“讓更多人享受美食的快樂”——這是夏鑫在初創(chuàng)焦耳川式快餐時(shí)脫出而出的一句話。隨后，這也成為焦耳一直努力的方向和目標(biāo)。
“這句話看似簡單，但其中卻包含了三層意思：一是要把飯做的好吃，要讓它成為真正的‘美食’;二是要讓人們無論在哪里都能吃得到;三是要讓人人都能吃得起，保證菜品高品質(zhì)的同時(shí)在價(jià)格上更親民。”正是圍繞這個(gè)目標(biāo)，夏鑫帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)一直在努力著。
“飯菜如果做的不好吃，其實(shí)就是一種對食材的浪費(fèi)。”——夏鑫
與其它同齡人不同，夏鑫在大學(xué)時(shí)期就開始對做飯情有獨(dú)鐘。當(dāng)同齡人都去吃食堂、下館子的時(shí)候，夏鑫總是一個(gè)人在租住房里自己做飯，每當(dāng)做出一份自己滿意的美食，夏鑫總是別有一番成就感。
對于美食，夏鑫有著自己獨(dú)特的見解：“飯菜如果做的不好吃，其實(shí)就是一種對食材的浪費(fèi)。夏鑫認(rèn)為，做餐飲就必須要在飯菜的口味上多下功夫，把飯菜做得好吃，讓人人都愛吃。如果連味道都做不好，那么這個(gè)餐飲企業(yè)一定不會長久。
為了把焦耳飯菜的口味做到極致，夏鑫和他的團(tuán)隊(duì)沒少花心思。首先在食材原料上，夏鑫一直堅(jiān)持“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”，他堅(jiān)信只有高品質(zhì)的食材才能做出真正美味的食物。在對品質(zhì)的追求上，焦耳從來不惜成本。從蔬菜、肉品、大米、食用油、到各種調(diào)料，甚至調(diào)配調(diào)料用的水，焦耳都絲毫不含糊，一律采用頂級大牌供應(yīng)商的產(chǎn)品。
以蔬菜為例，焦耳的供應(yīng)商蜀海其實(shí)也是海底撈的供應(yīng)商，在食材品質(zhì)和食品安全方面大家盡可放心。每天采摘的新鮮蔬菜都會經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測農(nóng)藥殘留等指標(biāo)，之后再送到無菌生產(chǎn)車間內(nèi)生產(chǎn)。經(jīng)過專業(yè)設(shè)備清洗、水流強(qiáng)力噴射、臭氧消毒等環(huán)節(jié)后，再經(jīng)人工挑選、包裝，最后通過冷鏈車運(yùn)送至焦耳的各個(gè)門店進(jìn)行烹飪。
烹飪環(huán)節(jié)，焦耳更是要求苛刻。焦耳每道菜品從研發(fā)立項(xiàng)到最終推向市場都會歷時(shí)1到2個(gè)月的時(shí)間。首先，菜品會根據(jù)市場需求研發(fā)出多個(gè)版本，經(jīng)過公司內(nèi)外部數(shù)百人的反復(fù)試吃，并針對20多項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行詳細(xì)評分。再根據(jù)大家反饋的評分不斷優(yōu)化改進(jìn)，當(dāng)最終評分達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后，才能正式定型。各個(gè)門店會嚴(yán)格按照最終確定的數(shù)據(jù)，包括多少克蔬菜、多少克肉、調(diào)味品配比、烹飪時(shí)間等進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工，以確保最后的成品口味一致。
而除了菜品，在容易被人忽視的米飯上，焦耳同樣下足了功夫。焦耳的大米是直接從黑龍江采購的優(yōu)質(zhì)東北大米，這種大米比我們平時(shí)在家吃的大米價(jià)格還要高出不少。焦耳蒸米飯時(shí)，會用量杯嚴(yán)格控制米和水的比例為1:1.2，需要在蒸箱中蒸上1個(gè)小時(shí)，待蒸熟后，還要再燜上10分鐘左右，以保證最佳口感。出鍋后，米飯被保存在焦耳特制的保溫桶中，保溫限時(shí)為2小時(shí)，超過2小時(shí)的米飯將被直接丟棄。
正是出于對品質(zhì)執(zhí)著的追求，夏鑫和他的團(tuán)隊(duì)，讓焦耳川式快餐創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)奇跡。
“我希望把中餐帶到全世界，未來讓全世界每一個(gè)角落的人們都能吃上焦耳川式快餐!”——夏鑫
中餐無疑是世界上最大的餐飲類別，早已聞名天下。然而在夏鑫的心中，一直都有幾個(gè)未解之謎一直困擾著他：“為什么中餐在全世界這么受歡迎，但卻一直沒有發(fā)展起一個(gè)國際巨頭?為什么在中國最大的餐飲品牌卻是外國的肯德基和麥當(dāng)勞?國內(nèi)餐飲品牌如何才能真正走向全世界?”
