舌尖上的“冬至”

　　相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并祈求平息戰(zhàn)亂，能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，因而后來(lái)每年的冬至這天，家家戶戶都要吃餛飩。后來(lái)，冬至成為民間節(jié)日，這天皇帝要祭天，而普通百姓則祭祀祖先。民間在祭祀祖先時(shí)，除一般的供品外，還要包些餛飩供奉。清代潘榮陛編撰的《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》中就記載說(shuō)：“預(yù)日為冬夜，祀祖羹飯之外，以細(xì)肉餡包角兒（餛飩）奉獻(xiàn)，諺所謂‘冬至餛飩夏至面’之遺意也。”
 

　　在我國(guó)南方，冬至日也多食餛飩，并有冬至日以餛飩祭祖的風(fēng)俗。餛飩在四川叫“抄手”，在廣東稱“云吞”，因其煮熟后像荷包蛋，為混沌初開，故名餛飩。據(jù)民間傳說(shuō)，春秋時(shí)期吳王沉湎于歌舞酒色。某年冬至歌宴，嫌肉食膩肥，很不高興。西施乃用面粉和水搟成薄薄的皮子，內(nèi)裹少許肉糜，滾水一氽之后，隨即撈起，敬獻(xiàn)夫差。夫差食之贊不絕口，問(wèn)為何物。西施信口說(shuō)“餛飩”作答。此后，“餛飩”這一美味逐漸傳至民間，不但是紀(jì)念西施的創(chuàng)造，還為了慶賀冬至的“一陽(yáng)出生”。宋人周密在《武林舊事》中記述當(dāng)時(shí)杭州冬至習(xí)俗：“三日之內(nèi)，店肆皆罷市，垂簾飲博，謂之作節(jié)。享先則用混沌。貴家求奇，一器凡十余色，謂之百味混沌。”可見在宋朝，杭州人已經(jīng)有冬至吃餛飩和以餛飩祭祖的風(fēng)俗。晚清紹興學(xué)者范寅在《越偐·飲食》中說(shuō)餛飩“或芝麻糖裹以面粉，冬至日食”，可見古代紹興還有甜味的餛飩。
 

　　每年農(nóng)歷冬至這天，我國(guó)很多地方都要吃餃子，民間還有“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃”的說(shuō)法。據(jù)史料顯示，這種習(xí)俗緣自“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥的故事。東漢時(shí)期，河南南陽(yáng)稂東人張仲景曾任長(zhǎng)沙太守，他訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然決定辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病。其返鄉(xiāng)之時(shí)，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來(lái)求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后來(lái)，人們?yōu)槔斡?ldquo;醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩，學(xué)著“嬌耳”的樣子，在每年冬至之日包成食物而食之，俗稱“吃凍耳朵”，后又稱這種“嬌耳”為“餃子”或“扁食”?，F(xiàn)在，廣大中原地區(qū)仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。
 

　　至于說(shuō)我國(guó)有些地區(qū)冬至吃狗肉的習(xí)俗則是起于漢代。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了大將樊噲煮的狗肉，覺(jué)得味道特別鮮美，而且渾身發(fā)熱，頭上冒汗，于是連連稱贊“冬至吃狗肉就是好”，從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗。中醫(yī)認(rèn)為，狗肉性熱，在冬至天寒節(jié)令食之有壯陽(yáng)補(bǔ)體之功效?，F(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補(bǔ)食品，以求來(lái)年有一個(gè)好兆頭。而在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗，這一習(xí)俗與古時(shí)一位叫共工氏的人有關(guān)。共工氏的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個(gè)疫鬼最怕赤豆，于是人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。
 

　　另外，在我國(guó)江南的某些地區(qū)，“湯圓”是冬至之日的必備食品。“圓”意味著“團(tuán)圓”、“圓滿”，冬至所吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”、“冬至甜丸”，民間有“吃了甜丸大一歲”之說(shuō)，俗稱“添歲”，表示年雖還沒(méi)有過(guò)，但大家已加了一歲。一般情況下，這種甜丸都是冬至的頭一天晚上包好，第二天天亮?xí)r煮食。孩子們最盼吃這碗甜丸，往往夜里醒來(lái)都要問(wèn)天是否已亮。然而天好像要與孩子們開玩笑似的，老是不亮，故民間有“冬節(jié)夜，啰啰長(zhǎng)，甜丸未煮天唔光”的童謠。這種冬至甜丸可以用來(lái)祭祖，也可用于互贈(zèng)親朋。遠(yuǎn)在臺(tái)灣的同胞們每到冬至之日都要用九層糕祭祖。他們先用糯米粉捏成各種象征福祿壽的動(dòng)物，然后用蒸籠分層蒸熟，天亮后開始祭祖，隨后便大擺宴席，同吃九層糕，稱作“食祖”，以此來(lái)聯(lián)絡(luò)宗親們的宗族感情。
 

　　如今，盡管各地冬至日的飲食風(fēng)俗仍有不同，但大多數(shù)地區(qū)已習(xí)慣于吃餃子了。不過(guò)，這些豐富的飲食風(fēng)俗，仍可謂中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)。