要讓真相傳播超過謠言擴散的速度。在2017年全國食品安全宣傳周上，中國工程院院士陳君石就親自操刀“水果變色”實驗，破解食品謠言。
“社會上廣泛流傳某些蔬菜水果是被染色的，這個實驗可以讓大家明白，所謂的掉色，掉的就是‘花青素’，花青素不僅有顏色，它還是對人體健康有好處的一類物質(zhì)。我也借此向大家說明，社會上有很多關(guān)于食品的誤解，這些誤解造成了公眾對食品安全的過度擔心。”陳君石特別強調(diào)，食品安全謠言不僅對產(chǎn)業(yè)造成了巨大的危害，更重要的是誤導(dǎo)了消費者的心理，影響了公眾對政府和行業(yè)的信任度。
現(xiàn)場實驗破解謠言
“水果掉色靠漂染、西瓜打針變甜、螃蟹注膠增重、膠粘碎肉變有毒牛排……”，這些謠言曾經(jīng)從線上到線下的傳播，損害的不僅僅是從線下到線上的食品行業(yè)，還有公眾的消費信心和整個國家的食品產(chǎn)業(yè)安全。
“食品安全關(guān)系人人，維護食品安全人人有責”。在今年食安周的主場的“全國食品安全示范城市創(chuàng)建和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣創(chuàng)建展”上，官方特地設(shè)置了“科學(xué)實驗”展位。陳君石和他帶領(lǐng)的專家團隊，親自操作、演示簡單、明了的科學(xué)小實驗，擊碎的食品安全謠言
在“科學(xué)實驗”展臺上，陳君石院士拿著裝有楊梅汁、櫻桃、以及浸泡過黑皮花生和紫米的杯子，往里面加入堿，原本深紅色的水變成了藍黑色，再往里加入白醋，水的顏色又變回了紅色。這個簡單的實驗過程證明，“水果掉色”是花青素遇堿、遇酸后發(fā)生的變色反應(yīng)，并非外“加”顏色。
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任、科普自媒體人鐘凱介紹，有許多水果含有花青素，它自己也會掉色，所以會導(dǎo)致有人認為它是染色的，但其實不是這樣的?；ㄇ嗨厥翘烊坏囊环N色素，它最大的特點是對酸堿度很敏感，加堿后它變成藍色或藍黑色；如果在加酸的時候，它有變成紅色。
食品生鮮行業(yè)受謠言影響大
除了“水果染色”、“柑橘生蛆”、“西瓜注射紅藥水”，“葡萄無籽是打了避孕藥”等網(wǎng)絡(luò)傳播的謠言，2016年以來，“櫻桃核仁含氰化物”、“膠水拼接碎肉變有毒牛排”、“大蝦里生蛆蟲”等謠言更是借助剪輯視頻，在互聯(lián)網(wǎng)社交平臺上被傳播，令生鮮品牌、生鮮企業(yè)，還有大批農(nóng)戶、養(yǎng)殖戶的利益，無辜遭受損失。
在天貓生鮮運營總監(jiān)劉雪珍看來，很多針對生鮮水果的謠言，毫無事實依據(jù)和基本的科學(xué)邏輯。有些看起來像是真的，但其實是對事實做了剪輯、嫁接，或把個體問題演繹成普遍性問題。“看似一個不起眼的謠言，經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)社交平臺幾何式的演繹、擴散，傷害打擊的不只是一個點，而是整個生鮮產(chǎn)業(yè)。”
一項針對天貓、淘寶商家的問卷調(diào)查顯示，受謠言傷害的天貓商家有近三成集中在食品生鮮、美妝母嬰等行業(yè)。其中，高達64%的商家曾遭受過謠言困擾，而謠言對其品牌或店鋪造成的經(jīng)濟損失，則從幾百元到上千萬元不等。
有協(xié)助多個電商維權(quán)的資深律師指出，被謠言影響后，“周期長、認定難、賠償?shù)?、?zhí)行難”已成為眾多品牌和行業(yè)面臨的共同困境。而像生鮮這類靠品牌信譽生存的快銷行業(yè)，更是陷入“謠言動動嘴，辟謠跑斷腿”的尷尬境地。
另外，這份針對網(wǎng)店商家的調(diào)查顯示，在應(yīng)對謠言攻擊時，近半數(shù)商家會選擇“不作回應(yīng)，怕越描越黑，讓謠言風波隨時間平息”。雖然也有不少商家會訴諸法律途徑，但“舉證維權(quán)難度大”。即使訴訟，品牌損失千萬，而造謠者的賠償額通常不超過10萬元。
隨著消費者對食物品質(zhì)需求的提高，Analysys易觀數(shù)據(jù)顯示，目前中國生鮮市場規(guī)模約1萬億元，其中，凸顯“跨地、跨季、新鮮”等特點的生鮮電商比重尚不足10%，但正在以每年超50%的速度高速增長，預(yù)計2017年將達到1449.60億元。2017年初，天貓平臺商家集中呼吁，希望電商平臺能為商家和品牌遭遇謠言時提供幫助。
“這樣的‘藍海’產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該在規(guī)范的監(jiān)管中健康有序地發(fā)展，而不是毀于謠言”，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波教授認為，對于謠言的治理，一方面要依法加大對謠言源頭的打擊，另一方面要通過各種措施引導(dǎo)更多人投入科普工作中來，逐步提高公眾的辨別能力。
