編者按
近年來(lái)，因?yàn)橹悄苁謾C(jī)等上網(wǎng)設(shè)備在國(guó)內(nèi)的普及，網(wǎng)絡(luò)上各類謠言的傳播速度快得驚人，特別是有關(guān)食品安全的謠言，只要在網(wǎng)絡(luò)上一出現(xiàn)就會(huì)鋪天蓋地流傳出去。據(jù)統(tǒng)計(jì)，網(wǎng)絡(luò)謠言中食品安全信息占45%，食品安全領(lǐng)域正成為網(wǎng)絡(luò)謠言的重災(zāi)區(qū)，由此造成的損失也非常大，食品謠言不僅擾亂了百姓的正常消費(fèi)判斷，也損害了食品企業(yè)形象，影響行業(yè)良性發(fā)展，是非常嚴(yán)重的一個(gè)社會(huì)問(wèn)題。
概括來(lái)看，食品安全謠言不外乎以下4種形式：一、罔顧事實(shí)，憑空捏造所謂真相；二、偷換概念，頻繁使用“有毒”“致癌”“致死”等刺激性語(yǔ)言，危言聳聽(tīng)；三、舊聞翻炒，將過(guò)去發(fā)生的事情改頭換面，進(jìn)行新一輪炒作；四、在打趣調(diào)侃中歪曲事實(shí)，在潛移默化中給消費(fèi)者造成消極負(fù)面的認(rèn)知。因此，在今年的“食品安全宣傳周”到來(lái)之際，本版歸納總結(jié)了若干食品安全方面的謠言以及專業(yè)解讀，粉碎這些給我們帶來(lái)不安的食品謠言。希望借助這些理性的解讀能讓消費(fèi)者撥云見(jiàn)日，遠(yuǎn)離食品安全謠言的侵害。
●謠言1 ●
國(guó)產(chǎn)食鹽“添加劑”堪比砒霜
近日，網(wǎng)上流傳一篇題為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節(jié)奏嗎》的文章提到，“國(guó)產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀”，烹飪食物的時(shí)候，食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。
解讀：
亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，常作為抗結(jié)劑添加在食鹽當(dāng)中，長(zhǎng)期食用并不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。我國(guó)在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。
食鹽使用抗結(jié)劑主要是防止結(jié)塊。使用哪一種抗結(jié)劑，主要是看重它的價(jià)格便宜且效果好。
亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì)，按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)劑以亞鐵氰根計(jì)，含量不得超過(guò)每公斤10毫克。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織專家委員會(huì)的評(píng)估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀要造成健康危害，成年人至少每天要攝入1.5毫克。那么如果按照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的量來(lái)推算的話，相當(dāng)于每天要吃150克左右的食鹽，而正常人一天吃的食鹽達(dá)到20克的話，就已經(jīng)非常咸了。而且在亞鐵氰化鉀里面，氰根跟鐵離子結(jié)合，它的結(jié)合力非常強(qiáng)，結(jié)合得很緊密，所以它化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會(huì)釋放出有毒的氰化物。
● 謠言2 ●
低鈉鹽是“奪命鹽”
近日，一則“低鈉鹽就是高鉀鹽，會(huì)引發(fā)高鉀血癥”的傳言，在朋友圈廣為流傳。這是一則2016年的謠言，今年再次被翻出。
解讀：
攝入鹽過(guò)多是導(dǎo)致高血壓高發(fā)的重要原因之一。因此，世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過(guò)6克。衛(wèi)生部門(mén)有調(diào)查顯示，北京人每天食鹽平均攝入量為13.4克，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)1倍多，農(nóng)村地區(qū)更是高達(dá)16.5克。鹽攝入量下降后，飯菜又太淡了，為了口感好，有的家庭忍不住還是選擇咸回去了。怎樣能兼顧健康和美味呢？在政府的推廣及媒體的宣傳下，目前大部分民眾已普遍接納了低鈉鹽，低鈉鹽絕不是“奪命鹽”。
● 謠言3 ●
化了又凍的雪糕有毒
有報(bào)道稱，如果雪糕貯存時(shí)達(dá)不到所需貯存溫度，會(huì)引起結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，如可溶性毒蛋白及胺類等。
解讀：
專家表示，有可溶性蛋白但沒(méi)有“可溶性毒蛋白”的說(shuō)法。蛋白質(zhì)可能對(duì)人體造成危害主要有三種情況：一是蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，分解出有害的其他物質(zhì)，如富含蛋白質(zhì)的雞蛋、牛奶等變質(zhì)，分解出硫化物；二是蛋白質(zhì)會(huì)吸引細(xì)菌大量繁殖，吃了含這些有害菌的食物，很可能導(dǎo)致胃腸道疾病；三是一些人會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏。雪糕融化再凍，最可能影響健康的是冷藏環(huán)境不符合要求，引發(fā)細(xì)菌過(guò)量繁殖，這和蛋白并沒(méi)有關(guān)系。因此，建議買雪糕時(shí)首先要看是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝有沒(méi)有破損，通常應(yīng)選擇外形完好的雪糕，避免給細(xì)菌繁殖造成可乘之機(jī)。
