隨著中西方文化交流的愈加密切，西餐在中國人的餐桌上出現(xiàn)的頻率也越來越高，西餐館在中國餐飲市場中的發(fā)展勢頭迅猛。以美國、俄國或法國、英國、意大利等歐洲各國菜式為主的西餐以其特有的食材、烹飪方法、刀叉餐具、精致的擺盤以及講究的上菜順序深深吸引著全世界各國的美食愛好者。在西餐館發(fā)展前景十分樂觀的情形下，主營墨西哥菜式的北京貝銀資產(chǎn)管理股份有限公司（BeijingSilverbayAssetsManagementHoldingsLimited）迅速在餐飲領(lǐng)域占領(lǐng)市場，廣受“吃貨”們的喜愛。
本期，筆者所專訪的人物，正是在北京貝銀資產(chǎn)管理股份有限公司擔任行政總廚重要一職的靳菲。她將多年來所積累墨西哥菜式的豐富烹飪經(jīng)驗，應用到對墨西哥菜的不斷改良創(chuàng)新上，使其更加符合中國人的口味。事實證明，經(jīng)過靳菲“中式化”后的墨西哥菜受到更多人的歡迎。讓我們不妨一起來走近她，嘗嘗她烹飪的這道大餐。
LaBamba和Mojito在中國
現(xiàn)在，一說到吃西餐，很多人首先會想到LaBamba和Mojito西餐廳，但是卻鮮有人知曉北京貝銀資產(chǎn)管理股份有限公司，它們正是由北京貝銀資產(chǎn)管理股份有限公司開設(shè)的子公司餐飲分店。目前LaBamba和Mojito西餐廳分店的足跡遍布北京、天津、上海、杭州等全國重要大中型城市，是一家以墨西哥菜為主的西餐廳，在餐廳當?shù)?，乃至全國的知名度都很高，已?jīng)成為朋友聚會、家庭聚會、休閑娛樂首選的西餐廳，其品牌價值隨之不斷攀升。
“經(jīng)過粗略的統(tǒng)計，每天，來到LaBamba或者Mojito就餐的60%是回頭客，聽聞口碑而來的顧客約占40%左右，可見，LaBamba或者Mojito正在形成巨大的品牌效應。”北京貝銀資產(chǎn)管理股份有限公司負責人說。
LaBamba和Mojito西餐廳每一家分店不僅具有純正西式、優(yōu)雅舒適的就餐環(huán)境，熱情貼心的就餐服務(wù)，吸引眾多回頭客光顧的原因當然還要數(shù)新鮮的食材烹飪出美味的墨西哥菜品。“每天我們都會在早上采購當天食材，保證菜品的新鮮和口感，而且我們已經(jīng)與國內(nèi)許多大型供應商形成長期合作關(guān)系，充分保證店內(nèi)的食材原料的品質(zhì)。比如，店內(nèi)的酒水來自知名品牌供貨商中浦耐杯。運用優(yōu)質(zhì)的食材原料，烹飪出經(jīng)過創(chuàng)意改良的墨西哥菜，受到顧客的一致好評。”談及LaBamba品牌影響力不斷攀升的原因時，負責人說。
LaBamba和Mojito店內(nèi)招牌——創(chuàng)意墨西哥菜
對于純正的墨西哥菜，多以辣椒和番茄作為主打配菜或是調(diào)制醬汁，因此口味偏甜、酸、辣，其中最主要的特點就是辣，墨西哥人幾乎在每道菜里都要加辣椒，通常辣度極高，鮮有中國人能夠接受。作為行政總廚，靳菲嘗試以替換或添加食材的方式改良、創(chuàng)新墨西哥菜，使其本地化，讓更多中國顧客能夠接受。
靳菲，中國餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人，擁有全國餐飲業(yè)行政總廚崗位資格，是中國西餐網(wǎng)特聘的“中西餐創(chuàng)意菜”講師和資深顧問。尤其在墨西哥菜的創(chuàng)新和改良上，她具有十分成熟與豐富的經(jīng)驗。例如，雞肉玉米片、烤奶酪卷、琺基塔鐵板燒、辣味奶酪卷、燒烤味炸雞翅。這些經(jīng)過靳菲改良的菜品在原有墨西哥菜做法的基礎(chǔ)上，以青椒代替辣椒，酸甜適口，更加符合中國人的口味。其中靳菲憑借雞肉玉米片這道創(chuàng)意墨西哥菜，在2012年獲得全國“美食創(chuàng)新先鋒獎”。這道菜的創(chuàng)新點在于它是在傳統(tǒng)墨西哥玉米片做法中加入了鮮嫩雞肉丁，搭配西紅柿、酸奶油、鱷梨果醬調(diào)配酸甜味道，并采用小蔥碎調(diào)味，適當減輕辣度，色彩鮮艷，口感滑膩，受到顧客的青睞。
“在LaBamba和Mojito，我有更多的機會去嘗試原創(chuàng)菜品，烹飪出更多美味。”靳菲說。這些由靳菲改良加工的墨西哥菜品均成為了LaBamba和Mojito西餐廳的招牌特色菜，為餐廳吸引了大批消費者，并帶來豐厚可觀的利潤，同時，借著餐廳的平臺，靳菲有著更大的施展空間，發(fā)揮創(chuàng)意菜品才能，在餐飲界迅速竄紅，斬獲了大大小小的榮譽、成就。
后記：LaBamba和Mojito餐廳在靳菲的無限創(chuàng)意下大獲成功，展現(xiàn)出巨大的發(fā)展空間，品牌影響力與日俱增，分店的數(shù)目不斷上漲，與此同時，我們看到了靳菲的廚藝以及改良創(chuàng)新菜品的能力技術(shù)愈發(fā)的爐火純青。我們期待品嘗到靳菲更多的原創(chuàng)特色菜。
