牛排，是西餐中最常見的食物之一，說起牛排，你腦海中浮現(xiàn)的可能是這樣的場景：環(huán)境雅致的西餐廳里，桌臺(tái)整潔干凈，白色餐巾鋪開，燈光照射在餐具上伴隨著鋼琴曲，七分熟的牛排被侍者端上來，優(yōu)雅切開，再開一瓶紅酒，小酌，讓人感受到一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛……
如今，隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，西餐逐漸走走進(jìn)了中國人的餐桌。從愛上牛排的那一刻起，我就一直研究如何做出更美味的牛排，其實(shí)，在家煎出好牛排一點(diǎn)也不難，省錢、方便，味道也不輸西餐廳！
在制作牛排前，食材的挑選、烹飪工具的選擇至關(guān)重要！很有可能食材或者烹飪工具任何一樣不達(dá)標(biāo)而導(dǎo)致牛排制作失敗。我是個(gè)對(duì)美食很較真兒的人，決不允許美味有半點(diǎn)兒閃失。所以我在食材和烹飪工具上面下了很多功夫。
【食材和烹飪工具】
1:食材：食材是選擇美食的前提，完美牛排的第一個(gè)秘訣就是好的牛肉。牛肉質(zhì)量不高的話，廚師水平再高也白搭。牛的背長肌、牛肩胛肉、上肩胛心肉、牛前胸肋骨下方等都是制作牛排的好選擇。
2:烹飪工具：對(duì)于牛排制作起到?jīng)Q定性作用的則是烹飪工具，廚具的選擇至關(guān)重要！選擇好的烹飪工具會(huì)讓食材百分之百的散發(fā)香氣，是美食的保障。
做牛排，首選鑄鐵鍋，使用鑄鐵條紋鍋——可以煎出專業(yè)格紋的牛排神器！
用條紋鑄鐵鍋煎牛排，鐵鍋凸起的條紋可以把熱量直接傳遞給牛排，牛排表面多余的油脂會(huì)流到凹槽中，不再聚集在牛排表面，使得牛排不但不像油泡著煎出來的那般油膩，而且能排走多余的油脂，不會(huì)出現(xiàn)大面積煎糊的情況。牛排上的漂亮的網(wǎng)格紋，也與高級(jí)餐館用鐵扒做出的牛排非常神似。
鑄鐵鍋的的特點(diǎn)就是底厚、恒溫加熱，保溫性能很好，牛扒放下去后能保持一定的溫度，不會(huì)馬上降溫。鑄鐵鍋的含碳量較高（2.7%～4.0%），碳主要以石墨形態(tài)存在的灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的。由于高含量石墨的存在，鑄鐵是蜂窩狀結(jié)構(gòu)傳熱均勻，鍋體厚實(shí)，儲(chǔ)熱多，使煎制的牛排更加美味。
【牛排最愛幾分熟】
生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁?？镜脮r(shí)間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅(jiān)韌，鮮美感消失殆盡。初試者不妨以七成熟開始，表面焦黃，而中心已熟個(gè)七、八分者，就是所謂七成熟。
這里分享一個(gè)通過按壓牛排辨別熟熱程度的竅門，如果牛排表面的按壓手感如同按壓自己的耳垂，這時(shí)牛排是三四分熟；如果手感如同按一下臉頰，是五六分熟；如果類似按壓額頭，就是全熟。
想要吃原汁原味而且鮮嫩的牛排，最終還是取決與鍋具的鎖水能力，鑄鐵鍋的發(fā)射率高導(dǎo)熱性好，快速將熱量傳遞給食材從而高效鎖水！
【煎牛排技巧-精彩放大招】
1、 準(zhǔn)備好鑄鐵鍋，琺瑯鑄鐵鍋是個(gè)好選擇，琺瑯獨(dú)特的耐酸堿，耐腐蝕，不易生銹，極易清潔，不粘。
4、 煎菱形花紋方法，檢查一面出現(xiàn)焦痕后，把牛排方向調(diào)轉(zhuǎn)30-45度即可。
5、 中偏高火，薄的煎2分鐘左右，厚的（大概4-5厘米厚）煎5-6分鐘。這時(shí)在表面再撒適量鹽和胡胡椒。根據(jù)自己的喜好，快煎好的時(shí)候加點(diǎn)黃油，口感會(huì)更好。
達(dá)到喜歡的熟度后，裝盤子里（盤子最好是加熱過的，免得牛排迅速降溫，影響口感）蓋一張錫紙，靜置5分鐘，再切。
烹飪小貼士：
煎牛排的鍋具一定要用鑄鐵鍋。
牛排放入鍋中后先用中大火煎，鎖住牛排的水分。再用小火煎一分鐘左右。
牛扒如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，可以減輕牛扒的油膩感覺。
