腌制的咸鵝、咸豬肉、臘肉等等，都是不少市民的最愛。每到入冬，就能看到家家戶戶腌制咸肉、咸魚和灌香腸的場景。然而，咸貨好吃，但未必健康和安全。11月3日，安徽省食藥監(jiān)局公布最近一期食品安全監(jiān)督抽檢信息，曝光腌制臘肉（豬肉）、海味鮮黃酒等16批次樣品抽檢不合格。
酒精度可能“純點”
安徽省食藥監(jiān)督局本次抽檢了4類食品661批次樣品。其中，茶葉及相關(guān)制品137批次，糧食加工品150批次，均全部合格；酒類82批次，合格79批次，不合格3批次；肉及肉制品292批次，合格279批次，不合格13批次。
酒類不合格樣品分別是，安徽工美服裝有限公司經(jīng)銷的標(biāo)稱懷遠(yuǎn)五岔調(diào)味品廠生產(chǎn)的海味鮮黃酒，酒精度不合格、并檢出苯甲酸；蕪湖元封酒廠生產(chǎn)的元封原漿封藏F10、元封原漿經(jīng)典F15，均檢出酒精度不合格。
咸貨出現(xiàn)“哈喇味”
在本次公布的不合格產(chǎn)品中，腌制臘肉、咸肉不合格產(chǎn)品最多。分別是汪正方經(jīng)銷的腌制臘肉（豬肉）；舒城縣城關(guān)鎮(zhèn)老張食品經(jīng)營部經(jīng)銷的腌制豬肉；葉集試驗區(qū)好又多商貿(mào)有限公司經(jīng)銷的臘肉；安徽源牌實業(yè)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司生產(chǎn)的咸肉（豬肉）、咸鵝、腌制咸雞；六安市金安區(qū)老朱餐館生產(chǎn)的臘肉（豬肉）；六安市金安區(qū)好友匯酒樓經(jīng)銷的腌臘肉（豬肉）；六安市銀河市場李俊經(jīng)銷的咸豬肉；六安市青年路農(nóng)貿(mào)市場陳兵經(jīng)銷的咸肉（豬肉）；六安市金安區(qū)榮盛調(diào)味品配送中心經(jīng)銷的咸鴨子；咸肉（豬肉）；金寨縣金業(yè)資產(chǎn)運營有限公司干部培訓(xùn)中心生產(chǎn)的腌制豬肉；均檢出過氧化值（以脂肪計）超標(biāo)。
據(jù)介紹，原料肉在生產(chǎn)之前保存不當(dāng)，或腌臘肉生產(chǎn)晾干后，未能進(jìn)行有效的包裝或冷藏，會導(dǎo)致肉制品中油脂氧化、水解酸敗，過氧化值和酸價不合格。過氧化值反映油脂是否因已被氧化而變質(zhì)，若長期食用過氧化值超標(biāo)的食品，其油脂氧化產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化物能破壞人體細(xì)胞正常生理功能。
目前，不合格的食品已被召回下架。