帶著這些問題，夏鑫一直在實(shí)踐中摸索著。除了對于菜品本身品質(zhì)嚴(yán)格把控之外，產(chǎn)品的市場定位、戰(zhàn)略布局等都對企業(yè)的發(fā)展影響至關(guān)重要。
目前，在夏鑫的帶領(lǐng)下，焦耳川式快餐已經(jīng)在全國多個(gè)重點(diǎn)城市開設(shè)了100多家直營店，已有員工400余人。焦耳的日均銷量已穩(wěn)超30000份，累計(jì)服務(wù)的用戶數(shù)已近1000萬人次。這對于一個(gè)發(fā)展只有兩年時(shí)間的餐飲企業(yè)來說尤為不易。
夏鑫還透露，今年焦耳川式快餐的營業(yè)額相對去年已經(jīng)實(shí)現(xiàn)6至7倍的增長，并且整體已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利。未來，焦耳還將繼續(xù)保持高速發(fā)展的勢頭。
最近一段時(shí)間，夏鑫曾先后去考察了國內(nèi)外很多城市，包括杭州、武漢、香港、臺灣、日本等，對當(dāng)?shù)氐牟惋嬓袠I(yè)、美食小吃等各種業(yè)態(tài)，以及人們的消費(fèi)行為習(xí)慣，甚至風(fēng)土人情做了深入的調(diào)研。一來可以借鑒國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，二來也是為焦耳未來的國際化做準(zhǔn)備。
夏鑫認(rèn)為，“中國的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，而未來隨著產(chǎn)業(yè)過剩，將會淘汰掉一大批餐飲企業(yè)，而這將導(dǎo)致餐飲業(yè)的集中化程度更高。未來，有些傳統(tǒng)的特色小吃店或傳統(tǒng)美食店鋪可能會被新的形式所取代。焦耳希望通過集中化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；纳a(chǎn)和管理，能夠把中華傳統(tǒng)美食更好地傳承下去。”
“我希望能把中餐帶到全世界，未來讓全世界每一個(gè)角落的人們都能吃上焦耳川式快餐，吃到中華傳統(tǒng)美食。”
“要做人人都能吃得起的高品質(zhì)美食。”——夏鑫
焦耳川式快餐成立之初，主要店面都設(shè)在了大學(xué)校園的周邊，而最初的宣傳推廣也是針對校內(nèi)學(xué)生來展開的，學(xué)生群體可以說是焦耳發(fā)展壯大過程中不可忽視的基礎(chǔ)。如今，在焦耳川式快餐服務(wù)的近1000萬人次用戶中，學(xué)生和白領(lǐng)仍是焦耳最大的兩個(gè)用戶群。
“和同類快餐相比，由于采用了更大品牌的供應(yīng)商以及更高品質(zhì)的食材，焦耳的成本其實(shí)相對于同類其它快餐來說應(yīng)該高了不少，但為了讓更多的人能以更親民的價(jià)格吃到高品質(zhì)的美食，焦耳對于成本的控制極為苛刻，在保證適當(dāng)利潤的情況下，焦耳會將各個(gè)環(huán)節(jié)省下的成本全部讓利給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者真正得到實(shí)惠。”
隨著銷量與日俱增，各供應(yīng)商給到焦耳的食材原料價(jià)格可以進(jìn)一步降低。通過不斷摸索，不斷創(chuàng)新，焦耳通過自主開發(fā)的信息化管理系統(tǒng)，可以實(shí)時(shí)對各類數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以便嚴(yán)控進(jìn)貨量、庫存，并對店面損耗等進(jìn)行嚴(yán)格把控，再通過互聯(lián)網(wǎng)手段來最大限度地降低各類成本。
“現(xiàn)在焦耳的價(jià)格雖然不是最低的，但在同品質(zhì)的快餐中，焦耳的性價(jià)比一定是相當(dāng)高的。焦耳就是要做人人都能吃得起的高品質(zhì)美食，這個(gè)初衷不會改變。”
科學(xué)的管理加上匠心的傾注，使得焦耳川式快餐已經(jīng)俘獲了大量的消費(fèi)者。“未來，人們的時(shí)間將變得越來越寶貴，人們不希望在做飯上面花費(fèi)太多的時(shí)間，這就給了餐飲企業(yè)更多的機(jī)會。”
夏鑫相信，只要堅(jiān)持初衷，向自己的目標(biāo)努力，就一定可以實(shí)現(xiàn)自己的夢想，讓更多人享受美食的快樂!
