咸鲞魚具有咸鮮可口、開胃、增進食欲等作用。在春夏交替之際，很多人容易罹患感冒、胃痛等疾病，導致食欲下降、身體消瘦等問題的發(fā)生，對健康極其不利。在這個時候，適當吃一些咸鲞魚、山楂片、話梅、陳皮、香蕉等食品，可刺激腸道、增加食欲。
咸鲞魚是以新鮮魚為主要原料，采用食鹽腌制而成的一種咸味食品，含鹽量較高。正因為如此，有些人便認為，食鹽具有殺菌和抑菌的作用，在咸鲞魚加工過程中，稍微馬虎一點，不按衛(wèi)生規(guī)范操作，咸鲞魚也不會出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、變質(zhì)等食品安全問題。
專業(yè)研發(fā)食品腐敗變質(zhì)預防措施的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周立法工程師指出，這種觀點是完全錯誤的。食鹽雖然有殺菌抑菌作用，但如果細菌、霉菌等微生物數(shù)量非常龐大的話，咸鲞魚等鹽制食品也會出現(xiàn)微生物超標、腐敗變質(zhì)的食品安全問題，既影響消費者安全，也不利于鲞魚加工業(yè)發(fā)展。
采用動態(tài)殺菌機和雙核臭氧發(fā)生器等先進的食品保質(zhì)設(shè)備，科學設(shè)置食品生產(chǎn)工藝，可有效狙擊細菌、霉菌等微生物對食品的侵害，避免咸鲞魚等食品腐敗變質(zhì)，從而延長咸鲞魚保質(zhì)期、推動咸鲞魚加工業(yè)發(fā)展。
魚是一種重要的水產(chǎn)品，不僅味道鮮美，還含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、鈣、鉀、等營養(yǎng)成分。有些魚還富含DHA等不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，能有效防止血管硬化、高血壓和冠心病。
以食鹽腌制魚，是魚類食品加工的常用方法，古已有之。但在保障魚類食品安全質(zhì)量方面，我們不能過分依賴食鹽的殺菌/抑菌特性。咸鲞魚在加工過程中，沒有經(jīng)過高溫殺菌、微波殺菌或輻照殺菌，該種食品之所以在常溫下能夠保存較長的時間，是因為咸鲞魚體內(nèi)含有較多的鹽，食鹽抑制了腐敗菌的生長和繁殖。但如果生產(chǎn)環(huán)境中的灰塵到處飛揚、生產(chǎn)車間內(nèi)的空氣很骯臟，或者生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生很差，則咸鲞魚表面會布滿大量微生物，這會導致咸鲞魚的微生物含量嚴重超標，最后引發(fā)咸鲞魚發(fā)臭變質(zhì)的食品安全問題。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認為，改善食品車間空氣質(zhì)量，是提高咸鲞魚安全質(zhì)量的重要舉措之一。在改善食品車間空氣質(zhì)量方面，動態(tài)殺菌機可發(fā)揮重要作用。
動態(tài)殺菌機是采用動態(tài)殺菌技術(shù)開發(fā)而成的一種高科技殺菌設(shè)備，在食品、藥品、化妝品等健康產(chǎn)品安全質(zhì)量保障方面，具有重要作用。
動態(tài)殺菌技術(shù)也叫NICOLER技術(shù)，是指人機可同場作業(yè)的一種殺菌技術(shù)，人在食品車間工作時，可同時采用這種技術(shù)，對食品車間及內(nèi)部的物品進行同步殺菌消毒，在提高車間衛(wèi)生質(zhì)量的同時，對人體健康無害。而以往采用紫外線、化學藥劑熏蒸等方法對食品車間消毒時，人員不可以同時待在車間內(nèi)，因為這些殺菌消毒方法會對人體健康產(chǎn)生危害，只有等消毒完之后，生產(chǎn)人員才可以進入車間作業(yè)，這會影響生產(chǎn)的連續(xù)性。而用化學藥劑熏蒸方法消毒后，還要過幾個小時甚至幾天，工人才能進入車間作業(yè)，這大大降低了生產(chǎn)效率。
相對于上述幾種傳統(tǒng)殺菌消毒方法而言，動態(tài)殺菌技術(shù)最大的特點就是實現(xiàn)了“人機同場作業(yè)”的目的，可大大提高生產(chǎn)效率，在市場形勢瞬息萬變的今天，具有非常重要的意義。
我國地域遼闊，江河湖泊資源豐富，發(fā)展魚類養(yǎng)殖，具有得天獨厚的條件。經(jīng)過30多年的改革開放，在科技創(chuàng)新政策的引導下，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)取得了翻天覆地的變化，不僅水產(chǎn)品品種增多，水產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量也在不斷提高。但有一個重要的問題不容忽視，那就是我國水產(chǎn)品深加工比例不高，導致水產(chǎn)品附加值和相對效益不高，直接影響了漁民收入，影響了全面小康目標實現(xiàn)的速度。
將新鮮魚加工成咸鲞魚、魚醬油、多肽、氨基酸等食品，可提高魚類產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率、提高魚類附加值。
咸鲞魚既可以直接使用，也可作為一種咸味食品調(diào)料，用來烹煮餐桌上的美味食品，或加工成保質(zhì)期較長的定型包裝食品。
采用動態(tài)殺菌技術(shù)、雙核臭氧消毒技術(shù)，合理配置食品生產(chǎn)工藝，不僅可有效殺滅食品車間內(nèi)的細菌、霉菌等微生物，還可以避免咸鲞魚加工過程中的前后交叉污染、生料和熟料之間的交叉污染，杜絕咸鲞魚發(fā)臭變質(zhì)問題，從而提高食品安全質(zhì)量，促進咸鲞魚加工業(yè)發(fā)展，同時也可提高魚類附加值、增加漁民收入。
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