陳醋是老百姓日常餐桌上不可或缺的調(diào)味品。為了指導(dǎo)消費(fèi)者正確、合理選用陳醋,近日長(zhǎng)春市消費(fèi)者協(xié)會(huì)對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的部分品牌的陳醋開(kāi)展了比較試驗(yàn),部分陳醋樣品檢出在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值之內(nèi)微量的總砷和鉛,海鯨牌山西陳醋不揮發(fā)酸指標(biāo)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
此次,長(zhǎng)春市消費(fèi)者協(xié)會(huì)工作人員以普通消費(fèi)者身份在長(zhǎng)春市場(chǎng)上(商場(chǎng)、超市等渠道)購(gòu)買(mǎi)獲得,陳醋對(duì)比試驗(yàn)樣品共計(jì)30個(gè),產(chǎn)地包括吉林省、廣東省、山西省、遼寧省、江蘇省5個(gè)省份,樣品基本涵蓋了長(zhǎng)春市消費(fèi)品市場(chǎng)上銷(xiāo)售量較大的各種類(lèi)別和檔次的陳醋。
陳醋的零售價(jià)格按照每瓶計(jì),最高每瓶37.6元,最低每瓶4元,價(jià)格高低相差較大。

本次比較試驗(yàn)對(duì)檢測(cè)項(xiàng)目共8項(xiàng)指標(biāo)包括:
?。?)衛(wèi)生指標(biāo):鉛、總砷;
(2)真菌毒素限量:黃曲霉毒素B1;
(3)微生物限量:菌落總數(shù);
(4)添加劑指標(biāo):苯甲酸;
?。?)理化指標(biāo):總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無(wú)鹽固形物?! ?/div>
1添加劑檢測(cè)結(jié)果
苯甲酸俗稱(chēng)安息香酸,一般常作為食品添加劑,用于防腐。
測(cè)試結(jié)果顯示,30個(gè)樣品中15樣品未檢出苯甲酸含量,15個(gè)樣品檢出微量苯甲酸,苯甲酸檢出量最多為每1千克陳醋中0.88克,苯甲酸檢出量最低為每1千克陳醋中0.013克,均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?! ?/div>
2衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果
部分陳醋樣品檢出在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值之內(nèi)微量的總砷和鉛。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,每1千克陳醋中總砷的含量不得超過(guò)0.5毫克。
本次對(duì)比試驗(yàn)的30個(gè)樣品中,24個(gè)樣品有檢測(cè)出微量的總砷,每1千克陳醋中檢出的總砷量最多的為0.076毫克,最少的為0.013毫克,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,鉛的含量每1千克陳醋中不得超過(guò)1毫克。此次檢測(cè)的30個(gè)陳醋樣品中5個(gè)產(chǎn)品檢出微量的鉛,最高的為0.067毫克,最低的為0.021毫克,也均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?!?/div>
3理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果
不揮發(fā)酸指標(biāo)影響食醋的風(fēng)味,但個(gè)別樣品含量低于標(biāo)準(zhǔn)含量。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,每100毫升陳醋中不揮發(fā)酸不得少于0.5克。
本次測(cè)試中,海鯨牌山西陳醋不揮發(fā)酸為每100毫升0.25克,不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
如何選購(gòu)風(fēng)味純正的食醋?
長(zhǎng)春消協(xié)給消費(fèi)者支招!
四招辨別好醋
挑選外包裝上標(biāo)注有“純釀造”、“釀造產(chǎn)品”等字樣的陳醋。
如果標(biāo)簽上沒(méi)有這些字樣,就不是純釀造陳醋。在標(biāo)簽中不應(yīng)出現(xiàn)“冰醋酸”字樣,否則就只能叫做“配制食醋”。
對(duì)釀造醋來(lái)說(shuō),醋酸含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃,而食醋標(biāo)標(biāo)簽上標(biāo)明總酸含量在5%以上的,通常不需要添加防腐劑。
醋的優(yōu)劣不應(yīng)看顏色深淺。
很多消費(fèi)者認(rèn)為好陳醋的顏色應(yīng)該比較深,這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。醋的優(yōu)劣并不是由其本身顏色深淺決定的,而是看它顏色是否清亮,有沒(méi)有過(guò)量的懸浮物和沉淀物。
需要提醒的是,由淀粉、糖類(lèi)發(fā)酵的醋,因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),瓶底會(huì)有薄薄一層沉淀物,不用過(guò)于擔(dān)心;
醋的好壞可以用鼻子鑒定。
從味道上看,品質(zhì)好的陳醋香味柔和不刺鼻,有香味,鮮甜醇厚;
選購(gòu)時(shí)可通過(guò)搖晃的方法來(lái)看醋的品質(zhì)。
品質(zhì)好的醋會(huì)有一層細(xì)小的泡沫浮在上面,能持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。而劣質(zhì)的醋則會(huì)有大泡沫出現(xiàn),而且很快消失。
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