市民或許都有這樣的印象：在餐館吃飯，往往先要拿茶水或開(kāi)水燙一遍消毒餐具。昨天在寧召開(kāi)的餐飲具集中消毒規(guī)范化管理研討會(huì)上傳出信息，飯店消毒餐飲具已經(jīng)有了明確管理規(guī)范，今后餐飲具消毒溫度不得低于120度，且消毒時(shí)間不能低于3分鐘。
根據(jù)南京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)相關(guān)人士介紹，根據(jù)我省最新發(fā)布的《餐具、飲具集中消毒服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范》，從餐飲具集中消毒服務(wù)過(guò)程中的物料采購(gòu)和餐具、飲具的回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包裝、貯存和配送（運(yùn)輸）等環(huán)節(jié)都有了“明確規(guī)范”。
根據(jù)“規(guī)范”要求，廠區(qū)清洗、消毒、包裝間（區(qū)）的使用面積不小于300平方米；須獨(dú)立設(shè)置檢驗(yàn)室；而獨(dú)立設(shè)置的殘?jiān)娣砰g須與清洗消毒區(qū)保持一定距離。清洗現(xiàn)場(chǎng)的排水設(shè)施也有嚴(yán)格要求。“規(guī)范”要求，排水系統(tǒng)的排水流向應(yīng)由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域，排水口還要安裝網(wǎng)眼孔徑小于0.6cm的防鼠網(wǎng)。在包裝間內(nèi)，更衣室內(nèi)洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)于入口處，洗手龍頭應(yīng)為非手觸式，應(yīng)設(shè)置消毒和干手設(shè)施；包裝間生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)安裝防護(hù)罩。餐具、飲具清洗過(guò)程中使用的沖洗水溫度不低于80。餐具、飲具應(yīng)使用熱力消毒方法，采用自動(dòng)清洗消毒機(jī)的原則上消毒溫度不低于120，消毒時(shí)間不小于3分鐘。
