在實驗室，吳定教授將酒精和花青素混合后，輕輕一搖晃，一杯以假亂真的“葡萄酒” 就出現(xiàn)了
真假葡萄酒滴到衛(wèi)生紙上，都是中間有點紅色，周圍很快被水渲染開
在一杯真葡萄酒中滴入白醋后，葡萄酒的顏色與沒有滴入白醋時相比，略微變淺
在一杯勾兌的假葡萄酒中滴入白醋，它的顏色與沒有滴入白醋的假葡萄酒相比，也略微變淺
放入堿后，真葡萄酒的顏色很快發(fā)生了變化，隨著堿量增加，變成了咖啡色
對于喜歡喝葡萄酒的市民來說，每天喝上兩杯葡萄酒是一種生活享受。不僅能開胃，還能預(yù)防心腦血管疾病?？赡阒雷约汉鹊氖钦娴钠咸丫茊?？有網(wǎng)友支招，可以在家中用白醋和白衛(wèi)生紙輕松辨別出真假葡萄酒。這招有用嗎？11月7日，現(xiàn)代快報記者走進(jìn)南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院生物工程系實驗室，跟隨吳定教授一起做了三組真假葡萄酒鑒別實驗。
記者實驗
花青素加食用酒精
兩分鐘勾兌出一杯“葡萄酒”
吳定是南財食品學(xué)院生物工程系釀制葡萄酒的專家，從教已經(jīng)32年。他每年都會手把手教學(xué)生們釀制葡萄酒。
吳定教授介紹，葡萄酒行業(yè)魚龍混雜。有些不法商販為了節(jié)約成本，不用真正的葡萄經(jīng)過發(fā)酵釀制葡萄酒。而是用花青素，甚至是直接用化工色素加食用酒精來勾兌假葡萄酒。而勾兌出來的假葡萄酒，從外觀上，根本無法辨別。
為了做真假葡萄酒鑒別實驗的需要，現(xiàn)代快報記者事先從網(wǎng)上購買了花青素，包裝盒上寫著“葡萄籽提取物”。吳定分別稱取不同重量的花青素倒入10個葡萄酒品鑒杯中。緊接著，他分別往品鑒杯中倒入一定數(shù)量的食用酒精。記者注意到，酒精和花青素混合后，輕輕一搖晃，立馬就出現(xiàn)了一杯沉淀度和透明度都很好的“葡萄酒”，足以做到以假亂真。而整個勾兌過程僅用了2分鐘。
10個品鑒杯依次倒入酒精后，可以明顯看到，隨著花青素含量由小到大，杯中“葡萄酒”的顏色也由淺入深。吳定說，一些不法商家會根據(jù)顏色不同，來勾兌白蘭地和紅葡萄酒。
真假葡萄酒鑒別實驗
真假葡萄酒滴到
白衛(wèi)生紙上能區(qū)別？
實驗證實：此招不靈
有了勾兌的假葡萄酒后，吳定又從實驗室冰箱里拿出一瓶他去年帶領(lǐng)學(xué)生們親手釀制的真葡萄酒。網(wǎng)上有傳言，看葡萄酒真不真，只要將葡萄酒滴幾滴到白色衛(wèi)生紙上，就能立馬顯現(xiàn)。真的葡萄酒滴上去是紅色的，而且紅色均勻。而勾兌的葡萄酒只有中間少量紅色，周邊都是水。這是真的嗎？
■實驗步驟：
1.準(zhǔn)備2個葡萄酒品鑒杯，分別倒入真葡萄酒和勾兌的假葡萄酒。
2.準(zhǔn)備一張白衛(wèi)生紙，吸取真葡萄酒滴一滴到衛(wèi)生紙上，結(jié)果中間的確有一點紅色，但周圍很快被水渲染開。
3.吸取假葡萄酒滴一滴到衛(wèi)生紙上，結(jié)果和真葡萄酒一樣，中間有點紅色，而周圍也很快被水渲染開。
■實驗結(jié)果：
無法鑒別真假葡萄酒。
滴白醋能區(qū)分真假葡萄酒？
實驗證實：此招也不靈
根據(jù)網(wǎng)傳的說法，還有一種白醋鑒別法。只要滴入白醋，真葡萄酒的顏色會有迅速的變化，而假葡萄酒的顏色不變。
■實驗步驟：
1.首先準(zhǔn)備4個葡萄酒品鑒杯，其中兩杯倒入真葡萄酒，兩杯倒入勾兌的假葡萄酒。
