最近央視等多家媒體都報(bào)道了“腳臭鹽”的事。據(jù)悉，全國多個(gè)省市出現(xiàn)的一款有臭味的食用鹽數(shù)量已經(jīng)達(dá)到幾百噸，多地職能部門目前已要求該食鹽下架。食鹽是我們?nèi)粘Ｉ攀忱镏匾恼{(diào)味品，為什么會(huì)有腳臭味呢？這樣的鹽會(huì)不會(huì)影響健康？
有臭味就表示不合格
商品標(biāo)簽顯示，被曝光的食用鹽的生產(chǎn)商是河南省平頂山神鷹鹽業(yè)有限責(zé)任公司，商標(biāo)名為“代鹽人”深井巖鹽（加碘）。消費(fèi)者稱，該食用鹽有一股臭腳丫子的味道，非常難聞。有記者購買了這種鹽，打開包裝確實(shí)能夠聞到一股淡淡的臭味，當(dāng)用手反復(fù)搓后，臭味特別刺鼻。
而廠家對(duì)此是怎么解釋的呢？廠家說，從深井下面出來的鹽都是稍微有點(diǎn)味道，這個(gè)味是不影響健康的，是一種丁酸，對(duì)人體還是有好處的，促進(jìn)人體消化的，現(xiàn)在除異味的馬上就生產(chǎn)出來了。
我對(duì)此的判斷是，無恥狡辯！按照國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食鹽的要求有一條是無異味，檢測方法很簡單，就是聞一下，或者用溫開水沖鹽水漱口后品其滋味。如果打開包裝就已經(jīng)有臭味，顯然是不合格的，因此超市下架是正確選擇。
丁酸確實(shí)有健康益處
那么，廠家提到的是“丁酸”究竟是什么呢？丁酸是一種短鏈脂肪酸，是一種常見的細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)物，在豬糞里面就能找到產(chǎn)生丁酸的細(xì)菌。提純的丁酸是一種油性液體，用手搓“腳臭鹽”產(chǎn)生的熱量可以讓丁酸揮發(fā)加快，因此味道更明顯。丁酸的味道難聞，類似腳臭，常出現(xiàn)在腋臭、發(fā)酵干酪、糞便中。
那丁酸真的有益健康嗎？確實(shí)有研究表明，丁酸對(duì)于腸黏膜修復(fù)及腸道健康有好處。在反芻動(dòng)物胃里的細(xì)菌可以發(fā)酵產(chǎn)生乙酸、丁酸等物質(zhì)，對(duì)于營養(yǎng)吸收、代謝有重要的生理意義，甚至在飼料的配方中都可以添加丁酸。但如果用這個(gè)來說事，依然是在狡辯，去除臭味應(yīng)該是廠家的職責(zé)。
腳臭鹽不會(huì)影響健康
不過，盡管氣味刺鼻，腳臭鹽里面的丁酸確實(shí)不太可能影響健康。一方面，人體腸道中的正常菌群就能產(chǎn)生丁酸，而且其產(chǎn)生的丁酸量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食物中攝入的量。另一方面，人的嗅覺雖然不如狗，但也還是很靈敏的，因此雖然有異味，其含量實(shí)際上也非常低。這就類似過去出現(xiàn)過的，自來水有異味，但實(shí)際檢測不到什么東西。
此外，丁酸在體內(nèi)的代謝周期非常短，大約6分鐘就能代謝一半，也不會(huì)蓄積。不過，這么明顯的腳臭味都可以合格出廠，說明廠家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制相當(dāng)松懈。盡管丁酸不會(huì)有直接的健康風(fēng)險(xiǎn)，但你能保證這個(gè)鹽里面不會(huì)有其他有害健康的雜質(zhì)嗎？
那么，臭味是巖鹽的特征嗎？按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽按來源可以分為海鹽、湖鹽、巖鹽等。新聞中出現(xiàn)的巖鹽實(shí)際上是海水或咸水湖的水在封閉的盆地中曬干后形成的鹽礦。巖鹽是否都是這樣？我并不確定，但可以肯定的是，其他用鹽礦加工的食鹽并沒有腳臭味。
另外，有新聞中說，腳臭味來自硫化氫，我認(rèn)為這個(gè)說法的可信度較低。主要是硫化氫本身就是氣體，容易揮發(fā)，不太容易殘留在固體的鹽中。再說了，硫化氫有標(biāo)志性的臭雞蛋味道，和腳臭味還是不同的。
其次，有新聞評(píng)論將這一事件和食鹽專賣制度掛鉤，我覺得有點(diǎn)想多了。要是專賣制度就能解決一切問題，那食品全部專賣不就行了？
