用大豆粉冒充肉松 蘭州市場大多肉松不是肉做的

 

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    ”同樣的肉松面包，怎么吃到嘴里差別這么大？“近日，市民王女士向本報反映稱，自己在西關(guān)一家面包店里花6元買了一個肉松面包，可吃早餐的時候，發(fā)現(xiàn)這個肉松面包上的肉松有種別樣的味道，用手一捏不僅黏黏糊糊，而且很明顯地看到粉狀物質(zhì)。王女士說，她平時在家附近一家大型的烘焙店買肉松面包，感覺一直不錯，而這家的肉松面包完全不一樣，感覺口感極差，是不是買到了變質(zhì)的肉松。

 

    接到王女士的反映后，記者進行了一番調(diào)查。在調(diào)查中，有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，王女士所說的”口感差“，并不是因為肉松變質(zhì)，而是肉松的純度太低。平時市面上銷售的肉松面包里所謂的”肉松“幾乎都不是純?nèi)馑桑且约賮y真，以次充好的豆松。

 

    隨后，記者到永昌路一家面包店，探訪面包肉松的情況。在這家面包店內(nèi)，記者看到了兩種品牌的5斤裝肉松。在肉松配料表上，第一個便是”豌豆粉“，其次為砂糖、雞胸肉、碘鹽、色拉油、脫氫醋酸鈉、味精、山梨酸鉀、天然調(diào)味品、天然色素，而包裝反面一片空白，甚至連配料表、生產(chǎn)許可等字樣都沒有。

 

 

    那到底真正的”肉松“應(yīng)該是怎么制作的呢？記者隨即聯(lián)系到市內(nèi)一家正規(guī)生產(chǎn)肉松的企業(yè)。該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，用大豆蛋白纖維也就是”大豆粉“冒充肉松，以次充好，其實是烘焙行業(yè)內(nèi)公開的”秘密“。這位負(fù)責(zé)人表示，真正的肉松是用精瘦肉放入鍋中煨，等精瘦肉變成一絲絲纖維狀的長肉絲時，加入調(diào)料到炒鍋內(nèi)炒，然后用干燥機干燥，抽干水分，最后進入機器當(dāng)中打成蓬松狀等多道工序制作而成，制作成本普遍很高。所以，真正的肉松幾乎是三斤肉炒一斤松，看上去絲長，用手拈起來根根分明，吃起來有一股濃郁的肉香味，而摻假肉松上面有很多粉末，用手拈起來有很多絮狀物，成團地黏在一起，無肉香味。按照這位負(fù)責(zé)人的介紹，記者簡單的算了下，現(xiàn)在市面上的精瘦肉一般都是一斤18元左右，按照”三斤肉炒一斤松“的算法，光是肉的價格就需要50余元，這還不包括人工，制作等費用，可見市面上一斤十幾元的”肉松“是何等的便宜。

 

    這位負(fù)責(zé)人還說，肉松就分為純?nèi)馑珊图佣狗鄣娜馑?。由于肉松對脂肪含量有?guī)定，為使肉松不失順滑，很多商家便用豆粉替代油。豆粉含量越多，肉松越容易成粉末狀，肉松價格也越低，到最后，很多商家的肉松就變成大量豆粉和一丁點肉調(diào)制的了，以前純手工制作，3斤肉才出1斤松，現(xiàn)在現(xiàn)代化工藝生產(chǎn)后，3斤肉都不止，光算算原材料的價格，就知道這肉松純不純了。”

 

 

    “純?nèi)獾某杀咎?，現(xiàn)在的‘肉松’大多都是用大豆做的或是豌豆粉摻肉的，大豆可以做人造肉松，所以纖維有肉的口感，吃起來也有肉的味道。”在采訪中，一位業(yè)內(nèi)人士爆料，不同肉松之間的“差價”是相差很大的，而這“差價”要看里面豆粉和肉粉的比例，也就是說，7元一斤的基本上全是豆制“肉松”，混合了食品添加劑做出肉的味道，這種“肉松”呈粉末狀，口感上差很多。

 

    “其實這已是公開的秘密”在采訪中，一位業(yè)內(nèi)人士坦言，目前，市場上大多是銷售的豆制“肉松”面包，因成本低，且受消費者青睞，而真正的肉松成本高，售賣就不容樂觀了，消費者一般考慮的是能不能接受的了，所以，為了迎合市場，好多商家絞盡腦汁，用豆松來減少成本，作為商家，當(dāng)然是利益最大化。

 

 

    記者在采訪中了解到，所謂“真肉松”是指純?nèi)庵谱鞯娜馑桑?ldquo;假肉松”實為肉粉松，由豆粉和肉粉混合制作而成。兩者的制作成本和營養(yǎng)價值差距較大，但加工成面包后口感差不多。為了降低成本，不少烘焙企業(yè)紛紛使用肉粉松，而在產(chǎn)品名稱上籠統(tǒng)注明“肉松”字樣，讓消費者真假難辨。

 

    蘭州市食藥局一位工作人員稱，目前肉松原料有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但肉松類制品沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，因此出現(xiàn)一些商家打著“肉松面包”的招牌賣著“肉粉松”產(chǎn)品的亂象，這一類違規(guī)行為，難以得到有效監(jiān)管和遏制。但商家這種“掛羊頭賣狗肉”的做法，實際上已經(jīng)涉嫌欺詐消費者，消費者一旦發(fā)現(xiàn)，可向相關(guān)部門舉報。同時，這位工作人員提醒，為了增添肉香味，“肉松”通常含有肉味添加劑，雖然少量食用對人體危害不大，但如果積累到一定量，將會影響身體健康。此外，作為普通消費者，實際上很難將加入肉味添加劑的“肉松”與真正肉松區(qū)分出來，他建議，可從品牌或者售價等外部因素加以分辨，大品牌的，售價較高的，通常是有保證的。