烘焙食品是我們?nèi)粘Ｉ钪邢M(fèi)量非常大的一大類食品，具體包含多個(gè)品種。這類食品不僅色、香、味、形俱佳，還有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既可以當(dāng)作輔食吃，也可當(dāng)作主食吃，且方便攜帶，是一種居家旅行的理想食品。
不過(guò)，由于營(yíng)養(yǎng)豐富，烘焙食品也經(jīng)常被微生物污染，出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期縮短等問(wèn)題，不僅影響食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，且會(huì)危害消費(fèi)者健康，甚至引起嚴(yán)重的食物中毒事故。
專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的食品安全師周立法先生指出，食品發(fā)霉變質(zhì)是由于霉菌大量生長(zhǎng)繁殖所引發(fā)的一種食品安全質(zhì)量問(wèn)題。采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和移動(dòng)臭氧發(fā)生器，可殺滅烘焙食品車間的霉菌、細(xì)菌等微生物，控制微生物對(duì)食品的污染，從而預(yù)防烘焙食品發(fā)霉變質(zhì)、改善食品風(fēng)味、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為主要原料，選擇性添加食用油、乳制品、雞蛋、食品疏松劑等食品添加劑，采用原輔料預(yù)處理、打面、發(fā)酵或不發(fā)酵、醒發(fā)或不醒發(fā)、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝，加工而成的一種食品。
為了提高烘焙食品安全質(zhì)量，廣東汕頭祿發(fā)源食品有限公司積極改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝，應(yīng)用雙核臭氧殺菌技術(shù)，采用移動(dòng)臭氧發(fā)生器等食品殺菌設(shè)備，對(duì)食品車間殺霉滅菌，控制霉菌、細(xì)菌等微生物污染食品。
汕頭祿發(fā)源食品主要生產(chǎn)食品餡料和調(diào)味品，產(chǎn)品包括沙拉粉、沙拉醬、忌廉粉、忌廉、月餅餡料等，主要銷往生產(chǎn)型的烘焙企業(yè)、餐飲企業(yè)，客戶主要是廣東、廣西、海南的食品生產(chǎn)企業(yè)。
祿發(fā)源公司使用的移動(dòng)式臭氧發(fā)生器采用雙核臭氧殺菌技術(shù)開發(fā)而成，也叫雙核臭氧殺菌設(shè)備，采用雙核雙CPU控制系統(tǒng)制造。這種臭氧發(fā)生器已廣泛配套用于多家食品企業(yè)的食品生產(chǎn)線的殺菌消毒，在預(yù)防食品發(fā)霉變質(zhì)方面，發(fā)揮了重要作用。
祿發(fā)源食品主體車間臭氧設(shè)備配置方案：生產(chǎn)車間約130平方米，配置一臺(tái)ARD-Y30型移動(dòng)臭氧殺菌機(jī)；內(nèi)包車間80平方米，配置一臺(tái)ARD-Y10移動(dòng)臭氧發(fā)生器。生產(chǎn)車間和內(nèi)包裝車間安裝的雙核臭氧發(fā)生器，都用于工人下班后，對(duì)車間進(jìn)行消毒殺菌，有效避免了霉菌對(duì)烘焙食品的二次污染。
除祿發(fā)源食品公司外，雙核移動(dòng)式臭氧發(fā)生器還進(jìn)入了全國(guó)其他多家食品生產(chǎn)企業(yè)，為這些食品企業(yè)提高了食品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。
臭氧是一種高效殺菌物質(zhì)，具有良好的應(yīng)用性能：1.殺菌徹底迅速。2.環(huán)保安全、衛(wèi)生清潔。在殺菌消毒的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染。3.可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的問(wèn)題。
雙核臭氧殺菌技術(shù)是一種先進(jìn)的食品質(zhì)量保障技術(shù)，可有效延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的過(guò)程，以及食品加工過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫(kù)殺菌消毒；烘焙食品等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；食品企業(yè)更衣室殺菌消毒；蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮；水產(chǎn)品殺菌保質(zhì)；蛋糕等食品的生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的殺菌消毒。
為防止霉菌等微生物污染食品，國(guó)內(nèi)食品消毒技術(shù)研究所開發(fā)成功了“移動(dòng)臭氧發(fā)生器”。該臭氧發(fā)生器是一種先進(jìn)的雙核臭氧發(fā)生器，具有殺菌消毒效果顯著、穩(wěn)定性良好，性價(jià)比高、操作簡(jiǎn)便、使用安全、應(yīng)用成本低等特點(diǎn)。在蛋糕、面包等烘焙食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用雙核臭氧殺菌技術(shù)和移動(dòng)臭氧發(fā)生器，既可有效預(yù)防烘焙食品發(fā)霉變質(zhì)，又能降低食品殺菌成本、增加烘焙食品企業(yè)利潤(rùn)。
上?？稻孟炯夹g(shù)公司的食品安全師周立法先生表示，食品安全保障是個(gè)系統(tǒng)工程，需要多方力量的積極參與，食品企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、監(jiān)管部門、消費(fèi)者都是這個(gè)系統(tǒng)中的重要力量。在這個(gè)系統(tǒng)中，食品企業(yè)的責(zé)任是最大的，是食品安全第一責(zé)任人。為了國(guó)民健康水平的提高、為了民族復(fù)興大計(jì)的早日實(shí)現(xiàn)，每個(gè)食品企業(yè)都應(yīng)積極采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，創(chuàng)新食品生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出更多、更好的美味營(yíng)養(yǎng)、安全放心的食品，讓霉菌、細(xì)菌等危害食品安全的不良因子遠(yuǎn)離每一個(gè)消費(fèi)者。
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