數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破3.5萬(wàn)億元，餐飲行業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)加劇的同時(shí)，大品牌發(fā)展勢(shì)頭不如中小品牌。此外，主打線上消費(fèi)的外賣餐飲品牌、O2O平臺(tái)、餐飲管理服務(wù)商及美食新媒體等不斷涌現(xiàn)，運(yùn)營(yíng)方式也日趨多樣。
目前，餐飲企業(yè)數(shù)量呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，大量新興品牌出現(xiàn)，爆款產(chǎn)品不斷更新，細(xì)分市場(chǎng)越發(fā)專業(yè)。例如，外賣平臺(tái)沙拉訂單量占比從2016年的1%躍升到現(xiàn)在的5%。沙拉已經(jīng)逐漸變成人們?nèi)粘５恼瓦x擇之一。
綠橄欖創(chuàng)始人李斌認(rèn)為，餐飲業(yè)消費(fèi)升級(jí)滿足的是情感需求，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的高度應(yīng)用，改變了餐飲行業(yè)的發(fā)展方式。O2O崛起為不同規(guī)模餐飲機(jī)構(gòu)提供了以流量為主的支持，有效帶動(dòng)了餐飲行業(yè)整體增收?，F(xiàn)在，餐飲業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出智能化發(fā)展趨勢(shì)，從運(yùn)營(yíng)、推廣到供應(yīng)鏈、生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都變得更科學(xué)高效。
新技術(shù)運(yùn)用以及消費(fèi)群體的需求為行業(yè)帶來(lái)了發(fā)展新機(jī)遇。菜品從過(guò)去的“大而全”轉(zhuǎn)向“小而美”的飲食特征。此外，差異化服務(wù)定位滿足了越來(lái)越多食客的個(gè)性化需求。調(diào)查顯示，在餐飲消費(fèi)中，年輕人對(duì)大品牌沒(méi)有明顯偏好，中小餐飲品牌卻對(duì)年輕人有很強(qiáng)的吸引力。略顯浮夸的色彩搭配，耳目一新的菜品設(shè)計(jì)，甚至是餐廳的整體裝潢設(shè)計(jì)，都可能成為吸引顧客的原因。
值得注意的是，雖然面對(duì)不斷被挖掘的市場(chǎng)潛力，越來(lái)越多的人參與到餐飲行業(yè)中來(lái)，但是成功者寥寥，從業(yè)者缺乏相關(guān)方式管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)是失敗的重要原因。“餐飲不僅僅是好吃這么簡(jiǎn)單，綠橄欖餐創(chuàng)輔導(dǎo)就是要解決餐創(chuàng)領(lǐng)域的這一痛點(diǎn)。”李斌說(shuō)。據(jù)《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者了解，綠橄欖餐創(chuàng)輔導(dǎo)可以系統(tǒng)性地為創(chuàng)業(yè)者提供培訓(xùn)，從門(mén)店管理、裝潢等各個(gè)環(huán)節(jié)全面講解，讓創(chuàng)業(yè)者可以快速上手，成為一名合格的店長(zhǎng)。此外，綠橄欖還將傳授爆款產(chǎn)品的制作，幫助創(chuàng)業(yè)者快速打開(kāi)市場(chǎng)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高炳義表示，餐飲企業(yè)應(yīng)注重餐廳的品牌文化建設(shè)，做好產(chǎn)品與服務(wù)，強(qiáng)化個(gè)性與風(fēng)格，積極參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。餐飲企業(yè)不應(yīng)過(guò)于追求單一和理想模式而裹足不前，應(yīng)該貼近市場(chǎng)，抓住根本，注重創(chuàng)新，敢于創(chuàng)新。
