春節(jié)快到了，花生酥、薯片、水晶餅幾乎是家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備的過(guò)年零食。這些食品健康嗎？能任性地想吃就吃嗎？

 

    日前，我們?cè)趯?zhuān)家?guī)椭拢ㄟ^(guò)實(shí)驗(yàn)為您揭曉答案：吃一盒薯片（約100克），相當(dāng)于喝了34克油。因此，這些零食和甜點(diǎn)里油脂很高，建議不要多吃。

 

 

    這幾天，走進(jìn)西安的超市、商場(chǎng)，能感覺(jué)到來(lái)買(mǎi)年貨的人明顯增多了。華商報(bào)記者在走訪中看到，甜點(diǎn)、餅干、零食區(qū)擠滿了前來(lái)采購(gòu)的市民。

 

    “我每年過(guò)年都會(huì)準(zhǔn)備些花生酥、榴蓮酥、餅干、薯片等零食，想吃東西了，可以隨時(shí)拿出來(lái)吃，很方便。家里來(lái)客人了，也可以隨時(shí)拿出來(lái)擺一盤(pán)子。”在城南某超市，市民劉女士一邊采購(gòu)一邊說(shuō)。華商報(bào)記者問(wèn)她知道這些零食是否健康，劉女士表示，這些大都是面做的，應(yīng)該很健康。

 

    在城西一家甜品店里，店員介紹說(shuō)，過(guò)年前后，店里推出的花生酥、榴蓮酥、芝麻脆片等食品很受歡迎，每天都能把做好的成品賣(mài)完，“咱陜西人過(guò)年，都喜歡拿水晶餅當(dāng)禮品，所以水晶餅也不愁賣(mài)。”

 

    那么，這些東西可以放心食用嗎？是不是面點(diǎn)就一定健康呢？華商報(bào)記者先后在西安的超市、批發(fā)市場(chǎng)、甜品店選購(gòu)了早餐餅干、薯片、花生酥、水晶餅等食品，通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方式，揭開(kāi)蒙在零食、甜品上的面紗。

 

 

    實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：陜西省健康管理師協(xié)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室

 

    實(shí)驗(yàn)時(shí)間：2016年12月29日

 

    實(shí)驗(yàn)樣本：餅干（樣本1）、花生酥（樣本2）、水晶餅（樣本3）、薯片（樣本4）

 

    實(shí)驗(yàn)人員：陜西省健康管理師協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張婳，副主任周萍，實(shí)驗(yàn)助理程雅珊、羅瓊

 

    實(shí)驗(yàn)顧問(wèn)：陜西省健康管理師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王勇健

 

    實(shí)驗(yàn)原理：根據(jù)相似相溶的原理，用有機(jī)試劑石油醚將樣本中的油脂提取出來(lái)，利用回流裝置充分浸提，將回流裝置改為蒸餾裝置后，由于石油醚的沸點(diǎn)在60℃～90℃，低于油脂沸點(diǎn)，適當(dāng)加熱圓底燒瓶使石油醚蒸餾出來(lái)，得到與油脂的分離。

 

    實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

 

    1.稱取樣本1餅干100克，放入研缽中碾碎，倒入圓底燒瓶中。

 

    2.往圓底燒瓶中加入石油醚，直到?jīng)]過(guò)樣本。

 

    3.將圓底燒瓶放入70℃水中加熱，使油脂完全溶于石油醚中。

 

    4.在加熱約20分鐘后，圓底燒瓶中的液體顏色由無(wú)色開(kāi)始慢慢變黃，加熱結(jié)束。

 

    5.將圓底燒瓶中的樣本渣過(guò)濾掉，把含有油脂的石油醚重新倒入圓底燒瓶中。

 

    6.調(diào)整實(shí)驗(yàn)裝置，將冷凝管一邊連接圓底燒瓶一邊連接錐形瓶，把圓底燒瓶放入90℃以上的水中加熱，讓圓底燒瓶中的石油醚蒸餾至錐形瓶中，持續(xù)約30分鐘，直至錐形瓶中不再有石油醚繼續(xù)滴入，蒸餾結(jié)束。

 

    7.拆除裝置，稱量圓底燒瓶中油脂的量。

 

    注：餅干的實(shí)驗(yàn)做完后，再用同樣的方法，逐一對(duì)花生酥、水晶餅、薯片進(jìn)行油脂提取，并稱量油脂的量。

 

 

    “由以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，樣本4薯片的含油量最多，100克薯片中含有34.0克油，樣本1餅干的含油量最少，100克餅干中含有6.7克油。”陜西省健康管理師協(xié)會(huì)副主任周萍分析說(shuō)，一般一盒包裝的薯片重量在100克左右，也就是說(shuō)，吃一盒薯片，相當(dāng)于喝了34克油。

 

    周萍說(shuō)，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》推薦，正常成人烹調(diào)用油量每天在25-30克，所以如果攝入100克薯片，那么在一日三餐都不用油的情況下，也超過(guò)了成人烹調(diào)油的推薦量。如果長(zhǎng)期大量食用此類(lèi)含油脂較高的食物，容易引起肥胖，從而增加糖尿病、高血壓等慢病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，建議盡量少吃這種高熱量、高脂肪的食物，特別是高血壓、高血脂、糖尿病等一些慢性病患者，盡量不要食用這些食物。

 

    需要提醒的是，雖然從結(jié)果上看，花生酥、水晶餅的含油量數(shù)值低于薯片，但這些甜點(diǎn)體積小、重量大，100克的花生酥只有幾個(gè)，人們不經(jīng)意間就會(huì)吃上200-300克，這樣算起來(lái)，攝入的油脂含量并不低于薯片。

 

    看來(lái)網(wǎng)傳花生酥、水晶餅含油量驚人的說(shuō)法并不是空穴來(lái)風(fēng)，這些甜品點(diǎn)心的制作工藝要求，必須要在面中層層疊疊揉入大量的油分，在烤制時(shí)才能分層，呈現(xiàn)出酥皮的效果。所以，只要是酥皮點(diǎn)心，含油量一定不會(huì)少，大家在選購(gòu)時(shí)就更要注意。

 

    實(shí)驗(yàn)證實(shí)，比起薯片及點(diǎn)心，早餐餅干的含油量并不高，引發(fā)肥胖及高血壓、高血脂的風(fēng)險(xiǎn)小多了，可以在家里適當(dāng)儲(chǔ)存一些。

 

 

    周萍介紹說(shuō)，除了做實(shí)驗(yàn)的四種樣品，生活中，還有一些食品油脂含量也很高。例如榴蓮酥、油酥餅等各種酥類(lèi)食品；曲奇餅干、巧克力餅干的油脂含量也不低。瓜子、花生、開(kāi)心果等堅(jiān)果看起來(lái)個(gè)頭小，油脂含量也很高，每天吃一小把足矣。薯片、薯?xiàng)l類(lèi)油炸食品就不用說(shuō)了，還有日常生活中常吃的方便面，油脂含量也不容小覷。

 

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