2.在其中一杯真葡萄酒中滴入白醋后，葡萄酒的顏色與沒有滴入白醋的真葡萄酒相比，略微變淺。
3.在其中一杯勾兌的假葡萄酒中滴入白醋后，它的顏色與沒有滴入白醋的假葡萄酒相比，也略微變淺。
■實驗結(jié)果：
無法從白醋與真假葡萄酒的化學(xué)反應(yīng)中，辨別出真假來。
吳定解釋說，這是因為白醋中有不少水分，而白醋酸度較低，所以作用到真假葡萄酒上效果不明顯。那么，為什么真的葡萄酒和醋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，勾兌出來的葡萄酒也會和醋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)呢？吳定說，因為勾兌的假葡萄酒中，用的是花青素，而用葡萄釀制出來的葡萄酒，其中的含量也是花青素，因此出現(xiàn)同樣的反應(yīng)就不難理解了。“如果是用化工合成色素勾兌葡萄酒，的確是不會變色的。不過，現(xiàn)在不法商家也很聰明，勾兌的葡萄酒很多都是高仿，根本無法測出來。”
加堿可以辨別嗎？
實驗證實：還是不行
也有網(wǎng)友做實驗說，堿放入真葡萄酒中，會讓顏色變成藍(lán)黑色。
■實驗步驟：
1.準(zhǔn)備兩杯真葡萄酒和兩杯勾兌的假葡萄酒；2.在一杯真葡萄酒和一杯假葡萄酒中加入堿。
■實驗結(jié)果：
真葡萄酒的顏色很快就發(fā)生了變化，不過，不是藍(lán)黑色，而有些像墨綠色，接著隨著堿量增加，又變成了咖啡色。而勾兌的假葡萄酒同樣也發(fā)生了顏色變化。顏色更深了。因此，還是無法鑒別真假葡萄酒。
買葡萄酒請注意這些
葡萄酒釀制至少一年
不會太便宜
吳定說，消費者在購買葡萄酒時，從顏色上是很難區(qū)分出葡萄酒真假的。“唯一能看出來的是價格，幾十塊錢，甚至十幾塊錢的葡萄酒，你就要打個問號了。”他告訴現(xiàn)代快報記者，一瓶高品質(zhì)的葡萄酒釀制周期至少是在一年以上，有些上好的葡萄酒甚至要釀制七八年。吳定教授給記者算了一筆賬，從原料到出廠，品質(zhì)好點的葡萄酒定價在150元左右才會有的賺。
吳定說，正宗葡萄酒釀制主要是三個元素：葡萄、酵母菌、二氧化硫，如果添加別的東西，就不正宗了。“所以物美價廉對于葡萄酒行業(yè)基本行不通。”
口感上能辨別真假？
一般消費者難做到
如果單從價位上看，遇到商家乘機抬價也不好判斷。那是否可以從口感上辨別真假？吳定表示，真葡萄酒的口感很難描述。“只能說適合你的就是好的。”他表示，葡萄酒有上千甚至幾千個品種。“它是一個集酸味、澀味、甜味、酒精味和果香味道在一起的復(fù)雜的感官刺激過程。一般品酒師會根據(jù)澀度、顏色、氣味以及口腔感覺等品鑒得出來，但普通消費者很難做到。”
怎么選葡萄酒？
建議選大品牌，看標(biāo)簽
消費者怎么選購葡萄酒呢？吳定建議，最好選擇大品牌。“大企業(yè)會講究信譽，保護(hù)品牌，一般不會造假。”
江蘇省營養(yǎng)協(xié)會公共營養(yǎng)師培訓(xùn)中心主任顏曉東則提醒，選葡萄酒，看價格是一方面，但如果明明是勾兌以次充好的，價格卻要得高，也會迷惑消費者。所以還要看配料表。“如果上面寫100%葡萄汁，還有微量二氧化硫，就是葡萄酒。但如果它寫的是加了香精和甜蜜素，還有其他成分，比如注明葡萄露酒，葡萄汁酒，這種似是而非的，就不是正宗葡萄酒。”
