日前，國家食品藥品監(jiān)督管理總局直屬中國健康傳媒集團食品藥品輿情監(jiān)測中心、騰訊新聞“較真”專業(yè)事實查證平臺聯(lián)合發(fā)布“三月10大食藥謠言”，其中提到，在網(wǎng)上和微信視頻流傳的“面條洗出膠不能吃”是謠言，所謂的“膠”其實就是面筋。面筋的主要成分是蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富。在此，湖南省食品藥品監(jiān)督管理局鄭重提示廣大消費者，請勿相信“面條含膠吃不得”的謠言。（4月10日 紅網(wǎng)）
關于面筋，筆者不但吃過，而且做過。真不知道那些“面條洗出膠不能吃”的謠言是怎么流傳開來的。不過，這也難怪。南方人以米飯為主食，很多人對面粉成分缺乏了解，不知道面筋是什么東西，甚至有人誤以為是“膠”，所以公眾比較容易輕信謠言。不了解真相的人，總是容易相信謠言的。要想避免這樣的謠言傳播，最好的辦法就是讓人們多了解多知曉。
現(xiàn)實生活中，關于食品的謠言為什么容易流傳呢？原因至少有兩個。
一是食品安全關系每個人的飲食健康，所以，許多人都是寧可信其有，不愿信其無。這是食品謠言流傳的心理基礎。
二是食品安全知識普及力度不夠，公民對于食品安全的知識匱乏。無知是謠言傳播的最好天空。比如“面條含膠”這樣的謠言，如果人們懂得“面條、面片、餃子皮等，在用水洗時，淀粉和水溶性成分就會離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西就是面筋。小麥面粉等級越高，要求的面筋含量也越高”這樣的知識，人們自然不會輕信謠言，傳播謠言了。
民以食為天，食品安全重如泰山。我們在為食品安全制定各種制度規(guī)范，嚴格懲戒違規(guī)現(xiàn)象的同時，也應該做好食品安全知識的普及工作。
首先，專家學者要多做科普工作。對于經(jīng)常吃的食品，要寫好科普文章，通過網(wǎng)絡和媒體進行知識普及，提高廣大人民群眾的食品知識素養(yǎng)。人民群眾有食品安全基礎知識，就不會輕信謠言。這應該作為食品安全工作的一個基礎工作來抓。
其次，食品生產(chǎn)廠家要多做食品安全解讀工作。作為食品生產(chǎn)廠家，除了屬于機密的食品配方外，也應該對食材的營養(yǎng)成分、結(jié)構(gòu)等做好解讀，讓群眾吃得明白，吃著放心，讓公眾在吃中長知識、長見識。
第三，媒體輿論要善做食品安全宣傳工作。輿論宣傳要客觀理性、精準對接。對于食品的宣傳，不要夸大其辭，要實事求是，恰如其分。而且要區(qū)分對待，對于屬地群眾不熟悉的食品要加大宣傳力度，比如在南方可以多宣傳面粉營養(yǎng)成分，在北方則可多宣傳大米的營養(yǎng)成分，等等。
隨著社會的發(fā)展，人們的飲食范圍不斷擴大，種類不斷豐富，食品安全宣傳也要不斷更新。“面條含膠”凸顯的是公眾食品安全知識缺乏，給公眾補上“食品安全知識”課，這應該是政府、媒體乃至社會各界共同的使命擔當。
