一度被稱做“面包界星巴克”的面包新語近幾年布局版圖持續(xù)收縮，近期再失一城。有消息稱，福州面包新語門店已全部關(guān)閉，當?shù)丶用松讨敝附?jīng)營困難為退出代理的原因之一。北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，面包新語近幾年退出了多個二三線市場，與關(guān)店同時發(fā)生的還有此起彼伏的食品安全丑聞。對此，業(yè)界對面包新語管理力度提出了質(zhì)疑，更有觀點將一線城市直營、二三四線城市加盟的經(jīng)營模式視為面包新語拓展不利的重要原因。

　　福州門店全關(guān)

　　根據(jù)公開消息顯示，面包新語位于福州樂都匯購物廣場的門店已人去樓空，不僅如此，福州的大洋店、寶龍店、泰禾店等門店都已于上月初紛紛閉店歇業(yè)，同時面向消費者展開儲值卡的退款工作。

　　北京商報記者通過查詢大眾點評等平臺發(fā)現(xiàn)，福州地區(qū)所有門店已被標注上歇業(yè)的字樣。對于福州門店的關(guān)閉，面包新語在福州的特許經(jīng)營加盟商福建心語食品有限公司（以下簡稱“福建心語”）相關(guān)人士公開表示，是基于企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)營轉(zhuǎn)型的需求，不僅如此，近兩年經(jīng)營困難也是原因之一。因此，在與面包新語的代理合同到期之后，便不再經(jīng)營。

　　就此事北京商報記者嘗試與面包新語取得聯(lián)系，但截至記者發(fā)稿前，面包新語總部的工作電話無人接聽。

　　福州市場的狀況并不是個例，近兩年面包新語品牌已從多個二三線城市消失：2017年初，面包新語南昌店全部關(guān)閉；2016年年中，河南鄭州的面包新語門店也都宣告停止營業(yè)。除此之外，面包新語還撤出了武漢、重慶等多座二三線城市。北京商報記者在面包新語官方網(wǎng)站查詢后得知，包括福州、重慶、大連、青島、武漢、長春等在內(nèi)的城市分店數(shù)量都已顯示為零，這意味著面包新語品牌在全國各地的大幅收縮已成事實。

　　此前面包新語相關(guān)負責人在回應(yīng)鄭州門店關(guān)閉情況時表示，與鄭州區(qū)域的加盟商合作已終止，正對接新的加盟商，面包新語并不想放棄鄭州這個重要市場，并且希望在河南多個城市再謀發(fā)展。但該負責人同時透露，限于開店環(huán)節(jié)較多，因此無法確定時間表。而這種不確定似乎也一直延續(xù)到今天。時隔一年，面包新語在鄭州并未放出新的開業(yè)信息。

　　面包新語的母公司面包新語食品集團于2000年在新加坡成立，以投資開設(shè)精品面包蛋糕連鎖店為主，除面包新語品牌外，還擁有土司新語、麥子倉庫、大食代等多個連鎖餐飲品牌，并于2003年成為全球首家以經(jīng)營面包為主業(yè)的上市公司。同樣是2003年，面包新語進入中國市場，高峰期在全國50多座城市擁有400多家門店，官網(wǎng)信息顯示，門店數(shù)量目前已減少到343家。

　　受困加盟模式

　　據(jù)了解，面包新語全國布局的持續(xù)收縮，很大程度上來自于加盟商的退出。從面包新語的加盟模式來看，品牌授權(quán)的基本單位為地級市，該市（包括其下屬縣級市、縣）區(qū)域內(nèi)的所有門店，均需由被特許人投資經(jīng)營，被特許人無權(quán)授權(quán)他人加盟。這意味著一旦與該城市的加盟商合作終結(jié)且無合適的新合作伙伴，面包新語品牌就將從這一市場消失，這對于一家希望在全國范圍內(nèi)擴展知名度的企業(yè)來說是不利的。

　　一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士認為，當前面包新語的直營店幾乎全位于京滬等一線城市，其他地區(qū)多為加盟店。面包新語以一線城市直營打品牌、二三線城市靠加盟撈金的經(jīng)營模式具有極大風險。

　　這種風險也體現(xiàn)在近些年面包新語此起彼伏的食品安全丑聞上。7月31日，面包新語無錫茂業(yè)店便曝出了老鼠爬行于待售的產(chǎn)品上，這一消息經(jīng)微博微信等渠道迅速傳播，對面包新語造成了極大的負面影響。面包新語在官網(wǎng)上的聲明稱，涉事門店為無錫面包新語加盟店，已責令該加盟店下架相關(guān)產(chǎn)品，并關(guān)店進行整改。除此之外，面包新語多地加盟店都被曝光老鼠事件，在2014年央視“3·15”晚會上，面包新語因過期原料事件被推上了輿論的風口。

　　中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴明航認為，相對于直營模式，加盟模式確實在管理與品控方面存在弊端。加盟模式便于企業(yè)擴張，但也加大了統(tǒng)一管理的難度，不利于統(tǒng)一規(guī)范化管理。當然，除了管理問題，成本問題以及烘焙行業(yè)品控較難等問題都是造成面包新語頻繁出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因。

　　另外，也有觀點指出，面包新語較高的準入門檻盡管能夠篩選出更有實力和保障的加盟商，但在當前眾多經(jīng)營者趨于謹慎的情況下，原有的區(qū)域代理商退出，很難再找到更合適的品牌代理商。從面包新語官網(wǎng)可以看到，成為一個市級代理商需具備1000萬-1200萬元的資金實力，啟動資金更是需要500萬-600萬元。

　　經(jīng)營方式需調(diào)整

　　各地加盟商的合作告終也讓部分業(yè)內(nèi)人士對面包新語的加盟模式提出了質(zhì)疑。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬就認為，烘焙市場在近幾年隨著消費升級得到了較快速的發(fā)展，這種背景下，面包新語若仍采取一線市場直營，二三線甚至是四線市場加盟的方式就是錯誤的，因為更應(yīng)該將二三線市場納入直營。

　　“二三線市場相對于一線市場而言，無論是人才規(guī)模還是從業(yè)人員的整體素質(zhì)都還比較欠缺，因此用二三線甚至是四線市場來進行加盟，會拉低品牌整體的高度，食品安全的風險也確實會加大。”朱丹蓬說。

　　在北京商報記者針對此前無錫門店老鼠事件的隨機調(diào)查中，不少消費者也表示將慎重考慮是否會再選擇面包新語的產(chǎn)品。因此，業(yè)內(nèi)人士認為，對加盟商業(yè)務(wù)發(fā)展狀況、經(jīng)營方式、員工服務(wù)等方面進行嚴格的監(jiān)督管理才能真正實現(xiàn)總部的戰(zhàn)略意圖。

　　作為一家新加坡企業(yè)，面包新語在烘焙品牌領(lǐng)域已經(jīng)營了近17年，因此被業(yè)界認為在品控、管理以及盈利能力方面都處于行業(yè)的領(lǐng)先水平。嚴明航此前表示，相對于其他外資品牌而言，面包新語具有市場覆蓋面廣、產(chǎn)品定位清晰、生產(chǎn)工藝和烘焙技術(shù)先進等優(yōu)點。但同時也需看到，將產(chǎn)品定位在年輕人群的同時擁有相對較高的產(chǎn)品價格，使品牌的市場覆蓋范圍更窄。