全國食品抽檢已經(jīng)連續(xù)進(jìn)行了三年進(jìn)行，一些社會關(guān)注度較高的食品品種和指標(biāo)抽檢合格率逐年提高。
2016年，國家食藥監(jiān)總局在全國范圍內(nèi)組織抽檢了25.7萬批次食品樣品，總體抽檢合格率為96.8%，與2015年持平，比2014年提高2.1個百分點。2017年的食品抽檢將更有靶向性，使經(jīng)費更有的放矢。
國家食品藥品監(jiān)督管理總局副局長郭文奇在新聞發(fā)布會上介紹， 2016年基本實現(xiàn)了食品種類、獲證企業(yè)、檢驗項目、經(jīng)營業(yè)態(tài)、行政區(qū)域五個全覆蓋； 風(fēng)險分級原則得到更好實現(xiàn)，安全項目、高風(fēng)險品種、市場份額較大企業(yè)作為抽樣重點； 四級布局分工更為合理，總局和省、市、縣抽檢的企業(yè)、項目各有側(cè)重，實現(xiàn)了各級監(jiān)管力量的優(yōu)勢互補(bǔ)。
據(jù)郭文奇介紹，2016年抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品中，主要問題有：一是超范圍、超限量使用食品添加劑，占不合格樣品的33.6%。二是微生物污染，占不合格樣品的30.7%，其中因致病性微生物導(dǎo)致的不合格樣品占此類不合格的25.6%。三是質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)，占不合格樣品的17.5%。四是重金屬等元素污染，占不合格樣品的8.2%。五是農(nóng)藥獸藥殘留不符合標(biāo)準(zhǔn)，占不合格樣品的5.5%。六是生物毒素污染，占不合格樣品的1.1%。七是檢出非食用物質(zhì)，占不合格樣品的0.7%。八是其他問題，占不合格樣品的2.7%。
國家食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管一司司長張靖表示，對于一些企業(yè)，總是大錯誤不犯，小錯誤不斷，過去沒有辦法處理，現(xiàn)在新修訂的《食品安全法》有了一條收底條款規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者一年內(nèi)累計三次因為違反本法規(guī)定受到責(zé)令停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
針對2017年的食品抽檢，郭文奇表示，要更加聚焦靶向。從檢驗項目看，更突出系統(tǒng)性、區(qū)域性風(fēng)險抽檢，如蔬菜、茶葉中的農(nóng)藥殘留，畜禽肉及肉制品、水產(chǎn)品和雞蛋中的獸藥殘留等，而近三年未檢出不合格樣品的部分項目暫不列入抽檢計劃；對日常檢查發(fā)現(xiàn)或投訴舉報的問題及時安排抽檢。
國家行政學(xué)院副教授胡穎廉在接受第一財經(jīng)記者采訪時也表示，后續(xù)抽檢要更有代表性和針對性，更多抽檢風(fēng)險集中的環(huán)節(jié)和領(lǐng)域；要在強(qiáng)調(diào)千人抽檢批次的基礎(chǔ)上提升靶向性和捕獲率；處理好快檢和抽檢的關(guān)系。
國家食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管三司司長王紅表示：“我們強(qiáng)調(diào)”四級“都有靶向，并不是總局集中實施。”
據(jù)王紅介紹，總局的五個靶向是： 一是時間上，分季度對應(yīng)季的食用農(nóng)產(chǎn)品，主要是鮮活的。二是地域上，前幾年大數(shù)據(jù)分析以后很多問題有高度的集中區(qū)域，所以對既往抽檢發(fā)現(xiàn)問題比較集中的區(qū)域進(jìn)行專項食品的抽檢。三是對重點企業(yè)進(jìn)行抽檢，總局主要是對市場占比比較高的大型企業(yè)進(jìn)行抽檢。四是總局側(cè)重對檢驗方法比較新的、社會敏感度、關(guān)注度比較高的項目進(jìn)行抽檢。五是對輿情及社會反映的熱點問題安排專項抽檢。
此外，王紅還表示，對省一級主要是三個靶向：一是從規(guī)模上主要對本省的大型企業(yè)以及大型批發(fā)市場、連鎖超市和大型餐飲企業(yè)進(jìn)行抽檢。二是從風(fēng)險程度上加強(qiáng)對本省本地區(qū)多發(fā)性的風(fēng)險較高的食品品種和項目進(jìn)行抽檢。內(nèi)部信息系統(tǒng)是互聯(lián)共享的，并且省里重點組織對中小學(xué)、幼兒園食堂、學(xué)校周邊、城鄉(xiāng)接合部這些重點場所進(jìn)行抽檢。三是對問題集中度上加強(qiáng)對既往檢出發(fā)現(xiàn)過甚至兩批次或者多批次的企業(yè)進(jìn)行跟蹤性抽檢。市里的重點也比較明確：一是對本地區(qū)市場銷售的蔬菜、水果的農(nóng)獸藥殘留，畜禽肉水產(chǎn)品的獸藥殘留進(jìn)行抽檢。二是對市縣餐飲食品特別是小餐飲的抽檢力度。三是對小作坊、小攤販抽檢力度。