如今，隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，西餐逐漸走走進(jìn)了中國人的餐桌。從愛上牛排的那一刻起，我就一直研究如何做出更美味的牛排，其實(shí)，在家煎出好牛排一點(diǎn)也不難，省錢、方便，味道也不輸西餐廳！
在制作牛排前，食材的挑選、烹飪工具的選擇至關(guān)重要！很有可能食材或者烹飪工具任何一樣不達(dá)標(biāo)而導(dǎo)致牛排制作失敗。我是個(gè)對(duì)美食很較真兒的人，決不允許美味有半點(diǎn)兒閃失。所以我在食材和烹飪工具上面下了很多功夫。
【食材和烹飪工具】
1:食材：食材是選擇美食的前提，完美牛排的第一個(gè)秘訣就是好的牛肉。牛肉質(zhì)量不高的話，廚師水平再高也白搭。牛的背長肌、牛肩胛肉、上肩胛心肉、牛前胸肋骨下方等都是制作牛排的好選擇。
2:烹飪工具：對(duì)于牛排制作起到?jīng)Q定性作用的則是烹飪工具，廚具的選擇至關(guān)重要！選擇好的烹飪工具會(huì)讓食材百分之百的散發(fā)香氣，是美食的保障。
做牛排，首選鑄鐵鍋，使用鑄鐵條紋鍋——可以煎出專業(yè)格紋的牛排神器！
用條紋鑄鐵鍋煎牛排，鐵鍋凸起的條紋可以把熱量直接傳遞給牛排，牛排表面多余的油脂會(huì)流到凹槽中，不再聚集在牛排表面，使得牛排不但不像油泡著煎出來的那般油膩，而且能排走多余的油脂，不會(huì)出現(xiàn)大面積煎糊的情況。牛排上的漂亮的網(wǎng)格紋，也與高級(jí)餐館用鐵扒做出的牛排非常神似。
鑄鐵鍋的的特點(diǎn)就是底厚、恒溫加熱，保溫性能很好，牛扒放下去后能保持一定的溫度，不會(huì)馬上降溫。鑄鐵鍋的含碳量較高（2.7%～4.0%），碳主要以石墨形態(tài)存在的灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的。由于高含量石墨的存在，鑄鐵是蜂窩狀結(jié)構(gòu)傳熱均勻，鍋體厚實(shí)，儲(chǔ)熱多，使煎制的牛排更加美味。
【牛排最愛幾分熟】
生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁?？镜脮r(shí)間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅(jiān)韌，鮮美感消失殆盡。初試者不妨以七成熟開始，表面焦黃，而中心已熟個(gè)七、八分者，就是所謂七成熟。
這里分享一個(gè)通過按壓牛排辨別熟熱程度的竅門，如果牛排表面的按壓手感如同按壓自己的耳垂，這時(shí)牛排是三四分熟；如果手感如同按一下臉頰，是五六分熟；如果類似按壓額頭，就是全熟。
想要吃原汁原味而且鮮嫩的牛排，最終還是取決與鍋具的鎖水能力，鑄鐵鍋的發(fā)射率高導(dǎo)熱性好，快速將熱量傳遞給食材從而高效鎖水！
【煎牛排技巧-精彩放大招】
1、 準(zhǔn)備好鑄鐵鍋，琺瑯鑄鐵鍋是個(gè)好選擇，琺瑯獨(dú)特的耐酸堿，耐腐蝕，不易生銹，極易清潔，不粘。
2、 腌肉有講究。將冷凍的牛排解凍后備用,請(qǐng)不要水洗，如果是鮮牛排就不需要了，腌牛扒先抹些油，油可以封住肉中的水分不流失，可以用紅酒、鹽、黑胡椒腌制一下，包保鮮膜后放冰箱冷藏腌制一小時(shí)以上。特別注意腌制的時(shí)候不能放鹽和生抽等咸味調(diào)料，避免殺出牛肉中的水分導(dǎo)致鑄鐵鍋加熱無法達(dá)到鎖水的效果。
3、 這里新式牛排的吃法是選用條紋鑄鐵鍋為例，經(jīng)過抹油保養(yǎng)的鍋直接大火加熱到150-200度（手放到鍋上方感覺到微燙即可）。沒經(jīng)過保養(yǎng)的鍋，先刷一層橄欖油，再大火加熱到150-200度。保持大火把撒過鹽那面朝下接觸鍋，放到鍋里煎，使牛扒表面迅速碳化，放進(jìn)去后就不要?jiǎng)尤饬?，鑄鐵鍋此時(shí)可以快速將牛排鎖住水分。
達(dá)到喜歡的熟度后，裝盤子里（盤子最好是加熱過的，免得牛排迅速降溫，影響口感）蓋一張錫紙，靜置5分鐘，再切。
烹飪小貼士：
煎牛排的鍋具一定要用鑄鐵鍋。
牛排放入鍋中后先用中大火煎，鎖住牛排的水分。再用小火煎一分鐘左右。
牛扒如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，可以減輕牛扒的油膩感覺。
