根據(jù)相關(guān)指引，餐飲服務(wù)單位是餐飲安全的第一責任人，在餐飲經(jīng)營中應(yīng)嚴把原料采購關(guān)。要嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。同時要嚴把人員健康關(guān)，所有的從業(yè)人員都應(yīng)持有效的健康證明上崗。凡患有有礙食品安全疾病的，應(yīng)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位，學校食堂還應(yīng)嚴格執(zhí)行晨檢制度。
食品加工制作、貯存場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，并切實做好防蠅、防蟲、防鼠等工作。此外，還要嚴把餐飲具消毒關(guān)，所有餐飲具使用前應(yīng)徹底洗凈消毒，定位存放，保持清潔。制作過程應(yīng)嚴格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，控制食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品應(yīng)燒熟煮透，貯存食品應(yīng)及時冷藏或熱藏，盡量縮短食品存放時間。涼菜應(yīng)由專人在專間內(nèi)制作，且應(yīng)盡量當餐用完?，F(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復利用。各類學校不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽。
珠海市香洲區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)負責人表示，各餐飲單位盡可能不做高風險食品，有的食物本身或加工過程不規(guī)范可能含有毒素，食用后可能會發(fā)生食物中毒事件，且不得制作加工和經(jīng)營野生毒蘑菇、河豚，各學校食堂盡量不做野生植物、四季豆、豆?jié){、馬鈴薯等食物。
珠海市香洲區(qū)食藥監(jiān)局提醒，廣大師生應(yīng)增強自我保護意識，如選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐，建議選擇餐飲安全監(jiān)督量化級別較高的餐飲服務(wù)單位就餐（如A級或B級餐飲單位）。就餐過程中如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位供售的食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報（12345）；就餐結(jié)束時，應(yīng)主動索取發(fā)票等就餐憑證；就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，并向衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門反映。
珠海市香洲區(qū)食藥監(jiān)局也提醒，考生如果在家就餐，食品原料要充分清洗，加工制作用餐具、砧板、容器應(yīng)生熟分開，且用前消毒，用后洗凈；冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過24小時。同時要慎食野生植物，原則上不隨意采食不認識的野生植物和蘑菇。
