隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，廣大消費(fèi)者對(duì)食品的營養(yǎng)健康特性有了越來越多的追求。益生元由于具有良好的健康特性，近年來受到食品行業(yè)的高度關(guān)注，生產(chǎn)益生元和使用益生元的食品及相關(guān)企業(yè)也越來越多，益生元的開發(fā)和應(yīng)用大有方興未艾之勢。

不過，在益生元應(yīng)用過程中，也存在不少問題。

專業(yè)開發(fā)健康食品質(zhì)量保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒機(jī)和雙核臭氧發(fā)生器，使用食品保鮮柵欄技術(shù)，可有效預(yù)防微生物污染益生元食品、提高食品安全質(zhì)量，促進(jìn)益生元食品開發(fā)，從而推動(dòng)益生元的推廣應(yīng)用，助力健康食品發(fā)展。

益生元是一類可以減少人體內(nèi)有害菌種活動(dòng)和數(shù)量，而有利于促進(jìn)健康菌種生長繁殖的物質(zhì)。有利于人體健康的菌種稱為益生菌。

益生元在通過上消化道時(shí)，大部分不被消化，而能被腸道菌群所發(fā)酵。最重要的是它只刺激有益菌群的生長，而不促進(jìn)有潛在致病性或腐敗活性的有害細(xì)菌的生長。

益生元不能直接對(duì)人體起作用，而是通過益生菌發(fā)揮生理功能。益生菌通過調(diào)理人體腸道菌群，產(chǎn)生一些有益物質(zhì)，直接對(duì)人體健康起作用。益生元給益生菌提供“食物”,能被腸道內(nèi)有益細(xì)菌分解吸收，促進(jìn)有益細(xì)菌生長繁殖。大家所熟悉的雙歧因子就是促進(jìn)腸內(nèi)雙歧桿菌生長的益生元。

益生元的主要成分是功能性低聚糖，包括各種寡糖類物質(zhì)（Oligosaccharides）。寡糖又稱低聚糖，由2～10個(gè)分子單糖組成。低聚木糖、低聚果糖、水蘇糖都是良好的益生元。

益生元具有多種保健養(yǎng)生作用，主要包括：1.減少癌癥的發(fā)病率。2.預(yù)防腸道感染，抑制腹瀉。3.增加腸蠕動(dòng)，減少便秘。4.促進(jìn)鈣的吸收利用，減少骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病率5.降低甘油三酯和膽固醇含量，減少動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病6.緩解胰島素拮抗，減少肥胖癥和Ⅱ型糖尿病的發(fā)生。7.穩(wěn)定兒童的腸道菌落，促進(jìn)兒童腸道健康。

益生元可在多種食品中使用，乳制品是益生元用得較多的一種食品。益生元對(duì)乳制品健康功能的增強(qiáng)作用包括：1.提高乳品中鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收率。吃含有益生元的食品，可促進(jìn)人體對(duì)鈣、鎂、鋅和鐵的吸收，原因是益生元被發(fā)酵，生成了有機(jī)酸，導(dǎo)致腸道pH值下降，使在通過小腸時(shí)形成的鈣、磷酸鹽、鎂構(gòu)成的復(fù)合物發(fā)生溶解而容易吸收。2.增強(qiáng)乳品中有益菌的健康功能。3.提高人體對(duì)乳品中的維生素的吸收率。4.增強(qiáng)乳品中的食物纖維的潤腸排毒功能。谷物纖維、水果纖維等食物纖維具有良好的潤腸通便功能，這點(diǎn)已經(jīng)廣為人知。益生元也有潤腸通便作用，其機(jī)理是益生元在大腸中被發(fā)酵分解，生成各種有機(jī)酸，降低人體腸道pH值，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

益生元食品大多是營養(yǎng)豐富的食品，且附加值較高，其安全質(zhì)量顯得尤為重要。如果生產(chǎn)過程中混入了較多的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，則益生元食品容易出現(xiàn)微生物超標(biāo)、腐敗變質(zhì)的問題，會(huì)給這種健康產(chǎn)品帶來不健康的陰影。

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師認(rèn)為，動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)消毒機(jī)在預(yù)防細(xì)菌污染、提高益生元食品安全質(zhì)量方面，具有非常重要的作用。

動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)也叫NICOLER消毒技術(shù)、同步消毒技術(shù)，是指“人機(jī)可同場作業(yè)”的一種消毒技術(shù)，用該技術(shù)對(duì)食品車間殺菌消毒時(shí)，人可同時(shí)待在車間內(nèi)工作，不用停工，不會(huì)影響生產(chǎn)效率。

以同步消毒技術(shù)開發(fā)的消毒機(jī)叫動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，也稱同步消毒機(jī)、動(dòng)態(tài)消毒器、動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備。

使用動(dòng)態(tài)消毒器和雙核臭氧殺菌機(jī)，可對(duì)食品車間內(nèi)的空氣、生產(chǎn)設(shè)備、工器具、食品包裝、工作服等物品進(jìn)行殺菌消毒，避免微生物污染食品。

除用于食品消毒外，動(dòng)態(tài)消毒機(jī)還可用于藥品、化妝品等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，起到殺菌消毒作用，提高這些產(chǎn)品的安全質(zhì)量。

目前，市場上已經(jīng)有一些益生元食品，除了我們熟知的益生元奶粉、益生元牛奶外，還有益生元果汁、益生元餅干。隨著應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展和消費(fèi)市場的成熟，將會(huì)有越來越多的益生元食品新產(chǎn)品面市，這對(duì)于動(dòng)態(tài)消毒機(jī)生產(chǎn)企業(yè)來說，是一個(gè)極好的發(fā)展機(jī)遇。

我國的動(dòng)態(tài)消毒器制造企業(yè)應(yīng)該抓住有利時(shí)機(jī)，創(chuàng)新思路，改進(jìn)食品技術(shù)和工藝，生產(chǎn)出性能更加優(yōu)越、成本更加合理的消毒設(shè)備，為益生元食品等食品安全保駕護(hù)航。

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