有魚翅的州。而早在2006年在中國舉辦的美國野生救援協(xié)會（WildAid）新聞發(fā)布會上，NBA球星姚明發(fā)誓他以后再也不會吃魚翅羹了。在香港，一個反對食用魚翅的中文Facebook活動近期意外火爆。世界野生動物基金會（WWF）已經(jīng)說服包括匯豐銀行和太古集團在內(nèi)的眾多公司遠離鯊魚，在香港舉辦的任何活動中都不提供魚翅。對于那些提供包括魚翅在內(nèi)的廣式婚宴九道傳統(tǒng)菜肴的當(dāng)?shù)夭宛^，動物保護組織也在勸說他們?yōu)樾氯颂峁]有鯊魚菜肴的菜單。香港WWF動物保護主管安迪·康尼詩說，“人們正在意識到，如果我們繼續(xù)像現(xiàn)在這樣，以后我們就無法享受到魚翅了。”Bo創(chuàng)新的主廚梁從餐廳開業(yè)起就只供應(yīng)綠豆制成的仿魚翅。他說，“有些文化是值得傳承的，有些則不然。我認為后者純屬浪費金錢。”
