為進(jìn)一步防控餐飲服務(wù)單位食用油食品安全風(fēng)險，嚴(yán)厲打擊違法回收使用廢棄油脂犯罪行為，切實保障人民群眾的飲食安全，根據(jù)《國家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強餐飲服務(wù)單位食用油食品安全監(jiān)督管理的通知》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)二〔2017〕92號），經(jīng)研究，決定在全省開展餐飲服務(wù)單位食用油食品安全專項整治工作，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：
一、專項整治時間
從現(xiàn)在起至今年10月底。
二、專項整治范圍
全省餐飲服務(wù)單位，重點是食用油用量大的火鍋、水煮魚、煎炸類菜品的餐飲服務(wù)單位，學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房。
三、專項整治主要內(nèi)容
（一）排查風(fēng)險隱患。嚴(yán)格落實屬地監(jiān)管責(zé)任，加強餐飲服務(wù)單位食用油的風(fēng)險防控和隱患排查，認(rèn)真檢查食用油采購索證索票和查驗登記情況、餐廚廢棄油脂的處置情況等。督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗和采購記錄制度，嚴(yán)把采購關(guān)、貯存關(guān)、使用關(guān)，嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位購買、回收、使用餐廚廢棄油脂、餐廚廢棄物作原料加工食用油和食品。
（二）加強檢驗檢測。各級食品藥品監(jiān)管部門要將餐飲服務(wù)單位使用的食用油作為監(jiān)督抽檢重點品種，將群眾投訴舉報、輿論媒體關(guān)注的火鍋店等餐飲服務(wù)單位列為重點抽檢對象。在省局安排的抽檢計劃基礎(chǔ)上，安排專項計劃，將食用油及其質(zhì)量安全指標(biāo)列為定期抽檢品種和項目，有針對性地開展食用油監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測。對問題產(chǎn)品和問題單位依法嚴(yán)查重處，及時公開監(jiān)督抽檢信息和處罰信息。
（三）嚴(yán)打違法行為。對專項整治中發(fā)現(xiàn)采購、回收、使用“地溝油”的違法行為，要以“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起、查處一起、曝光一起，嚴(yán)防嚴(yán)控“地溝油”流入餐飲服務(wù)單位。對發(fā)現(xiàn)購買使用“地溝油”“潲水油”、無明確來源和合格證明的“餐飲專用油”加工食品的，要追根溯源，并將發(fā)現(xiàn)的涉嫌犯罪線索及時通報、移送公安機關(guān)追究刑事責(zé)任。
（四）督促落實責(zé)任。各地要督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真審驗供貨商資質(zhì)，逐步實現(xiàn)預(yù)包裝食用油和火鍋底料定點采購。按照貯存要求存放食用油，及時處理過期食用油，防止因貯存不當(dāng)引起變質(zhì)。
四、工作要求
各級食品藥品監(jiān)管部門要充分利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、報刊等各類媒體，加大食品安全法律法規(guī)和健康用油知識的宣傳力度，提高經(jīng)營者的守法經(jīng)營意識和消費者的食品安全意識。要及時曝光一批非法購進(jìn)、使用不合格食用油的典型案例，發(fā)揮震懾作用。要暢通投訴舉報渠道，落實有獎舉報制度，鼓勵餐飲從業(yè)人員檢舉行業(yè)“潛規(guī)則”問題，鼓勵消費者舉報，營造全民監(jiān)督、社會共治的良好氛圍。
各地要及時總結(jié)專項整治，把管用的經(jīng)驗做法形成管理制度，建立長效機制，加強日常監(jiān)管，不斷提高食用油管理水平。
請各地于2017年10月25日前將專項整治工作情況工作報表（見附件）報送省局餐飲食品處，重要情況及時上報。
聯(lián)系人：凌敏峰；電話：079188178697；
郵箱：754878069@qq.com.
附件： 
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油專項整頓工作數(shù)據(jù)匯總表.doc
江西省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室
2017年8月1日