春節(jié)快到了，花生酥、薯片、水晶餅幾乎是家家戶戶都會準(zhǔn)備的過年零食。這些食品健康嗎？能任性地想吃就吃嗎？
日前，我們在專家?guī)椭拢ㄟ^實驗為您揭曉答案：吃一盒薯片（約100克），相當(dāng)于喝了34克油。因此，這些零食和甜點里油脂很高，建議不要多吃。
》實驗背景
備年貨 甜點、薯片等走俏
這幾天，走進西安的超市、商場，能感覺到來買年貨的人明顯增多了。華商報記者在走訪中看到，甜點、餅干、零食區(qū)擠滿了前來采購的市民。
“我每年過年都會準(zhǔn)備些花生酥、榴蓮酥、餅干、薯片等零食，想吃東西了，可以隨時拿出來吃，很方便。家里來客人了，也可以隨時拿出來擺一盤子。”在城南某超市，市民劉女士一邊采購一邊說。華商報記者問她知道這些零食是否健康，劉女士表示，這些大都是面做的，應(yīng)該很健康。
在城西一家甜品店里，店員介紹說，過年前后，店里推出的花生酥、榴蓮酥、芝麻脆片等食品很受歡迎，每天都能把做好的成品賣完，“咱陜西人過年，都喜歡拿水晶餅當(dāng)禮品，所以水晶餅也不愁賣。”
那么，這些東西可以放心食用嗎？是不是面點就一定健康呢？華商報記者先后在西安的超市、批發(fā)市場、甜品店選購了早餐餅干、薯片、花生酥、水晶餅等食品，通過實驗的方式，揭開蒙在零食、甜品上的面紗。
》實驗驗證
薯片中的油脂含量最高
實驗地點：陜西省健康管理師協(xié)會生活實驗室
實驗時間：2016年12月29日
實驗樣本：餅干（樣本1）、花生酥（樣本2）、水晶餅（樣本3）、薯片（樣本4）
實驗人員：陜西省健康管理師協(xié)會副秘書長張婳，副主任周萍，實驗助理程雅珊、羅瓊
實驗顧問：陜西省健康管理師協(xié)會會長王勇健
實驗原理：根據(jù)相似相溶的原理，用有機試劑石油醚將樣本中的油脂提取出來，利用回流裝置充分浸提，將回流裝置改為蒸餾裝置后，由于石油醚的沸點在60℃～90℃，低于油脂沸點，適當(dāng)加熱圓底燒瓶使石油醚蒸餾出來，得到與油脂的分離。
實驗過程：
1.稱取樣本1餅干100克，放入研缽中碾碎，倒入圓底燒瓶中。
2.往圓底燒瓶中加入石油醚，直到?jīng)]過樣本。
3.將圓底燒瓶放入70℃水中加熱，使油脂完全溶于石油醚中。
4.在加熱約20分鐘后，圓底燒瓶中的液體顏色由無色開始慢慢變黃，加熱結(jié)束。
5.將圓底燒瓶中的樣本渣過濾掉，把含有油脂的石油醚重新倒入圓底燒瓶中。
6.調(diào)整實驗裝置，將冷凝管一邊連接圓底燒瓶一邊連接錐形瓶，把圓底燒瓶放入90℃以上的水中加熱，讓圓底燒瓶中的石油醚蒸餾至錐形瓶中，持續(xù)約30分鐘，直至錐形瓶中不再有石油醚繼續(xù)滴入，蒸餾結(jié)束。
7.拆除裝置，稱量圓底燒瓶中油脂的量。
注：餅干的實驗做完后，再用同樣的方法，逐一對花生酥、水晶餅、薯片進行油脂提取，并稱量油脂的量。
》實驗提醒
酥皮點心含油量一定不會少
“由以上實驗結(jié)果可知，樣本4薯片的含油量最多，100克薯片中含有34.0克油，樣本1餅干的含油量最少，100克餅干中含有6.7克油。”陜西省健康管理師協(xié)會副主任周萍分析說，一般一盒包裝的薯片重量在100克左右，也就是說，吃一盒薯片，相當(dāng)于喝了34克油。
周萍說，根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，正常成人烹調(diào)用油量每天在25-30克，所以如果攝入100克薯片，那么在一日三餐都不用油的情況下，也超過了成人烹調(diào)油的推薦量。如果長期大量食用此類含油脂較高的食物，容易引起肥胖，從而增加糖尿病、高血壓等慢病的發(fā)病風(fēng)險，建議盡量少吃這種高熱量、高脂肪的食物，特別是高血壓、高血脂、糖尿病等一些慢性病患者，盡量不要食用這些食物。
需要提醒的是，雖然從結(jié)果上看，花生酥、水晶餅的含油量數(shù)值低于薯片，但這些甜點體積小、重量大，100克的花生酥只有幾個，人們不經(jīng)意間就會吃上200-300克，這樣算起來，攝入的油脂含量并不低于薯片。
看來網(wǎng)傳花生酥、水晶餅含油量驚人的說法并不是空穴來風(fēng)，這些甜品點心的制作工藝要求，必須要在面中層層疊疊揉入大量的油分，在烤制時才能分層，呈現(xiàn)出酥皮的效果。所以，只要是酥皮點心，含油量一定不會少，大家在選購時就更要注意。
實驗證實，比起薯片及點心，早餐餅干的含油量并不高，引發(fā)肥胖及高血壓、高血脂的風(fēng)險小多了，可以在家里適當(dāng)儲存一些。
》專家建議
過年選零食 水果最健康
周萍介紹說，除了做實驗的四種樣品，生活中，還有一些食品油脂含量也很高。例如榴蓮酥、油酥餅等各種酥類食品；曲奇餅干、巧克力餅干的油脂含量也不低。瓜子、花生、開心果等堅果看起來個頭小，油脂含量也很高，每天吃一小把足矣。薯片、薯條類油炸食品就不用說了，還有日常生活中常吃的方便面，油脂含量也不容小覷。
你平時喜歡吃沙拉嗎？那么也中招了，因為沙拉中的油脂含量可不是一般的高呢。
馬上就要過年了，到底該怎樣選擇零食呢？
對此周萍建議說：“春節(jié)期間，大家走親訪友，免不了大魚大肉，攝入的油脂本來就已經(jīng)超標(biāo)了，如果這個時候，還選擇薯片、甜點或者油脂量比較高的堅果，都是對健康不利的，建議大家選購一些新鮮的水果，客人來家里時，用水果招待客人，或者端上一杯鮮榨果汁，都是有利于健康的選擇。”
