糕點是一種重要的大宗食品，與我們的生活密切相關，不僅可作為主食充饑，也可作為餐前或飯后點心。同時，糕點還是走親訪友的良好禮品：送上一盒糕點，既可表達對親友的感情，又不用花費太多，一般的人都能承擔得起。
據(jù)專業(yè)開發(fā)食品保質技術的的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師介紹，同其他食品一樣，糕點也存在不少質量問題，如微生物污染、細菌超標、發(fā)霉變質、保質期縮短等食品安全問題。
南昌市閩昌食品有限公司采用移動雙核臭氧發(fā)生器和全程食品質量控制措施，有效避免了微生物污染食品、延長了糕點食品保質期。
據(jù)悉，雙核移動臭氧發(fā)生器不僅在閩昌食品應用，也在南昌其他多家糕點食品企業(yè)應用，有效延長了南昌糕點食品保質期。另外，全國多家食品企業(yè)都在應用臭氧發(fā)生器，以達到殺菌消毒、保障食品安全的目的。
臭氧是一種強氧化劑，也是一種氣體，具有殺菌消毒、漂白、降解農(nóng)殘等作用。
臭氧發(fā)生器是產(chǎn)生臭氧氣體的主要設備，其應用領域主要包括：（食品/藥品/化妝品等）健康產(chǎn)品的生產(chǎn)、自來水消毒、果蔬保鮮、畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、污水處理、醫(yī)療衛(wèi)生、公共場所室內消毒、家庭消毒等。在食品加工和貯藏行業(yè)，臭氧的主要作用是殺菌消毒、延長食品保質期。
目前，我國大量的食品生產(chǎn)企業(yè)都配置了雙核臭氧發(fā)生器，用以對食品車間、工器具、生產(chǎn)設備、工人工作衣帽等，進行殺菌消毒，以控制細菌對食品的污染。
閩昌食品公司主要生產(chǎn)糕點食品等食品，產(chǎn)品包括綠豆爽、蒸板栗味麻薯、老婆餅、糍粑等食品，深受當?shù)丶爸苓呄M者的喜愛。該企業(yè)王總一直對移動式雙核臭氧發(fā)生器的殺菌作用和售后服務體系很感興趣，在向上海康久技術公司的食品工程師咨詢之后，該企業(yè)采購了ARD-Y10雙核移動式臭氧發(fā)生器共2臺，安裝在糕點食品車間。在使用一段時間之后，王總發(fā)現(xiàn)雙核臭氧發(fā)生器的殺菌消毒效果很好，有效改善了食品質量。
臭氧是一種強氧化劑和漂白劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧滅菌有以下3種形式：1.臭氧能氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌等微生物滅活死亡。2.直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3.透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
臭氧對細菌的滅活反應很迅速，與其他殺菌劑不同的是，臭氧能與細菌細胞壁脂類雙鍵反應，穿入菌體內部，作用于蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，從而導致細菌死亡。臭氧還作用于細胞內的核物質，破壞細菌的DNA。
臭氧除具有殺滅空氣中的細菌和病毒的作用外，還有消除塵埃和不良氣味的功能，可使空氣清新自然，起到消除疲勞、提神醒腦的作用。
在殺菌消毒的同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
上?？稻孟炯夹g有限公司周立法指出，臭氧對人體有刺激作用，人如果長期待在有臭氧的空間內，人體健康會受到傷害。所以，在用臭氧發(fā)生器對食品車間等場所進行殺菌消毒時，工作人員不要待在車間內。
雙核臭氧發(fā)生器是一種先進的臭氧消毒機，正確使用的要點是：1.在晚上工人下班的時候，采用臭氧發(fā)生器，對食品車間殺菌消毒。在消毒過程中，可智能定時、自動開機和自動關機。2.在白天工人休息、吃飯的時候，短暫開機，控制細菌等微生物生長繁殖。
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