“4-甲基咪唑致癌的說法，是美國一個(gè)民間組織提出的，至今未得到世界公認(rèn)。”1月13日，記者從中國調(diào)味品協(xié)會(huì)專家技術(shù)委員會(huì)、廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，針對(duì)近日有媒體報(bào)道，經(jīng)向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢21款醬油，包括海天、廚邦等品牌11款醬油檢出可能致癌的微量4-甲基咪咗一事，兩協(xié)會(huì)連發(fā)聲明澄清，宣稱 “‘4-甲基咪唑可能致癌’的說法，沒有理論依據(jù)，也沒有得到國際上權(quán)威機(jī)構(gòu)的一致認(rèn)可。”并稱“上述媒體所顯示的檢測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)性有待考證。”
據(jù)了解，近日有媒體報(bào)道稱，經(jīng)向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了21款醬油，包括8款兒童醬油，7款生抽，還有廚邦、海天、珠江橋、味事達(dá)、加加、欣和等6款老抽，檢測(cè)其中4-甲基咪咗的含量。其中有11款醬油產(chǎn)品檢出微量該物質(zhì)，該報(bào)道指出，老抽中的4-甲基咪咗明顯高于兒童醬油和生抽，其中廚邦特級(jí)老抽的4-甲基咪咗含量最高，達(dá)到6000μg/kg（6mg/kg），食用5毫升，已超過美國加州規(guī)定必須警告的29μg（微克）的參考值。而千禾的兩款醬油均檢出4-甲基咪咗，顯示使用了焦糖色素，但與標(biāo)簽零添加色素的標(biāo)語不符。
“4-甲基咪咗被世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（WHO-IARC）確定為第2B類致癌物質(zhì)，即對(duì)動(dòng)物有明確的致癌性，并可能令人類致癌。”上述報(bào)道又稱，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（FAO/WHO）指出，一般的食用分量并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生健康問題。
針對(duì)上述報(bào)道，中國調(diào)味品協(xié)會(huì)專家技術(shù)委員會(huì)發(fā)布聲明稱，關(guān)于“4-甲基咪唑可能致癌”的說法，沒有理論依據(jù)，也沒有得到國際上權(quán)威機(jī)構(gòu)的一致認(rèn)可。“世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）在評(píng)估焦糖色素時(shí)認(rèn)為，食物中的焦糖色素只含有極微量的4-甲基咪唑，沒有安全問題。歐盟食品安全局（EFSA）評(píng)估結(jié)果顯示焦糖色素既不具基因毒性，也不會(huì)致癌。”
“醬油中的4-甲基咪唑是在某些類型焦糖（氨法和亞硫酸銨法）的生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的。”中國調(diào)味品行業(yè)協(xié)會(huì)稱，我國食品相關(guān)安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，氨法和亞硫酸銨法在焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg。同時(shí)相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油中允許添加焦糖色素，可按生產(chǎn)需要適量使用。因此，醬油中并不是不得檢出4-甲基咪唑。
廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)亦發(fā)表聲明稱，“我省調(diào)味品生產(chǎn)骨干企業(yè)為社會(huì)供給的生抽、老抽等調(diào)味品，一直嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和銷售，到目前為止在國家、省、市等各級(jí)政府職能部門監(jiān)督抽查中，未發(fā)現(xiàn)本省有不合格產(chǎn)品。”
中國調(diào)味品行業(yè)協(xié)會(huì)又指，上述媒體報(bào)道的文章沒有提供權(quán)威的檢測(cè)機(jī)構(gòu)信息，也沒有相應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告，內(nèi)容中所顯示的相關(guān)醬油生產(chǎn)企業(yè)的檢測(cè)數(shù)據(jù)的來源與真實(shí)性，均有待考證。
醬油中的4-甲基咪唑致癌是否安全呢？對(duì)此，華南理工大學(xué)長江學(xué)者趙謀明曾向媒體解釋，“根據(jù)美國加州環(huán)境危害評(píng)估辦公室的推測(cè)，如果一個(gè)人每天攝入16ug的4-甲基咪咗，那么他發(fā)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn)僅僅增加十萬分之一，正常的食用并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