● 謠言4 ●
西瓜被打針
“打針西瓜”是指網(wǎng)上流傳的被注射了食品添加劑甜蜜素和胭脂紅之后，又經(jīng)人工催熟的西瓜。這個(gè)內(nèi)容的謠言幾乎每年西瓜上市的季節(jié)都會(huì)被翻出來(lái)一次，真是“經(jīng)久不衰”啊。
解讀：
給西瓜打針有多難？不知道有沒(méi)有人試過(guò)。一般的針頭根本打不進(jìn)去，因?yàn)槔锩媸菍?shí)心的。如果你用力強(qiáng)行打進(jìn)去，也只有針頭路過(guò)的地方能滲進(jìn)去一點(diǎn)，而且瓜瓤很快就會(huì)爛掉。有人說(shuō)自己確實(shí)看到有人在給西瓜打針，其實(shí)可以去了解一下那是在哪個(gè)生長(zhǎng)階段打的，因?yàn)槟呛芸赡苤皇墙o西瓜打生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑而已。
● 謠言5 ●
加塑化劑的面條
近期網(wǎng)絡(luò)上流傳的視頻中，有人展示他煮過(guò)面條之后，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)黏乎乎的東西，據(jù)此猜測(cè)面條里加了塑化劑或者某種“膠”，產(chǎn)生“面條加了塑化劑”的謠言，并聲稱此種膠對(duì)人體有害。
解讀：
塑化劑雖然不能吃，但價(jià)格也比面粉貴多了。面條里面可以加黃原膠，但那是微生物發(fā)酵淀粉得到的可溶性膳食纖維。實(shí)際上，水洗出來(lái)的東西是面筋，成分以蛋白質(zhì)為主。
面條能燃燒是因?yàn)槔锩婧械闹饕煞质堑矸?、蛋白質(zhì)。其實(shí)絕大多數(shù)食物都能燃燒，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)、糖類（包括淀粉）、脂肪都是可燃的，只要溫度高到一定程度即可燃燒，并發(fā)出焦煳的味道。這是正常的。
● 謠言6 ●
紫菜和粉絲都是塑料做的
今年2月以來(lái)，“紫菜居然是塑料做的，這些黑心的商家，轉(zhuǎn)起來(lái)，讓更多人知道”的謠言在網(wǎng)上廣泛傳播，一時(shí)輿論嘩然。在造成消費(fèi)者對(duì)食品安全恐慌的同時(shí)，“塑料紫菜”謠言也給紫菜銷售、加工和養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)重創(chuàng)。
2月23日前后，網(wǎng)上開(kāi)始流傳“塑料粉絲”的視頻。視頻中，一名女子從某品牌粉絲中抓出一把，隨后用火點(diǎn)燃，在粉絲燃燒的過(guò)程中，女子表示燒起來(lái)這么快，并且還有難聞的味道，一定是塑料做的。
解讀：
實(shí)際情況是，紫菜藻體呈膜狀，塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差異較大，但由于工藝不同，可能有的紫菜好撕開(kāi)，有的不好撕開(kāi)，不能簡(jiǎn)單通過(guò)不好撕斷定是不是紫菜，還是需要科學(xué)檢測(cè)。
粉絲的主要成分是淀粉和水，淀粉本身就是一種碳水化合物，含碳?xì)湓?，所以易燃，一般干粉絲都是可燃燒的。光憑能否燃燒來(lái)判定真假粉絲，不靠譜。
● 謠言7 ●
子虛烏有的假雞蛋
網(wǎng)上還經(jīng)常有謠傳消費(fèi)者買到了假雞蛋，有的蛋黃像橡皮一樣有彈性，有的顏色異常，等等。
解讀：
有人在網(wǎng)絡(luò)上聲稱能人造雞蛋，還有視頻為證，使用的是海藻酸鈉、氯化鈣等原料。有高校學(xué)生實(shí)踐了一下，似乎真的能做出來(lái)，但是后來(lái)有媒體記者暗訪，發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)騙局，目的是吸引別人去“拜師學(xué)藝”，學(xué)費(fèi)不菲而且“關(guān)鍵技術(shù)”還保密。另外還有個(gè)視頻是批量做假雞蛋的，實(shí)際上，那不過(guò)是惡搞的玩具，電商平臺(tái)上都有賣的，也比雞蛋貴得多。
其實(shí)人造雞蛋根本無(wú)法實(shí)現(xiàn)，光雞蛋殼就很難模仿，比如有氣孔、有氣室、有卵膜。網(wǎng)上流傳的制作工藝挺復(fù)雜，一天也做不出幾個(gè)，這樣的成本和產(chǎn)出，有造假的必要嗎？
● 謠言8 ●
編造出籠的塑料大米
網(wǎng)上一個(gè)關(guān)于“塑料大米”的視頻被瘋轉(zhuǎn)，視頻中顯示有人正在把廢塑料塞進(jìn)一個(gè)轟鳴的機(jī)器，拉成絲線一樣的東西，然后又通過(guò)另一臺(tái)機(jī)器，切成了小顆粒。于是視頻發(fā)布者就說(shuō)，這是用塑料在造假大米。
解讀：
實(shí)際上，這些塑料的顆粒是工業(yè)原料，不是大米。一方面是因?yàn)轭w粒形狀一看就不像大米，更重要的原因是人家比大米貴得多，隨便一種塑料顆粒都比大米價(jià)格貴！最便宜的聚丙烯顆粒也比大米貴好幾倍，如果是聚乙烯或者聚四氟乙烯，就更貴了。
其實(shí)，在網(wǎng)絡(luò)上搜索一下“塑料顆粒機(jī)”就會(huì)發(fā)現(xiàn)，視頻中生產(chǎn)“塑料大米”的機(jī)器正是專門(mén)的“塑料顆粒機(jī)”。不過(guò)，之前確實(shí)有出口的大米被發(fā)現(xiàn)裝的是塑料顆粒，這是因?yàn)楫?dāng)?shù)亟顾芰线M(jìn)口，只好以大米報(bào)關(guān)蒙混過(guò)去。
