春節(jié)備年貨一直是我們中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗，而堅果食品由于營養(yǎng)豐富、口感美味，一直是年貨清單上的寵兒。近年來，夏威夷果、美國大杏仁、巴西松子等進(jìn)口堅果更是異軍突起，備受歡迎。
然而，從國家質(zhì)檢總局2016年公布的未予準(zhǔn)入食品信息來看，進(jìn)口堅果的質(zhì)量問題卻不容忽視。經(jīng)檢測，其問題主要集中在酸價、大腸菌群、黃曲霉毒素和食品添加劑等四項指標(biāo)超標(biāo)。
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度越高。但如果堅果長時間存放或貯存不當(dāng)，其中的脂肪酸就容易引起酸價超標(biāo)，使堅果變質(zhì)。酸價超標(biāo)堅果有刺激的苦澀味，食用后很可能引起腸胃不適、腹瀉甚至損害肝臟。
大腸菌群多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)?；顒拥膱鏊陀屑S便污染的地方，其超標(biāo)的原因主要是生產(chǎn)和運輸環(huán)節(jié)的污染。而堅果中大腸菌群超標(biāo)同樣會導(dǎo)致胃部不適和腹瀉，嚴(yán)重時則引發(fā)腸道傳染病或食物中毒。
黃曲霉毒素是一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物，被世界衛(wèi)生組織列為劇毒物質(zhì)。因黃曲霉毒素超標(biāo)未予準(zhǔn)入的堅果大都是黃曲霉毒素B1超標(biāo)，它在天然污染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強。
食品添加劑可以改善食品的色、香、味，同時起到防腐保鮮作用，但其使用范圍和限量都有著嚴(yán)格規(guī)定。未予準(zhǔn)入堅果超限量使用的食品添加劑主要為二氧化硫，經(jīng)過一定加工程序，它能使堅果看上去干凈美觀、賣相更好，但過度添加二氧化硫等物質(zhì)則會對人體的呼吸系統(tǒng)等組織造成傷害。
因此，我國在2015年開始實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB19300-2014）中對堅果的酸價、大腸菌群、黃曲霉毒素和食品添加劑含量這四項指標(biāo)做了明確要求。
在此，江蘇蘇州檢驗檢疫部門也提醒廣大市民朋友，進(jìn)口堅果只有經(jīng)過檢驗檢疫合格才會予以放行進(jìn)入國內(nèi)市場，遇到這四項指標(biāo)超標(biāo)的進(jìn)口堅果都會堅決依法做退運或銷毀處理。消費者在挑選進(jìn)口堅果時，可以向商家索要《入境貨物檢驗檢疫證明》進(jìn)行驗證。而在采購年貨挑選堅果的時候也應(yīng)注意以下兩點：一是優(yōu)先選擇原味和小包裝堅果，盡量不要為了劃算買大包裝，以免因存放時間過長導(dǎo)致堅果變質(zhì)；二是顏色偏淡的堅果品質(zhì)相對較好。油亮鮮艷的堅果很可能經(jīng)過高溫油炸或是由二氧化硫等添加劑調(diào)色而成，并非堅果原本的顏色，而色澤過于干凈亮白的堅果也有可能受到過漂白處理，對身體有不良影響。
